شیرینی دلبر| بامیه عربی رو بخوری عاشقش میشی!

زولبیا و بامیه از شیرینی های خاص و خوشمزه هستن که به ویژه تو ماه مبارک رمضان طرفدارهای زیادی پیدا می کنن. زولبیا بامیه و گوش فیل به دلیل مواد قندی و ارزش غذایی بالایی که دارن، برای افطار و یا سحری بسیار مناسبه و میتونه مدت زمان زیادی بدن رو سیر نگه داره. بامیه ماه رمضان به روش های مختلف و در شکل های متفاوت درست میشه. بعضی ها بامیه رو به شکل گرد، با به شکل باریک و بعضی دیگه به شکل کوچک درست می کنن.  اگر برای افطار یا سحری در ماه رمضان به دنبال یک شیرینی خوشمزه با طرز تهیه ساده هستید، بامیه عربی بهترین انتخاب برای شماست.

مواد لازم برای بامیه عربی

برای بامیه:

آرد 1 پیمانه

پودر نشاسته 1 قاشق غذاخوری

آب 1 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد متوسط

شربت بار یا عسل رقیق یا شکر 1 قاشق غذاخوری

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

کره یا روغن جامد 50 گرم

برای شربت بار:

شکر 2 و 1/2 پیمانه (500 گرم)

آب 1/2 پیمانه (120 میلی لیتر)

زعفران دم کرده و غلیظ 2 قاشق غذاخوری

گلوکز 2 تا 3 قاشق غذاخوری

جوهر لیمو 1/4 قاشق مرباخوری

گلاب 1/2 پیمانه

طرز تهیه بامیه عربی

مرحله اول: درست کردن شربت بامیه

۱- همه ی مواد اولیه را در ظرف مناسب (قابلمه) بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را مدام و به آرامی با قاشق چوبی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. دقت کنید که قبل از اینکه مواد بجوشند، شکر کاملا حل شده باشد و بلور شکر داخل آن نماند. برای این کار، حرارت را خیلی کم کنید و مواد را آرام هم بزنید تا شکر به دیواره های ظرف نچسبد. این کار باعث می شود که شربت بعدا شکرک نزند.

۲- زمانی که شکر کامل در شربت حل شد، یک قلمو را در آب بزنید و به دیواره های قابلمه بکشید تا اگر شکری به آن چسبیده است، پاک شود. سپس گلوکز را به شربت اضافه کرده و با سایر مواد مخلوط کنید.

۳- اکنون حرارت را بیشتر کنید تا شربت به جوش آید. زمانی که شربت شروع به جوشیدن کرد، دیگر آن را هم نزنید و اجازه  دهید که به مدت ۲ دقیقه بجوشد. بعد از دو دقیقه حرارت را خاموش کنید، حتما درب قابلمه را ببندید تا زمانی که بامیه ها را آماده کنید و داخل آن بریزید.

مرحله دوم: درست کردن بامیه عربی

۱- ابتدا آب، کره و شربت را داخل تابه ای نچسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

۲- یک قاشق غذاخوری از آرد را کنار بگذارید و به جای آن پودر نشاسته بریزید. آرد و نشاسته را با هم مخلوط کنید. بعد از آن که مواد شروع به جوشیدن کردند، مخلوط آرد و نشاسته را به آن‌ ها اضافه کرده و آن ها را مدام هم بزنید تا خمیر جمع شود. سپس حرارت را کم کنید و خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه هم بزنید. در نهایت خمیر را چند بار پهن و جمع کنید و اجازه دهید تا کمی خنک شود.

۳- بعد از آن که خمیر کمی خنک شد، تخم مرغ ها و وانیل را کمی بزنید و در دو مرحله به خمیر اضافه کنید. سپس آن ها را با دست یا همزن برقی خوب با هم مخلوط کنید.

۴- مقداری روغن را داخل تابه یا قابلمه روی حرارت بگذارید  تا با حرارت کم کمی گرم شود. روغن اصلا نباید داغ شود. همین که کمی گرم شود کافی است.

۵- خمیر را با قیف داخل روغن بریزید. دقت کنید که حرارت خیلی کم باشد تا بامیه ها خوب مغز پخت و برشته شوند و در نهایت بامیه های تردی داشته باشید.

۶- بعد از آن که خمیر بامیه کمی سرخ شد، با قاشق بامیه ها را داخل روغن حرکت دهید  تا همه ی قسمت های آن به طور یکدست سرخ و برشته شود. بعد از سرخ شدن کامل بامیه ها در روغن، بلافاصله آن ها را داخل شربت گرم بریزید تا شربت خوب جذب شود و به خورد بامیه ها برود. سپس بامیه ها را داخل صافی بریزید تا شربت اضافی از آن ها خارج شود. سرخ شدن کامل هر سری از بامیه ها بین ۱۵ تا ۱۸ دقیقه طول میکشد.