انار پلو مجلسی خوشمزه رو با این دستور درست کنی عالی میشه!
انار پلو یکی از غذاهای اصیل و چشمنواز ایرانی است که معمولا در شب یلدا یا مهمانیهای خاص سرو میشود.
ترکیب دانههای انار، مرغ ریشریش، خلال پسته و عطروطعم زعفران دمکرده، این غذا را به یک انتخاب باشکوه برای سفرههای زمستانی تبدیل میکند. اگر همیشه فکر میکردید تهیه این غذا سخت است، با این طرز تهیه انار پلو مرحلهبهمرحله میبینید که چقدر ساده، قابل فهم و دلچسب میتواند باشد.
مواد لازم برای انار پلو
برنج ایرانی به مقدار لازم
مرغ پخته (سینه)۲۰۰ گرم
انار تازه۲ عدد
پیاز بزرگ۱ عدد
گشنیز خرد شده۶ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظنصف استکان
خلال پسته۳ قاشق غذاخوری سرپر
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن مایع یا روغن حیوانی به مقدار لازم
طرز تهیه انار پلو
مرحله اول: پخت مرغ برای پایه اصلی غذا
در ابتدا سینه مرغ را با کمی نمک، زردچوبه، پیاز درشت خرد شده و یک حبه سیر بپزید تا حسابی خوشعطر و لطیف شود. پخت مرغ باید ملایم و طولانی باشد تا بافت آن سفت نشود و هنگام ریشریش کردن له نشود. پس از پخت، مرغ را از آب جدا کرده و کنار بگذارید تا کمی خنک شود. آنگاه با دست یا چنگال ریشریش کنید. در این فاصله برنج را حداقل ۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید تا قد بکشد و بهتر آبکش شود.
مرحله دوم: آمادهسازی ترکیب انار، پیاز و پسته
در تابهای با عمق مناسب کمی روغن گرم کنید. پیاز را نگینی کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک شود اما تغییر رنگ شدید ندهد. دانههای انار را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا فقط گرم شوند، نه اینکه له شوند. سپس خلال پسته را بیفزایید تا عطر روغن پسته آزاد شود.
مقداری زعفران دمکرده اضافه کرده و نمک و فلفل را تنظیم کنید. این مرحله پایه طعم غذاست، پس اجازه بدهید مواد با هم کاملا هماهنگ شوند اما مراقب باشید انار بیشازحد آب نیندازد.
مرحله سوم: ترکیب مرغ با مواد معطر
مرغ را که پخته و خنک شده است ریش ریش کنید و بعد آن را به تابه اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. در این مرحله بخار خوشعطر زعفران و انار بلند میشود و نشان میدهد کار درست پیش میرود. (البته یادتان باشد، میتوانید مرغ را کامل یا خرد شده هم در این غذا به کار ببرید.)
پس از یک تفت کوتاه، حرارت را خاموش کنید و گشنیز تازه خرد شده را اضافه کنید. این کار باعث میشود رنگ سبز گشنیز حفظ شود و طعم آن در غذا غالب نشود. گشنیز میتواند کمتر یا بیشتر بسته به سلیقه شما باشد، اما حضورش عمق طعمی این غذا را بیشتر میکند.
مرحله چهارم: لایهچینی برنج و مواد انار پلو
برنج خیسانده شده را در آب جوش بپزید تا به مرحله آبکش برسد (نیمپز اما دانهها ترک نخورده). کف قابلمه انتخابی را با کمی روغن، زعفران دمکرده و یک لایه نازک برنج بپوشانید تا تهدیگ زعفرانی خوشرنگی ایجاد شود. کمی از ترکیب مرغ و انار روی برنج بریزید. دوباره لایهای از برنج اضافه کنید و این روند را تا پایان مواد تکرار کنید. در لایه آخر با قاشق مقداری زعفران دمکرده روی سطح برنج بریزید تا عطر و رنگ یکنواخت شود.
مرحله پنجم: دمگذاری و سرو نهایی
درِ قابلمه را با دمکنی ببندید و اجازه دهید غذا با حرارت بسیار کم حداقل ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. این مرحله برای جاافتادن طعمها ضروری است و باعث میشود هر قاشق از انار پلو مزهای یکدست داشته باشد. پس از دم کشیدن، غذا را در ظرف سرو بکشید و روی آن کمی دانه انار تازه، خلال پسته و مقداری زعفران دمکرده اضافه کنید. نتیجه نهایی باید پلوئی خوشرنگ، سبک، معطر و با دانههای برنج سالم و کشیده باشد.
برای ورود به کانال تلگرام فرتاک نیوز کلیک کنید.
