طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ | دستور پخت مجلسی و خوشمزه

مراحل  تهیه فسنجان مجلسی

تهیه فسنجان مجلسی با مرغ شامل آماده سازی مواد اولیه، تفت دادن و سرخ کردن آنها، پختن مواد با آب و اضافه کردن رب و زعفران در انتها است که در ادامه به با جزئیات شرح داده شده است.

1. آماده سازی مرغ

پوست روی مرغ‌ها را جدا کنید، آن‌ها را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی مرغ‌ها خارج شود. تکه‌های مرغ را با افزودن نمک و ادویه‌های دلخواه مزه‌دار کنید و آن‌ها را در ظرفی درب‌دار داخل یخچال بگذارید تا کاملا طعم‌دار شوند.

2. تفت پیاز و و پختن گردو

پیاز نگینی را همراه با کمی روغن در قابلمه‌ای مناسب تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سپس، کمی زردچوبه اضافه کنید و کمی بعد، گردوی پودر‌شده را هم داخل قابلمه بریزید تا همراه پیاز کمی 1 دقیقه تفت بخورد. 6 تا 7 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید. در چند دقیقه اول باید حرارت شعله زیاد باشد تا آب بجوشد، اما پس از آن، حرارت شعله را کم کنید و اجازه دهید گردو بپزد و روغن خود را پس دهد.

3. اضافه کردن رب انار پس از روغن انداختن خورشت

حدود 3 ساعت بعد، گردو کاملا تغییر ‌رنگ داده و روی خورشت، یک لایه روغن قرار گرفته است. در این مرحله، رب انار را اضافه کنید.

4. اضافه کردن مرغ سرخ شده به فسنجان

مرغ از پیش تعمدار شده را سرخ کرده و همراه با مقداری زعفران دم‌کرده، داخل فسنجون با رب انار  بریزید.

5.  اضافه کردن ادویه

اگر خورشت فسنجان ملس یا شیرین دوست دارید مقداری شکر هم داخل خورشت بریزید و نمک و فلفل آن را اندازه کنید. در نهایت، اجازه دهید فسنجون خوشمزه شما حدود یک ساعت و نیم دیگر روی حرارت ملایم بپزد و کاملا جا بیفتد.

چند نکته مهم در تهیه فسنجان با مرغ

پخت فسنجون مجلسی با مرغ ریزه‌کاری‌های زیادی دارد. بنابراین، برای رسیدن به یک عطر و مزه فوق‌العاده، نکات زیر را رعایت کنید:

1. بخش مهمی از مزه فسنجون وابسته به کیفیت گردو است. پس برای تهیه مواد اولیه این خورشت لذیذ حتما از گردوهای مرغوب و پر‌روغن ایرانی استفاده کنید.

2. بهتر است گردوی خورشت تازه باشد. برای امتحان کردن آن، مغز گردو را بین دو انگشت خود فشار دهید و له کنید. اگر دست‌تان چرب شد ، باید بدانید که این گردو برای پخت فسنجان، مناسب است.

3. دقت کنید که گردو خیلی زود می‌سوزد و باعث تلخ شدن خورشت فسنجان می‌شود؛ پس در تفت دادن آن زیاده‌روی نکنید. از طرف دیگر، خام ماندن گردو هم خوب نیست و عطر و مزه بدی به غذا می‌دهد. همین اندازه که عطر گردو بلند شود و رنگ آن تغییر کند و تیره‌تر شود، کافی است و باید آب را اضافه کنید.

4. اصلی‌ترین دلیل تلخ شدن فسنجان، استفاده از گردوی بی‌کیفیت است. البته دلایل دیگری مانند سوختن پیاز و رب انار هم می‌توانند باعث تلخ شدن این خورشت شوند.

5. برای گرفتن تلخی فسنجون، مقداری آبلیمو یا آبغوره تازه به خورشت اضافه کنید یا چند تکه سیب‌زمینی شیرین داخل خورشت بیندازید و پس از چند جوش خوردن، آن‌ها خارج کنید.

6. یکی از مهم‌ترین نکته‌ها در طرز تهیه فسنجان، مزه رب انار است. اگر می‌خواهید فسنجان شما شبیه خورشت فسنجون گیلانی ترش‌مزه باشد، از رب انار ترش استفاده کنید. البته معمولا اکثر افراد، مزه ملس را ترجیح می‌دهند.

7. در بعضی رسپی‌های خورش فسنجون، هنگام اضافه کردن رب انار، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی هم به خورشت اضافه می‌کنند. رب گوجه، رنگ خورشت فسنجان را نارنجی‌‌تر می‌کند و اضافه کردن آن کاملا سلیقه‌ای است.

8. برای روغن انداختن فسنجان، در یک ربع پایانی پخت خورشت، چند تکه یخ داخل قابلمه بیندازید. این شوک حرارتی باعث می‌شود که گردوها روغن بیشتری پس بدهند.

9. خورشت فسنجان مرغ و گوشت جا‌افتاده، همیشه خورشتی کم‌آب است. پس صبور باشید تا خورشت خوشمزه شما حسابی روغن بیندازید و به غلظت کافی برسد.

10. فسنجون با بوقلمون هم به همین روش تهیه می‌شود. بنابراین، اگر دوست دارید به‌جای مرغ از بوقلمون، غاز یا اردک استفاده کنید، هیچ مانعی ندارد . البته باید بدانید که معمولا این گوشت‌ها دیرپز‌تر از گوشت مرغ هستند و باید صبوری بیشتری به خرج دهید.

11. گاهی در نیم ساعت پایانی پخت، یک سیب درختی را به صورت ریز داخل خورشت رنده می‌کنند تا غذا لعاب بیشتری پیدا کند و غلیظ‌تر شود. البته اضافه کردن پوره کدو حلوایی هم به لعاب بیشتر این خورشت کمک می‌کند.

12. در بعضی رسپی‌های طرز تهیه فسنجون مرغ با رب انار ، پیاز را به صورت ریز رنده می‌کنند که باعث یکنواخت شدن بافت فسنجان می‌شود.

13. شما می‌توانید به‌جای شکر از شیره انگور استفاده کنید.

14. بعضی آشپزها در فسنجان از چند عدد آلو خورشتی هم استفاده می‌کنند که کاملا سلیقه‌ای است.

15. توجه داشته باشید که خورش فسنجان با مرغ ، طعم ملایم‌تر و بافت لطیف‌تری دارد، اما پخت فسنجون با گوشت به روش سنتی طبخ این غذا نزدیک‌تر است و طعم قوی‌تری را احساس خواهید کرد. با این حال، هضم سنگین‌تر و مدت زمان پخت بیشتری دارد.

فسنجان؛ غذایی همه پسند برای تمام سلیقه ها

دستور فسنجون با مرغ را با هم دیدیم، اما جالب است بدانید که این خورشت در نقاط مختلف ایران با طعم‌های مختلفی طبخ می‌شود.

برای مثال، طعم فسنجان شمالی‌ها ترش‌تر است، اما شیرازی‌ها فسنجون شیرین‌تر و ملایم‌تر را بیشتر می‌پسندند. فسنجان اصفهانی‌ها، به‌خاطر استفاده از گوشت چرخ‌کرده به‌جای مرغ، بافت غلیظ‌تری دارد. جنوبی‌ها هم در پخت این خورشت خوشمزه، از تمبر هندی و ادویه‌های خاصی مثل زیره و تخم گشنیز استفاده می‌کنند. اما نکته مشترک بین تمام این تفاوت‌ها این است که طرز تهیه فسنجون مجلسی برای همه آشپزها و کدبانوهای حرفه‌ای جذاب است و دیدن نتیجه کار، خستگی را حسابی از تن شما بیرون می‌کند. پس اگر به‌دنبال این سوال هستید که ناهار چی درست کنم، حتما فسنجان را در لیست غذاهای خودتان قرار دهید.