سبزیجات خام/ دو روی سکه سلامتی!

سبزیجات خام سال‌هاست به‌عنوان یکی از سالم‌ترین اجزای رژیم غذایی شناخته می‌شوند. آن‌ها سرشار از فیبر، ویتامین‌های ضروری و آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که به تقویت سیستم ایمنی، کاهش التهاب، سلامت روده و پیشگیری از یبوست کمک می‌کنند. خوراکی‌هایی مثل خیار، فلفل دلمه‌ای، کاهو و گوجه‌فرنگی نقش پررنگی در سلامت دستگاه گوارش دارند.

کارشناسان می‌گویند: نه لزوماً. برای برخی افراد، به‌خصوص کسانی که دچار سندروم روده تحریک‌پذیر (IBS) یا مشکلات گوارشی هستند، خوردن مقدار زیاد سبزیجات خام می‌تواند منجر به نفخ، دل‌درد یا گاز معده شود. سبزی‌هایی مانند کلم، بروکلی، گل‌کلم، پیاز و سیر به دلیل داشتن ترکیبات خاصی مانند گوگرد، می‌توانند برای دستگاه گوارش حساس، تحریک‌کننده باشند.

از طرفی، اگرچه پختن می‌تواند برخی ویتامین‌ها (مثل ویتامین C) را کاهش دهد، اما باعث افزایش جذب مواد مغذی دیگر مانند بتاکاروتن در هویج و لیکوپن در گوجه‌فرنگی می‌شود. بنابراین، روش‌هایی مانند بخارپز کردن، تفت ملایم با روغن زیتون یا گریل کردن، راهکارهایی هوشمندانه برای حفظ ارزش غذایی و کاهش ناراحتی‌های گوارشی هستند.

چطور سبزیجات را درست مصرف کنیم؟

مصرف سبزیجات خام را تدریجی افزایش دهید تا دستگاه گوارش با آن‌ها سازگار شود.

ترکیب خام و پخته را رعایت کنید؛ مثلاً سالاد خام را با مقداری سبزی بخارپز شده ترکیب کنید.

از چربی‌های سالم مثل روغن زیتون یا آووکادو برای جذب بهتر ویتامین‌های محلول در چربی استفاده کنید.

اگر نسبت به برخی سبزیجات حساس هستید، روش پخت یا نوع آن‌ها را تغییر دهید.

در نهایت، مصرف سبزیجات خام نه‌تنها باید بخشی از سبک زندگی سالم باشد، بلکه لازم است با توجه به واکنش بدن، انتخاب هوشمندانه و تنوع غذایی همراه باشد. توازن میان خام و پخته، کلید داشتن روده‌ای سالم و بدنی پرانرژی است.