راز کباب کوبیده رستورانی در خانه؛ با چند فوتوفن ساده
با انتخاب درست گوشت، ورز دادن اصولی و رعایت چند نکته طلایی، میتوانید طعم کباب کوبیده رستورانهای معروف را به آشپزخانه خانه بیاورید.
کباب کوبیده همیشه پای ثابت مهمانیها و دورهمیهای ایرانی بوده و کمتر کسی پیدا میشود که عاشق طعم آن نباشد. بسیاری تصور میکنند تهیه این کباب فقط کار حرفهایهاست، اما واقعیت این است که با انتخاب مواد مناسب و رعایت اصول ساده، میتوان یک کوبیده عالی در خانه آماده کرد.
درستکردن کباب کوبیده خانگی علاوه بر صرفهجویی اقتصادی، این مزیت را دارد که از کیفیت گوشت و بهداشت آن مطمئن هستید. مهمترین راز موفقیت در تهیه این غذا، نسبت درست گوشت، ورز دادن اصولی و استراحت کافی مایه کباب است.
اگر بهدنبال یک دستور ساده، امتحانشده و نتیجهمحور هستید، این آموزش میتواند شما را به یک کباب کوبیده نرم، آبدار و خوشعطر برساند که هنگام پخت از سیخ هم نریزد.
مواد اولیه
گوشت چرخکرده مخلوط گوسفندی و گوساله ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
نمک ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
زردچوبه به مقدار کم
کره یا دنبه خردشده ۳۰ تا ۵۰ گرم
زعفران دمکرده به دلخواه
طرز تهیه
ابتدا پیازها را رنده ریز کنید و آب آن را کاملاً بگیرید؛ این مرحله نقش مهمی در نریختن کباب از سیخ دارد. سپس پیاز را به گوشت چرخکرده اضافه کرده و نمک، فلفل و زردچوبه را بیفزایید. مواد را به مدت حداقل ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبنده شود. در صورت تمایل، کمی زعفران دمکرده و کره یا دنبه را اضافه کنید و دوباره ورز دهید. مایه کباب را حدود یک ساعت در یخچال استراحت دهید، سپس آن را به سیخ بکشید و روی منقل زغالی یا تابه چدنی با حرارت ملایم بپزید و مرتب بچرخانید تا مغزپخت و طلایی شود.
توصیه پایانی
برای داشتن کباب کوبیده بینقص، حرارت را کنترل کنید و عجله نداشته باشید؛ شعله زیاد باعث خشک شدن یا افتادن کباب میشود. همچنین بهتر است هنگام سیخ گرفتن، دستتان کمی مرطوب باشد تا گوشت راحتتر شکل بگیرد. سرو کوبیده با نان داغ، گوجه کبابی و سماق، لذت این غذای اصیل ایرانی را کامل میکند.
