آرسنیک در برنج قهوه‌ ای| تأثیرات منفی آرسنیک بر سلامتی

برنج قهوه‌ای به عنوان یک گزینه سالم‌تر نسبت به برنج سفید در رژیم غذایی بسیاری از افراد قرار گرفته است. این برنج به دلیل داشتن فیبر و مواد مغذی بیشتر، معمولاً به عنوان انتخابی بهتر برای سلامت سیستم گوارش و کاهش وزن توصیه می‌شود. با این حال، تحقیقات جدید در آمریکا نشان می‌دهد که برنج قهوه‌ای ممکن است حاوی مقدار بیشتری آرسنیک باشد که می‌تواند خطرات جدی برای سلامت افراد به همراه داشته باشد. این مقاله به بررسی میزان آرسنیک در برنج قهوه‌ای، خطرات آن برای سلامتی و توصیه‌های متخصصان در مورد مصرف این محصول می‌پردازد.

چرا برنج قهوه‌ ای حاوی آرسنیک بیشتری است؟

قبل از پرداختن به خطرات ناشی از آرسنیک در برنج قهوه‌ای، لازم است به این نکته توجه کنیم که آرسنیک در خاک و آب به طور طبیعی وجود دارد. این ماده شیمیایی به‌ویژه در دانه‌هایی مثل برنج که در آب غرق می‌شوند، تجمع می‌کند. برنج قهوه‌ای به دلیل داشتن پوسته بیرونی، نسبت به برنج سفید مقدار بیشتری آرسنیک را در خود نگه می‌دارد. در این بخش از مقاله، توضیح خواهیم داد که چرا این موضوع اتفاق می‌افتد و چطور باید به این مسئله توجه کرد.

آرسنیک عمدتاً در لایه‌های بیرونی دانه برنج انباشته می‌شود که این لایه‌ها در فرایند تصفیه و سفیدسازی برنج حذف می‌شوند. در برنج قهوه‌ای که پوسته بیرونی آن باقی می‌ماند، این آرسنیک همچنان وجود دارد. به همین دلیل، برنج قهوه‌ای حاوی آرسنیک بیشتری نسبت به برنج سفید است.

تأثیرات منفی آرسنیک بر سلامتی

آرسنیک غیرآلی که بیشتر در برنج قهوه‌ای یافت می‌شود، از آن دسته از سموم است که در طولانی مدت می‌تواند به سلامتی انسان آسیب وارد کند. تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف درازمدت آرسنیک می‌تواند منجر به مشکلات پوستی، اختلالات گوارشی، و حتی افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های خطرناکی مانند سرطان، دیابت و بیماری‌های قلبی عروقی شود.

مصرف آرسنیک به‌ویژه در دوران کودکی و دوران بارداری می‌تواند خطرات بیشتری به همراه داشته باشد. سازمان جهانی بهداشت اشاره کرده است که مصرف آرسنیک در کودکان می‌تواند اثرات منفی بر رشد شناختی آن‌ها داشته باشد و احتمال مرگ‌ومیر در جوانان را افزایش دهد.

تأثیر آرسنیک بر کودکان و زنان باردار

کودکان زیر پنج سال و زنان باردار به دلیل سیستم‌های فیزیولوژیک حساس‌تری که دارند، بیشتر در معرض خطرات آرسنیک قرار دارند. این گروه‌های سنی به دلیل مصرف بیشتر غذا نسبت به وزن بدن، بیشتر از بزرگسالان در معرض اثرات منفی آرسنیک قرار می‌گیرند.

مواجهه با آرسنیک غیرآلی در دوران بارداری می‌تواند با اختلالات رشد مغز و افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط باشد. بنابراین، مصرف برنج قهوه‌ای و سایر منابع آرسنیک در دوران بارداری و برای کودکان باید تحت نظر متخصصان باشد.

راهکارهایی برای کاهش میزان آرسنیک در برنج

با توجه به خطرات آرسنیک، متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که از روش‌های خاصی برای کاهش میزان آرسنیک در برنج استفاده شود. یکی از این روش‌ها، شست‌وشوی زیاد برنج قبل از پخت است. تحقیقات نشان داده‌اند که شست‌وشوی برنج می‌تواند میزان آرسنیک را تا حد قابل توجهی کاهش دهد.

همچنین، پخت برنج در مقدار زیادی آب می‌تواند میزان آرسنیک را کاهش دهد. این روش مشابه با پخت پاستا است که در آن آب اضافی دور ریخته می‌شود و به این ترتیب، آرسنیک کمتری به بدن وارد می‌شود. این روش‌ها به ویژه برای کودکان و زنان باردار توصیه می‌شود.

توصیه‌ های متخصصان و دستورالعمل‌ های سازمان‌ های بهداشتی

محققان و متخصصان تغذیه در آمریکا تأکید می‌کنند که مصرف برنج قهوه‌ای نباید به‌طور کامل از رژیم غذایی حذف شود، بلکه باید از غلات متنوع‌تری استفاده شود. مصرف غلات مختلف می‌تواند به کاهش مواجهه با آرسنیک کمک کند و تنوع غذایی را در رژیم‌های غذایی سالم‌تر ایجاد کند.

همچنین، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) دستورالعمل‌هایی برای محدود کردن مصرف برنج در نوزادان و زنان باردار صادر کرده است. این دستورالعمل‌ها به‌ویژه به منظور کاهش مواجهه با آرسنیک غیرآلی و جلوگیری از اثرات منفی آن بر سلامت افراد در دوران بارداری و رشد کودکان ارائه شده است.

نتیجه‌ گیری

اگرچه برنج قهوه‌ای به دلیل داشتن فیبر و مواد مغذی بیشتر در مقایسه با برنج سفید، گزینه‌ای سالم‌تر به نظر می‌رسد، اما باید از مصرف بیش از حد آن احتیاط کرد. آرسنیک موجود در برنج قهوه‌ای می‌تواند خطرات جدی برای سلامتی به همراه داشته باشد، به‌ویژه برای کودکان، زنان باردار و افرادی که به‌طور مداوم از این برنج استفاده می‌کنند. با استفاده از روش‌های صحیح پخت و شست‌وشو و همچنین تنوع در مصرف غلات، می‌توان این خطرات را به حداقل رساند و از فواید برنج قهوه‌ای به‌طور ایمن بهره برد.