آشپزی با طعم جنوب؛ روش تهیه ترشی بندری خانگی

به گزارش فرتاک نیوز؛ ترشی بندری با رنگ قرمز جذاب و طعم تند، یکی از چاشنی‌های مورد علاقه در سفره‌های ایرانی به‌شمار می‌آید. این ترشی به‌خصوص برای افرادی که به طعم‌های تند علاقه دارند، انتخابی ایده‌آل است. در ادامه، به مراحل تهیه این ترشی خوشمزه همراه با نکات مهم می‌پردازیم.

مواد لازم برای تهیه ترشی بندری چیست؟

در جدول زیر مواد مورد نیاز برای تهیه ترشی بندری را مشاهده می‌کنید.

مراحل تهیه ترشی بندری چگونه است؟

تهیه ترشی بندری نیاز به دقت و رعایت نکات خاصی دارد تا سبزیجات ترد و خوش‌طعم باقی بمانند. مراحل زیر را دنبال کنید:

مرحله اول: آماده‌سازی سبزیجات

برای شروع، گل‌کلم را به قطعات کوچک تقسیم کنید. هویج، خیار و کرفس را شسته و به‌صورت نگینی خرد کنید. بادمجان‌ها را نیز به قطعات کوچک برش بزنید و سیر را ورقه‌ای کنید. فلفل‌های سبز را نیز به اندازه دلخواه برش دهید. دقت کنید که تمام سبزیجات پس از شست‌وشو کاملاً خشک شوند تا آب اضافی وارد ترشی نشود.

مرحله دوم: پخت بادمجان‌ها

بادمجان و هویج‌های خردشده را در قابلمه‌ای بریزید و سرکه کافی اضافه کنید تا مواد به‌خوبی در آن شناور باشند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و پس از به جوش آمدن سرکه، حدود ۵ تا ۷ دقیقه بگذارید بپزند تا بادمجان‌ها نرم و هویج‌ها کمی پخته شوند. پس از این مدت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید مواد خنک شوند. سرکه باقی‌مانده را برای تهیه سس نگه‌دارید.

مرحله سوم: تهیه عصاره تمرهندی

تمرهندی بدون هسته را در کاسه‌ای بریزید و به آن یک پیمانه سرکه اضافه کنید. بگذارید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بماند تا نرم شود. سپس آن را با قاشق باز کرده و از صافی عبور دهید تا عصاره غلیظ آن جدا شود.

مرحله چهارم: تهیه سس مخصوص ترشی بندری

رب گوجه‌فرنگی را با نصف پیمانه سرکه در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم هم بزنید. پس از ۲ تا ۳ دقیقه، عصاره تمرهندی، نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه، تخم گشنیز آسیاب‌شده، سیاه‌دانه و گلپر را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و اجازه دهید سس کمی روی حرارت ملایم بماند تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند. پس از خنک شدن، سس آماده است.

مرحله پنجم: مخلوط کردن سبزیجات

در ظرف بزرگی، گل‌کلم، خیار، کرفس، سیر و فلفل سبز خردشده را بریزید. سپس بادمجان‌های خنک‌شده و سرکه باقی‌مانده را به آن اضافه کنید. سس خنک‌شده را روی سبزیجات ریخته و به‌آرامی مخلوط کنید تا تمام مواد به سس آغشته شوند.

مرحله ششم: افزودن سبزی معطر

مرزه و ترخون خشک را به مخلوط ترشی اضافه کرده و به‌آرامی هم بزنید. در این مرحله می‌توانید طعم سس را بچشید و در صورت نیاز، مقدار نمک یا فلفل را تنظیم کنید.

مرحله هفتم: ریختن ترشی در شیشه

ترشی را در شیشه‌های تمیز و خشک ریخته و سرکه با اسیدیته ۵ درصد را اضافه کنید؛ به‌گونه‌ای که تمام سبزیجات زیر مایع قرار گیرند. کمی فضای خالی بالای شیشه باقی بگذارید و در آن را محکم ببندید. شیشه‌ها را به مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال بگذارید تا طعم‌ها ترکیب شوند.

نکات مهم برای تهیه ترشی بندری خوشمزه و ترد

• از گل‌کلم تازه و سفت استفاده کنید تا ترشی بافت تردتری داشته باشد.
• بادمجان‌های تازه و کم‌تخم بهترین گزینه برای تهیه ترشی بندری هستند.
• برای جلوگیری از آبکی شدن ترشی، قسمت میانی خیارهای آبکی را جدا کنید.
• مقدار فلفل سبز و قرمز را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
• از رب گوجه‌فرنگی باکیفیت و خوش‌رنگ استفاده کنید.
• در صورت مشاهده کپک، ترشی را به‌طور کامل دور بریزید.
• برای جلوگیری از کپک، همیشه با قاشق تمیز از ترشی بردارید.

نکات تکمیلی

زمان آماده‌سازی مواد اولیه و مایحتاج حدود ۴۰ دقیقه است و این دستور برای ۶ نفر مناسب می‌باشد.