طرز تهیه آبگوشت قلقلی با گوشت چرخ کرده؛ ساده و خوشمزه
آبگوشت قلقلی با گوشت چرخ‌کرده و حبوبات یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که با طعم دلپذیرش می‌تواند هر میزبانی را به یاد ماندنی کند. در اینجا طرز تهیه آن را به ساده‌ترین شکل ممکن بیان می‌کنیم.
به گزارش فرتاک نیوز؛ تهیه یک آبگوشت قلقلی خوشمزه با گوشت چرخ کرده، نخود و سیب‌زمینی نیاز به دقت در مراحل و مواد اولیه دارد. این غذا به‌ویژه در مهمانی‌ها و جمع‌های خانوادگی بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت قلقلی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده گوساله یا مخلوط گوسفند و گوساله | ۳۵۰ گرم |
| نخود خشک | نصف پیمانه |
| لوبیا سفید خشک | نصف پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۱٫۵ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | حدود ۶ پیمانه برای شروع پخت |
| آب لیمو | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری |
زمان تقریبی برای تهیه این آبگوشت حدود ۸ تا ۱۲ ساعت برای خیساندن حبوبات و ۱٫۵ تا ۲ ساعت برای پختن آن‌هاست. زمان نرم شدن حبوبات بستگی به نوع و تازگی آن‌ها دارد.
چگونه حبوبات را آماده کنیم؟
نخود و لوبیا را از شب قبل در آب بخیسانید. روز بعد، آب خیساندن را دور بریزید و حبوبات را آبکشی کنید. سپس با حدود ۶ پیمانه آب تازه آن‌ها را روی حرارت قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، شعله را کم کنید و اجازه دهید حبوبات آرام بپزند تا زمانی که نرم شوند.
قلقلی کردن گوشت چرخ کرده
یکی از پیازها را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. سپس پیاز را با گوشت چرخ کرده، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک مخلوط کنید. این مایه را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه ورز دهید تا چسبندگی لازم را پیدا کند. سپس با دست کمی مرطوب، قلقلی‌هایی به اندازه یک گردوی کوچک بسازید و به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا فرم آن‌ها حفظ شود.
تفت دادن قلقلی‌ها و پیاز
نیمی از روغن را در تابه گرم کنید. قلقلی‌ها را با فاصله در تابه بچینید و وقتی یک طرف آن‌ها قهوه‌ای شد، آن‌ها را بچرخانید تا همه طرف‌ها کمی برشته شوند. پس از تفت دادن قلقلی‌ها، پیاز دوم را نگینی خرد کرده و با باقی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس زردچوبه و رب را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ رب باز شود.
افزودن سیب‌زمینی و قلقلی‌ها به قابلمه
وقتی حبوبات نرم شدند، مخلوط پیاز و رب را به قابلمه اضافه کنید. قلقلی‌ها را یکی یکی به آب در حال جوش اضافه کنید و سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و درشت خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. درِ قابلمه را نیمه باز بگذارید و روی شعله ملایم به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید.
تنظیم چاشنی و سرو آبگوشت
در پایان، آبگوشت را بچشید و نمک آن را تنظیم کنید. اگر طعم ترشی می‌پسندید، می‌توانید یک قاشق آب لیمو اضافه کنید. این آبگوشت را داغ با نان سنگک، پیاز و سبزی خوردن سرو کنید. می‌توانید آب غذا را جداگانه برای تلیت بکشید و همراه با حبوبات و سیب‌زمینی سرو کنید.
نکات مهم برای جا افتادن آبگوشت
- اگر مایهٔ قلقلی شل شد، ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
- اگر حبوبات هنوز سفت هستند، کمی بیشتر زمان بدهید و سپس رب را اضافه کنید، زیرا مواد اسیدی می‌توانند نرم شدن حبوبات را کند کنند.
- برای لعاب‌دارتر کردن آبگوشت، یک تکه سیب‌زمینی پخته را له کرده و در آب غذا هم بزنید.
- برای نسخه سریع‌تر، می‌توانید از حبوبات پخته استفاده کنید و آن‌ها را با رب و سیب‌زمینی روی حرارت بگذارید.
