این آش رو تا حالا خوردی؟|آموزش کامل آش اسفندی

در اینجا دستور تهیه آش اسفندی را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.

مواد لازم

نخود (خیسانده شده) ۱/۲ پ

لوبیا سفید (خیسانده شده) ۱/۴ پ

لوبیا چیتی (خیسانده شده) ۱/۴ پ

بلغور گندم (خیسانده شده) ۲/۳ پ

چغندر (مکعبی ریز خردشده) ۱ عدد

سیر (کوبیده‌شده) ۳ حبه

روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) ب.م.ل

سبزی (پاک و خردشده) ۱۵۰ گ

پیازداغ (خلالی خردشده) ۱/۴ پ

نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) ب.م.ل

زردچوبه (پودرشده) ۱/۲ ق.چ

مغز بادام ۱/۲ پ

مغز گردو ۱/۲ پ

آلوچه خشک (خیسانده شده) ۱۰۰ گ

برگه زردآلو یا قیسی (خیسانده شده) ۱۰۰ گ

دارچین (پودرشده) ۱ ق.چ

شکر ۲ ق.س

رب انار ۷۰ گ

سرکه سفید ۱ پ

سبزی شامل: تره، جعفری و گشنیز (از هر کدام ۵۰ گرم)

روش تهیه

نخود را ‌همراه مقداری آب در قابلمه ‌‌ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی‌‌که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا نخود به ‌‌مدت ۴ ساعت بپزد. ۴۰ تا ۶۰ دقیقه پس از پخت نخود، لوبیا سفید و چیتی را به آن اضافه کنید تا کاملاً بپزند.

در یک ساعت آخر پختِ حبوبات، بلغورگندم و چغندر را به قابلمه بیافزایید و بگذارید روی حرارت ملایم بماند تا بپزد و لعاب کافی به آش دهند.

سیر را در تابه‌ای حاوی کمی روغن، روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن به مشام برسد،‌ سپس آن را همراه سبزی، نیمی از پیازداغ، مقداری نمک و فلفل سیاه به آش بیافزایید تا به‌مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد.

زردچوبه را در تابه‌ای دیگر حاوی کمی روغن، تفت دهید، سپس آن را همراه بادام، گردو، آلوچه و برگه زردآلو به قابلمه اضافه کنید. پس از چند جوش، دارچین، شکر و رب انار را به آن بیافزایید و بگذارید روی حرارت ملایم بماند تا آش کاملاً جا بیافتد.

در اواخر پختِ آش، سرکه را به آن بیافزایید و پس از چند جوش، قابلمه را از روی حرارت بردارید. آش اسفندی را در ظرف مورد نظر بریزید، بقیه پیازداغ را روی آن ریخته و سرو کنید.