طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان مجلسی

آبگوشت کشک بادمجان یکی از غذاهای گرمسار است اما این غذا در استان لرستان به آبگوشت کشک لری معروف است. این غذا طرفداران خودش را دارد و به دلیل مقوی و خوشمزه بودنش گزینه‌ای مناسب برای فصول سرد سال است. 

مواد لازم برای تهیه آبگوشت کشک بادمجان مجلسی

نخود۱ پیمانه

پیاز۱ عدد

گوشت مغز ران با استخواننیم کیلو

دنبه۵۰ گرم

سیب زمینی۲ عدد

بادمجان۴ عدد

روغن مایع مخصوص سرخ کردنبه مقدار لازم

سیر۵ حبه

نمک، فلفل و زردچوبهبه مقدار لازم

کشک۱ پیمانه

نعنا داغبه مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان

مرحله اول: پخت گوشت و سیب زمینی

در اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان مجلسی، نخود خیس و آبکش شده، پیاز، گوشت و دنبه را در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید (مقدار آب باید در حدی باشد که روی مواد را کاملا بپوشاند) و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش آید. پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا مواد به مدت سه ساعت‌ونیم بپزند. (کف روی مواد را با کفگیر سوراخ‌دار بگیرید و دور بریزید)

در یک ساعت آخر پخت، سیب زمینی را به آبگوشت بیافزایید.

مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان‌ها

بادمجان‌ها را در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم از هر دو طرف، سرخ کنید، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

مرحله سوم: پخت نهایی آبگوشت

سیر و زردچوبه را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید و نیمی از آن را در ۳۰ دقیقه آخر پخت، به همراه بادمجان و کمی فلفل سیاه به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید کاملا بپزد.

در ظرفی، کشک را با دو پیمانه آب گوشت رقیق کنید و در ۲۰ دقیقه آخر پخت آبگوشت، به آن اضافه کنید.

در اواخر پخت، نمک را به آن بیفزایید و پس از پخت کامل، آب آبگوشت را در ظرفی بریزید. گوشت را از استخوان جدا کرده و همراه تمام محتویات آبگوشت، با گوشت‌کوب بکوبید. آن را به ظرف سروتان منتقل کنید و با سیر داغ و نعناع داغ تزیینش کنید.