تأثیر تخممرغ بر کبد چرب همچنان مورد بحث است؛ برخی تحقیقات ارتباطی بین مصرف بیشتر تخممرغ و کبد چرب را نشان دادهاند، در حالی که بررسیهای بزرگتر این ارتباط را تأیید نمیکنند.
به گزارش فرتاک نیوز؛ به نقل از سلامت نیوز، دکتر رابرت اس. براون جونیور، متخصص بیماریهای کبدی در Weill Cornell Medicine، بیان میکند که ارتباط بین مصرف تخممرغ و سلامت کبد پیچیدهتر از بسیاری از دیگر مواد غذایی است. او تأکید میکند که میوهها، سبزیجات و پروتئینهای گیاهی بهطور کلی برای سلامت کبد مفید هستند و از سوی دیگر، مصرف الکل، گوشتهای فوقفرآوریشده و شیرینیهای حاوی قند بالا میتواند آسیبهایی به کبد وارد کند. تخممرغ در این میان در نقطهای بین این دو دسته قرار دارد. یکی از مزایای تخممرغ، پروتئین سیرکننده آن است. پروتئین نه تنها انرژی تأمین میکند، بلکه میتواند از پرخوری در ساعات بعدی جلوگیری نماید. در یک تحقیق، افرادی که صبحانه خود را با دو تخممرغ شروع کرده بودند، در مقایسه با افرادی که صبحانهای حاوی غلات داشتند، کالری کمتری در طول روز مصرف کردند. کولین موجود در تخممرغ نیز نقش مهمی در سلامت کبد ایفا میکند. دکتر براون اشاره میکند افرادی که کولین بیشتری دریافت میکنند، معمولاً با خطر کمتری برای ابتلا به کبد چرب مواجهاند. کولین همچنین از منابع دیگری مانند ماهی، حبوبات، سویا و سبزیجات خانواده کلم نیز قابل دریافت است. اما کلسترول موجود در تخممرغ چالشبرانگیز است. تخممرغ سطح کلسترول نسبتا بالایی دارد و در افرادی که دچار افزایش سطح کلسترول خون هستند، مصرف زیاد آن ممکن است نیاز به احتیاط بیشتری داشته باشد. بنابراین، اینکه «آیا تخممرغ برای کبد مفید است؟» به رژیم غذایی کلی و وضعیت متابولیک فرد بستگی دارد. افرادی که از سلامت عمومی خوبی برخوردارند و رژیم غذایی متنوعی دارند، میتوانند تخممرغ را بهعنوان بخشی از برنامه غذایی خود در نظر بگیرند. اما افرادی که کلسترول بالایی دارند، بهتر است در مصرف تخممرغ احتیاط کنند.
تأثیر تخممرغ بر کبد چرب
افرادی که به بیماری کبد چرب مرتبط با اختلال متابولیک (MASLD) مبتلا هستند یا به دنبال پیشگیری از آن هستند، ممکن است در مورد مصرف تخممرغ نگرانی داشته باشند. نتایج تحقیقات در این زمینه متناقض است. در یک مطالعه بر روی ۱۶۹ فرد مبتلا به MASLD و ۷۸۲ فرد سالم، مشخص شد افرادی که دو تا سه تخممرغ در هفته مصرف میکنند، بیش از سه برابر بیشتر از افرادی که کمتر از دو تخممرغ در هفته میخورند، در معرض خطر ابتلا به MASLD هستند. در مقابل، یک مطالعه بزرگتر بر روی ۱۴۱۴ نفر هیچ ارتباطی بین میزان مصرف تخممرغ و MASLD پیدا نکرد و بهعکس، نشان داد که کولین موجود در تخممرغ ممکن است اثر محافظتی در برابر کبد چرب داشته باشد.
دلیل تناقضات در نتایج
دکتر براون معتقد است دلیل این تناقضات در نتایج باید در رژیم غذایی کلی و وضعیت سلامت هر فرد جستوجو شود. سلامت کبد به یک ماده غذایی خاص وابسته نیست. اگر فردی دارای کلسترول خون پایینی باشد و از سلامت عمومی خوبی برخوردار باشد، مصرف روزانه یک یا دو تخممرغ احتمالاً برای کبد او مشکلساز نخواهد بود. اما در صورت بالا بودن کلسترول، بهتر است مصرف تخممرغ متعادل باشد.
بهترین صبحانهها برای سلامت کبد
برای داشتن صبحانهای مناسب برای کبد، متخصصان توصیه میکنند مصرف کربوهیدراتهای ساده مانند شیرینیهای قندی و نان سفید را محدود کنید. دکتر براون میگوید قند یکی از عوامل مهم در ایجاد MASLD است. همچنین گوشتهای پرچرب مانند سوسیس و بیکن به دلیل داشتن چربیهای اشباع شده میتوانند باعث افزایش تجمع چربی در کبد شوند. بهجای آن، میتوانید پروتئین مورد نیاز را از منابعی مانند ماست یونانی، پروتئینهای گیاهی، مغزها و دانهها تأمین کنید. ترکیب آووکادو با نان سبوسدار نیز گزینهای مناسب است، زیرا فیبر بالایی دارد و به ثبات قند خون کمک میکند. کنترل قند خون برای کاهش التهاب و جلوگیری از تجمع چربی در کبد حیاتی است. در مورد نوشیدنی صبحانه، قهوه و چای میتوانند انتخابهای خوبی باشند. این نوشیدنیها سرشار از پلیفنول هستند که به کاهش التهاب کمک میکنند. با این وجود، بهتر است از افزودن مقدار زیادی شکر یا شیرینکننده خودداری شود. در نهایت، آبمیوه برخلاف تصور معمول، الزاماً انتخاب مناسبی برای سلامت کبد نیست، زیرا ممکن است مقدار زیادی فروکتوز را به سرعت وارد بدن کند. میوه کامل گزینه بهتری است، چرا که فیبر موجود در آن به کنترل قند خون کمک میکند. سلامت کبد به یک ماده غذایی خاص وابسته نیست، بلکه الگوی کلی تغذیه مهم است. اگر تخممرغ را برای صبحانه انتخاب میکنید، بهتر است آن را در کنار مواد غذایی سالمی مانند نان سبوسدار و سبزیجات مصرف کنید و از ترکیب مداوم آن با بیکن و سوسیسهای فرآوری شده پرهیز نمایید.