آجیل خام یا بوداده؛ کدام‌یک برای سلامتی بهتر است؟
آجیل‌ها، چه خام و چه بوداده، میان‌وعده‌هایی سالم و آسان برای آماده‌سازی هستند که سرشار از فیبر، چربی‌های مفید، پروتئین و مواد معدنی ضروری‌اند. با این حال، فواید آن‌ها بسته به نوع و روش مصرف متفاوت است.
وب‌سایت تخصصی سلامت «وری‌وِل هِلث» (Very Well Health) به مقایسه‌ی تفاوت‌ها و مزایای آجیل خام و بوداده پرداخته است.
آجیل بوداده
آجیل‌های بوداده ماندگاری بیشتری دارند و میزان باکتری در آن‌ها کمتر است، اما ممکن است میزان فیبر و چربی آن‌ها در اثر حرارت کاهش یابد.
عملیات بودادن – چه با روغن و چه بدون آن – به آجیل طعم و بافتی ترد و خوشایند می‌بخشد.
بودادن پسته، بادام، گردو و فندق به حفظ مواد مغذی آن‌ها برای مدت طولانی پس از برداشت کمک میکند.
همچنین، حرارت آب موجود در آجیل را کاهش می‌دهد و احتمال فساد یا تغییر طعم را کمتر میکند.
درجه حرارت بالا باکتری‌های مضر مانند سالمونلا را از بین می‌برد.
جنبه‌های منفی
با وجود طعم دلپذیر و فواید بسیار، آجیل‌های بوداده معایبی هم دارند؛ از جمله احتمال تشکیل ترکیبات سرطان‌زا مانند آکریل‌آمید در فرآیند بودادن.
مطالعه‌ای نشان داده است که بادام خام دارای ۱۴.۷ درصد فیبر بیشتر از بادام بوداده است.
علاوه بر این، حرارت بالا می‌تواند به اسیدهای چرب مفید آسیب رسانده و ترکیباتی تولید کند که خطر ابتلا به سرطان، دیابت و آلرژی‌ها را افزایش می‌دهند.
آجیل خام
هرچند آجیل‌های بوداده طعم و بافت بهتری دارند، اما آجیل‌های خام مزایای بیشتری برای سلامتی دارند؛ از جمله، تأمین آنتی‌اکسیدان‌ها برای مقابله با رادیکال‌های آزاد و مقادیر قابل‌توجهی پروتئین.
معایب آجیل خام
احتمال آلودگی باکتریایی در آجیل خام بیشتر از نوع بوداده است.
فواید کلی آجیل‌ها
آجیل‌ها به‌طور کلی خواص زیادی دارند، به‌ویژه زمانی که در رژیم غذایی متعادل گنجانده شوند. آن‌ها منابع غنی از موارد زیر هستند:
- ویتامین‌های A، B6 و B3
- مواد معدنی مانند منیزیم، پتاسیم و مس
- فیبر غذایی
- چربی‌های مفید
- ترکیبات و آنتی‌اکسیدان‌ها
بر اساس پژوهش‌های متعدد، این ترکیبات می‌توانند به موارد زیر کمک کنند:
- کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان
- کاهش احتمال سکته مغزی
- بهبود سطح قند خون
- کمک به حفظ وزن سالم
