کباب کوبیده با گوشت گوساله؛ دستور رستورانی برای طعمی حرفه‌ای در خانه

برای داشتن یک کباب کوبیده خوش‌عطر و آبدار با گوشت گوساله، باید ترکیب مناسبی از گوشت، چربی و پیاز را رعایت کرد. در این دستور، تمام فوت‌وفن‌های رستورانی را یاد می‌گیری تا کبابی حرفه‌ای روی سیخ بزنی.

کباب کوبیده با گوشت گوساله یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. کباب کوبیده نیاز به معرفی ندارد و از غذاهایی محسوب می شود که کمتر ایرانی را می توانید بیابید که به این غذای لذیذ علاقمند نباشد. نکته مهم در مورد تهیه این کباب خوشمزه با گوشت گاو یا گوساله این است که چون گوشت گاو معمولا بدون چرب است باید نکاتی را در تهیه این غذای خوشمزه رعایت کنیم تا در پایان یک کباب کوبیده لذیذ و چرب داشته باشیم. برای تهیه کبا کوبیده با گوشت گاو باید از قسمت هایی از گوشت استفاده کنیم که دارای چربی مناسبی باشد یا اینکه کمی دنبه تازه گوسفندی اضافه کنیم، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.

دستور پخت کباب کوبیده با گوشت گاو

مرحله اول

برای تهیه کباب کوبیده خوشمزه با گوشت گوساله ابتدا گوشت قلوه گاه و راسته گوساله را دو مرتبه چرخ می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. توجه دشاته باشید که چربی گوشت باید حدود 20تا 30 گوشت باشد.

مرحله دوم

مثلا اگر قلوه گاهی استفاده می کنیم که چربی ان متوسط است، نیاز به استفاده از راسته نیست و می توانیم تمام گوشت را از قلوه گاه استفاده کنیم. یا در صورتی که گوشتمان چربی کافی نداشت کمی دنبه تازه گوسفندی به ان اضافه می کنیم.

مرحله سوم

توجه داشته باشید که حتما از دنبه تازه گوسفندی استفاده کنید، چون اگر دنبه تازه نباشد باعث می شود که کباب سنگین تر شود. در ادامه پیاز ها را با رنده متوسط رنده می کنیم و با فشار دست آب اضافی شان را می گیریم.

مرحله چهارم

در این مرحله 250 گرم از پیاز آب گرفته را به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم، سپس نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل بکنیگ پودر را اضافه می کنیم و مواد را با دست مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

مرحله پنجم

حالا باید مایه کباب را به مدت 15 تا 30 دقیقه با دست ورز دهیم، تا کاملا چسبناک و منسجم شود. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت چند ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه کباب استراحت کند.

مرحله ششم

پس از گذشت این زمان مایه کباب را از یخچال خارج می کنیم، سپس آنرا به مدت 5 تا 10 دقیقه ورز می دهیم. در ادامه به اندازه یک نارنگی از مایه کباب بر میداریم و آنرا روی سیخ قرار داده و با انگشتان کباب را سیخ می گیریم.

مرحله هفتم

به همین ترتیب تمام مایه کباب را سیخ می گیریم و در صورتی که زمان کافی داشته باشیم سیخ ها را داخل یک سینی مناسب می چینیم و روی آنها را با سلفون می پوشانیم، سپس به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.

مرحله هشتم

پس از استراحت دوم، منقل ذغال را به صورت یکدست روشن آماده می کنیم و سیخ ها را روی منقل می چینیم. حالا صبر می کنیم تا گوشت به خوبی جذب سیخ ها شود، سپس سیخ ها را به آرامی بر می گردانیم.

مرحله نهم

حالا سیخ ها را هر چند لحظه یک بار می چرخانیم تا به صورت یکدست بپزند. در کنار کباب ها می توانیم چند سیخ گوجه فرنگی و فلفل سبز نیز کباب کنیم. در پایان کباب ها را در ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه برنج سرو می کنیم.

مرحله دهم

اگر بخواهیم کباب ها چرب تر و لذیذتر شوندف می توانیم مقداری کره و زعفران دم کرده را ترکیب کنیم، سپس با برس روی کباب ها بمالیم. این کار علاوه بر خوشرنگ تر کردن کباب هاف باعث می شود کباب لذیذتری داشته باشیم.