طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی!

حلیم بادمجان در استان‌های مختلف کشور به شیوه‌های متفاوتی طبخ می‌شود. مثلا شما می‌توانید این غذا را به صورت حلیم بادمجان ساده، حلیم بادمجان با گوشت چرخ کرده یا حلیم بادمجان با مرغ تهیه کنید. همچنین می‌توانید در طبخ آن از حبوباتی مثل عدس یا لوبیا سفید استفاده کنید و از طعم آن لذت ببرید.

مواد لازم برای طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی

بادمجان۵۰۰ گرم

گوشت قرمز (سردست یا ماهیچه)۳۰۰ گرم

پیاز متوسط۲ عدد

برنج۰٫۵ پیمانه

عدس۰٫۵ پیمانه

کشک۲ قاشق غذاخوری

سیر۲ حبه

نعنا خشک۱ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

مغز گردو (در صورت تمایل برای تزیین)به مقدار لازم

طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی

مرحله اول: پختن گوشت

در اولین مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی، باید گوشت را آماده کنید. برای درست کردن این غذا می‌توانید از انواع بخش‌های مختلف گوشت گوسفند، مثل سردست یا ماهیچه استفاده کنید.

برای آماده کردن گوشت، ابتدا یکی از پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کرده و در قابلمه بریزید. حالا پیازها را به همراه قدری روغن روی گاز قرار دهید. پس از اینکه پیازها قدری سبک شده و رنگشان مات شد، گوشت را به همراه فلفل سیاه و زردچوبه به ظرف اضافه کنید.

اجازه دهید تا تمام سمت‌های گوشت حرارت دیده و رنگ عوض کند. سپس ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و بگذارید تا گوشت به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزد و کاملا نرم شود.

مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان

در طول مدتی که گوشت حلیم در حال پختن است، به سراغ سرخ کردن بادمجان‌ها بروید. برای آماده کردن بادمجان‌ها، ابتدا آن‌ها را پوست بکنید و به صورت ورقه‌ای خرد کنید سپس بادمجان‌ها را در یک آبکش چیده و روی آن‌ها نمک بپاشید. با این کار، تلخی بادمجان‌ها خارج شده و طعم بهتری به خود می‌گیرد. پس از گذشت نیم ساعت، بادمجان‌ها را با دستمال خشک کنید.

در یک ماهیتابه، روغن بریزید و حرارت را روشن کنید. پس از اینکه روغن داغ شد، بادمجان‌ها را به ماهیتابه اضافه کرده و دو طرف آن‌ها را خوب سرخ کنید سپس بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال‌های مخصوص جذب روغن قرار بدهید تا روغن اضافی آن‌ها خارج شود.

بادمجان‌های سرخ کرده را کنار بگذارید تا به سراغ ادامه مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی بروید.

نکته: در صورتی که می‌خواهید حلیم بادمجان سالم‌تری داشته باشید، می‌توانید به جای سرخ کردن بادمجان‌ها، آن‌ها را در فر یا هواپز گریل کنید.

مرحله سوم: پختن عدس و برنج

مرحله دیگری که باید برای پختن حلیم بادمجان شیرازی خود طی کنید، آماده کردن عدس و برنج است. عدس‌ها و برنج‌ها را ابتدا پاک کنید و بشویید. سپس آن‌ها را در یک قابلمه ریخته و با مقدار کافی آب و نوک قاشق چای‌خوری نمک، روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و در قابلمه را بگذارید. اجازه بدهید تا برنج و عدس به مدت تقریبا ۳۰ دقیقه روی حرارت مانده و بپزند.

نکته ۱: در صورت تمایل، برای خوش‌طعم‌تر شدن برنج خود می‌توانید به جای آب معمولی، از آب گوشت استفاده کنید.

نکته ۲: می‌توانید حلیم بادمجان خود را بدون عدس هم تهیه کنید، طرز تهیه حلیم بادمجان بدون عدس را در کتاب کاله بخوانید.

مرحله چهارم: کوبیدن مواد حلیم بادمجان

حالا که همه مواد اولیه پخته و آماده شده‌اند، نوبت به کوبیدن و له کردن مواد حلیم بادمجان می‌رسد.

پس از اینکه مطمئن شدید گوشت شما به خوبی پخته و نرم شده است، گوشت‌ها و پیازها را در یک ظرف مناسب بریزید. حالا بادمجان‌های سرخ کرده و برنج و عدس پخته را هم به ظرف اضافه کنید. به کمک یک گوشت‌کوب دستی، همه مواد را به خوبی له کنید. در پایان این مرحله، مواد شما باید بافت یکدستی پیدا کرده و از هم قابل تشخیص نباشند.

نکته: برای انجام این کار می‌توانید از گوشت‌کوب برقی یا غذاساز هم استفاده کنید. اما در نظر داشته باشید که راز کشدار شدن حلیم بادمجان شما، کوبیدن آن با دست است.

مرحله پنجم: تفت دادن مواد

یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی خرد کنید و روی حرارت قرار بدهید. پس از اینکه رنگ پیاز تغییر پیدا کرد، سیرها را هم رنده کرده و به همراه نعنا خشک به آن اضافه کنید.

صبر کنید تا عطر سیر بلند شود، سپس مواد کوبیده و له کرده را به ترکیب پیاز و سیر اضافه کنید. کشک را هم جداگانه در قدری آب حل کنید و پس از اینکه مواد به خوبی تفت خوردند، به قابلمه بریزید.

همچنان به مدت حدودا ۱۵ دقیقه به هم زدن ادامه بدهید تا کشک به خوبی در مواد شما جذب و حل شود. در صورتی که بافت حلیم بادمجان زیادی سفت بودید، می‌توانید از آب گوشتی که درست کرده بودید در آن بریزید.

در پایان، مواد حلیم بادمجان را از روی حرارت برداشته و به ظرف مخصوص سرو منتقل کنید. روی این حلیم بادمجان شیرازی را به سلیقه خود با مغز گردو، کشک، نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید.