این غذای جذاب رو همه دوست دارن| بادریجانی رول بادمجان

بادریجانی رول بادمجان یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی گرجستان است که به دلیل طعم منحصربه‌فردش جایگاه ویژه‌ای در قلب عاشقان غذا پیدا کرده است. این غذا از ورقه‌های بادمجان سرخ‌شده تهیه می‌شود که با مخلوطی از گردو، سیر و ادویه‌های مخصوص گرجی پر شده و به صورت رول درآورده می‌شود. 

مواد لازم 

بادمجان: 3 عدد بزرگ

گردو: 200 گرم

سیر: 3 حبه

روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

سرکه سیب: 1 قاشق غذاخوری

نمک: به میزان لازم

فلفل سیاه: به میزان لازم

جعفری تازه: به مقدار لازم

گشنیز تازه: برای تزئین

انار: برای تزئین

طرز تهیه بادریجانی رول بادمجان گرجستان

آماده‌سازی بادمجان‌ها

   ابتدا بادمجان‌ها را به صورت ورقه‌های نازک و طولی برش دهید. برای این کار می‌توانید از چاقوی تیز یا رنده مخصوص استفاده کنید. ورقه‌های بادمجان را در آب‌نمک قرار دهید و به مدت 30 دقیقه اجازه دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. پس از این مدت، ورقه‌های بادمجان را با دستمال خشک کنید.

سرخ‌کردن بادمجان‌ها

   در یک ماهیتابه بزرگ، مقدار کمی روغن زیتون بریزید و بگذارید داغ شود. ورقه‌های بادمجان را به آرامی در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. دقت کنید که بادمجان‌ها نباید زیاد چرب شوند، به همین دلیل بهتر است از مقدار کمی روغن استفاده کنید و هر دو طرف ورقه‌ها را به‌خوبی سرخ کنید.

آماده‌سازی مواد میانی

   برای تهیه مواد میانی، ابتدا گردوها را به‌خوبی آسیاب کنید. سپس سیر را رنده کرده و به گردوها اضافه کنید. سرکه سیب، روغن زیتون، نمک و فلفل را به این مخلوط بیفزایید و به‌خوبی هم بزنید تا یکدست شود. این ترکیب باید غلیظ و خوش‌عطر باشد تا به‌عنوان ماده میانی رول‌های بادمجان عمل کند.

رول کردن بادمجان‌ها

   پس از سرخ شدن و خنک شدن ورقه‌های بادمجان، مقداری از مواد میانی را روی هر ورقه بادمجان قرار دهید و آن را به‌آرامی رول کنید. می‌توانید برای اطمینان از ثابت ماندن رول‌ها، از خلال دندان استفاده کنید.

تزئین و سرو بادریجانی رول بادمجان گرجستان

   پس از اینکه تمامی رول‌ها آماده شدند، آن‌ها را در یک بشقاب مناسب بچینید. روی آن‌ها مقداری جعفری خردشده و دانه‌های انار بپاشید. گشنیز تازه نیز می‌تواند به‌عنوان تزئین نهایی استفاده شود.