اگر سرماخوردید این آش آب روی آتیشه برای سرماخوردگی!
آش شلغم با بلغور گندم درست مثل آش شلغم با اسفناج یکی از مقویترین و پرخاصیتترین غذاهای سنتی ایرانی است که بهویژه در فصل سرما جایگاه خاصی دارد.
ترکیب شلغم، بلغور گندم و کشک نهتنها طعمی دلپذیر و متفاوت ایجاد میکند، بلکه به دلیل خاصیت ضدالتهابی و تقویتکننده سیستم ایمنی، برای درمان سرماخوردگی، سرفه و ضعف عمومی بدن بسیار مفید است. در طرز تهیه آش شلغم با بلغور گندم، روش درست کردن آش شلغم با بلغور گندم را بهصورت مرحلهبهمرحله و همراه با نکات کلیدی یاد میگیرید تا نتیجهای غلیظ، خوشعطر و کاملا جاافتاده داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه آش شلغم با بلغور گندم
شلغم۲ عدد متوسط
بلغور گندم۱ پیاله
عدس نصف پیاله
نخود۱ پیاله (از قبل خیسخورده)
برنج نیمدانه یکچهارم پیاله
پیاز۱ عدد
سبزی آش۱ لیوان
کشک۳ قاشق غذاخوری
نعناع خشک۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
روغنب ه مقدار لازم
طرز تهیه آش شلغم با بلغور گندم
مرحله اول: تفت دادن پیاز و آمادهسازی پایهی آش
در ابتدای کار، پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. داخل قابلمهای مناسب کمی روغن بریزید و پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سپس نعناع خشک و زردچوبه را اضافه کنید تا بوی آنها در روغن باز شود و عطر آش از همین ابتدا بهخوبی شکل بگیرد. این مرحله پایه طعم آش است؛ پس اجازه دهید پیازها خوب کاراملی شوند و طعمشان با ادویهها ترکیب شود. اگر دوست دارید جزییات تهیه پیاز کاراملی را کامل بدانید، به کتاب کاله سر بزنید.
مرحله دوم: افزودن حبوبات و غلات
در این مرحله، نخود خیسخورده، عدس شستهشده، بلغور گندم و برنج نیمدانه را به قابلمه اضافه کنید. کمی تفت دهید تا با مواد دیگر آمیخته شوند، سپس حدود ۶ لیوان آب اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا آش به جوش بیاید. این ترکیب باعث میشود حبوبات نرم شوند و لعاب آش غلیظ و یکدست شود. بلغور گندم در کنار عدس، فیبر زیادی دارد که برای تقویت بدن در فصل سرما مفید است.
مرحله سوم: افزودن شلغم و پخت اولیه
حالا نوبت شلغمهاست. پوست آنها را گرفته و به تکههای کوچک یا مکعبی خرد کنید تا در مدت پخت کاملا نرم شوند. شلغمهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم حدود ۴۰ دقیقه بپزد تا همه مواد با هم ترکیب شوند. در این زمان، بوی مطبوع شلغم و ادویهها در فضا پخش میشود و آش شروع به لعاب انداختن میکند.
مرحله چهارم: افزودن سبزی و جا افتادن آش
زمانی که حبوبات و شلغمها نیمپز شدند، سبزی آش را اضافه کنید. سبزی نباید زودتر ریخته شود تا رنگ و طعمش تیره نشود. اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزد تا کاملا جا بیفتد. در این مرحله اگر احساس کردید آش بیش از حد غلیظ شده، مقدار کمی آب جوش به آن بیفزایید. آش جاافتاده باید حالتی غلیظ و کشدار داشته باشد و مواد در آن یکنواخت پخش شوند.
مرحله پنجم: افزودن کشک و تنظیم طعم نهایی
در آخرین مرحله، کشک را با کمی آب رقیق کرده و به آش اضافه کنید. سپس نمک و فلفل را اندازه کنید. پس از افزودن کشک، اجازه دهید آش دو تا سه دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا طعم کشک با سایر مواد ترکیب شود، اما مراقب باشید بیش از حد نجوشد تا کشک نبرد. پس از خاموش کردن شعله، روی آش را با نعناعداغ یا پیازداغ تزئین کنید و اجازه دهید کمی استراحت کند تا طعمها به تعادل برسند.
برای ورود به کانال تلگرام فرتاک نیوز کلیک کنید.
