پیشنهاد میدم این شیرینی عربی رو امتحان کنید| طعمش عالیه

زنود الست (اینجور تلفظ میشه Znoodelset) یه شیرینى عربیه که در اصل با خمیر باقلوا درست میشه ولى یه دستور دیدم با نون تست درست کرده بود منم امتحان کردم فوق العاده خوشمزه شد و ارزش زحمتشو داشت ، آخه نسبتا یه کم دنگ و فنگ داره ولی پیشنهاد میدم امتحان کنید.

مواد لازم برای زنود الست:

نان تست ( ترجیحا سنان ) : 1 بسته

شیر : 2 پیمانه

نشاسته ذرت : 4 ق غ

خامه صبحانه : 200 گرم (1 پاکت)

گلاب : 3 ق غ

شکر : 1 پیمانه

آب : 1/2 پیمانه

جوهر لیمو : 1/8 ق چ (یا یک قاشق آبلیمو)

پودر پسته : براى تزیین

طرز تهیه:

قبل از هر کارى یه چیزى شبیه به فرنى درست میکنیم، به این صورت که نشاسته رو تو یه مقدار شیر حل میکنیم و بعد به کل شیر اضافه میکنیم، روى حرارت ملایم هم میزنیم تا به غلظت مناسب برسه ( تقریبا از فرنى معمولى یه کم غلیظتر ) ، دو قاشق گلاب میریزیم و زیرشو خاموش میکنیم، حالا خامه رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کامل مخلوط و یکدست بشه.

بهتره خامه رو یه مقدار بن مارى کنید چون اضافه کردن خامه سرد تو فرنى داغ ممکنه یه مقدار گلوله گلوله بشه و باز کردنش سخت باشه.ببینید اینجا شکر نداره چون قراره بعدش همین زنود بره تو شیره و ممکنه خیلى شیرین بشه ولى من براى اینکه داخل نون تست بیمزه نباشه چند قاشق شکر اضافه کردم.

خب فرنى آماده شده رو میزاریم کنار تا کامل خنک بشه. بهتره روشو یه سلفون بکشید تا رویه نبنده.شربت رو درست میکنیم، به این صورت که شکر و آب رو میزاریم بجوشه تا قوام بیاد، حدودا 10 دقیقه کافیه، یه قاشق گلاب میزنیم و خیلى کم جوهر لیمو میزنیم و بعد یکى دو قل خاموش میکنیم. ( اگه جوهر لیمو نداشتید میتونید بجاش یک قاشق غذا خوری آبلیمو بریزید ).

حالا میریم سراغ نون تست:

برای این شیرینی خیلی خیلی مهمه که نون تست تازه باشه چون میخوایم اونو رول کنیم واگه یه کم مونده باشه وسط کار میشکنه و کار رو خراب میکنه ، گفته بودم ترجیحا مارک سنان استفاده کنید چون نسبتا نازکتر و لطیفتره .

کناره هاى تست رو میبریم، با وردنه روى هر تست دو سه بار میکشیم تا خوب صاف و نازک و فشرده بشه.

روى هر نون تست یه مقدار از همون مواد شبه فرنى که حالا دیگه خنک و نسبتا غلیظتر شده میمالیم، زیاد نباشه چون موقع رول کردن بیرون میزنه ( یکى که درست کنید اندازه لازم دستتون میاد ) حالا آروم تست رو رول میکنیم.

براى اینکه موقع سرخ کردن رولها باز نشن انتهاى رول رو با دست یه مقدار از همون فرنى میمالیم تا بچسبه. ( یه ظرف کوچیک از مایه فرنى براى این کار جدا بزارین )هر تستى که رول شد و آماده شد بزارین کنار تا تمام تستها تموم بشه ولى حواستون باشه روى هم نزارین چون به هم میچسبن و خمیر میشن، اینجا باید یه کم سرعت عمل داشته باشین.

حالا تو یه ظرف گود روغن میریزیم و میزاریم داغ بشه ، روغن کم نباشه چون هر کدوم از این رولها باید کامل و یکدست سرخ بشن ، تستها رو دونه دونه و یا دو سه تایی نسبت به اندازه قابلمه تون میندازیم تو روغن و با حرارت متوسط سرخ میکنیم.

هر کدوم که سرخ شد و رنگش کاملا طلایی شد چند دقیقه اى میزاریم رو دستمال تا روغنش گرفته بشه بعد میندازیمش تو شربت که تا حالا حتما خنک شده .هر رول دو سه دقیقه تو شربت بمونه بعد برش میداریم و به طور ایستاده میچینیم تو ظرف تا شیره هاى اضافیش گرفته بشه.

آخر کار وقتی همه زنودها چیده شدن حدود یک ربع بهشون زمان میدیم تا تقریبا مقدار اضافی شربت بریزه و اندازه اش مناسب بشه ، دونه دونه بر میداریم و انتهای هر کدومو تو پودر پسته فرو میبریم تا شکل قشنگی پیدا کنه و بعدم میچینیم تو ظرف سرو ، البته اگه میبنید اینجوری سختتونه یا نمیپسندین میتونید رولها رو بچینید تو ظرف سرو و روی اونا رو پودر پسته یا خلال پسته بپاشین.

یه کم که خنک شد برای سرو آماده است.