مقایسه ماهی با گوشت قرمز و سفید؛ کدامیک برای بدن مفیدتر است؟
ماهی یکی از مفیدترین منابع پروتئین و اسیدهای چرب است، اما این پرسش همچنان مطرح است که میان ماهی قرمز و سفید، کدامیک برای مصرف روزانه انتخاب سالمتری محسوب میشود.
همه میدانند که پزشکان توصیه میکنند حداقل دو بار در هفته ماهی مصرف شود. به هر حال، ماهی حاوی پروتئین، ویتامین و اسیدهای چرب است. به دلایلی، یک باور عمومی وجود دارد که خوردن ماهی قرمز بسیار سالمتر است. بیایید به متخصصان گوش دهیم تا دریابیم که آیا این درست است یا خیر.
همه نمیدانند که فلسهای ماهی قرمز حاوی پروتئینی هستند که ماهیچهها را با اکسیژن اشباع میکند و به ماهی اجازه میدهد سریعتر شنا کند. با این حال، در طول پخت و پز، این پروتئین (به دلیل تماس با اکسیژن) اکسید میشود و آهن آزاد میکند. این همان چیزی است که برای سلامتی خطرناک است. دانشمندان معتقدند که تعامل آهن و اکسیژن میتواند باعث سرطان شود. این پروتئین که میوگلوبین نامیده میشود، در ماهی تن، ماهی خال مخالی، نهنگ و فک یافت میشود.
برای جلوگیری از هرگونه خطر برای سلامتی، قبل از پختن، ماهی را روی آتش خشک کنید (یا کباب کنید). توصیه میشود این ماهی را در ظرف دربسته نگهداری کنید و تماس آن با هوا را به حداقل برسانید.
در مورد ماهی سفید، به دلیل عدم وجود میوگلوبین، فرآیندهای اکسیداسیون بسیار کندتر اتفاق میافتند. این خاصیت میتواند ماهی سفید را سالمتر از ماهی قرمز کند. با این حال، ماهی سفید حاوی ویتامینهای کمی کمتری است. بنابراین، دانشمندان توصیه نمیکنند که به طور کامل از انواع خاصی از ماهی اجتناب کنید. خوردن انواع ماهی بسیار مهم است. از این گذشته، علاوه بر ویتامینها، حاوی تعداد زیادی مواد معدنی نیز هست؛ و همه از اثرات درمانی اسیدهای چرب بر سیستم عروقی و بدن آگاه هستند. اتفاقاً، دانشمندان ژاپنی پس از ۱۱ سال مشاهده، دریافتند افرادی که روزانه ماهی میخورند، خطر ابتلا به سرطان کبد کمتری دارند.
هنگام انتخاب ماهی، باید به رنگ و بو توجه کنید.
بهتر است ماهی دریایی (ماهی قزل آلا، پولاک) را انتخاب کنید.
فلسها و هاستا نباید خشک باشند، بلکه باید مرطوب باشند و هیچ لکهای نداشته باشند.
