طرز تهیه خورشت سیر قلیه گیلانی!

وقتی اسم قلیه میشود ، آدم یاد قلیه ماهی جنوبی ها می افتد ولی اینبار مقاله درباره سیر قلیه گیلانی است.

مواد اولیه برای پخت سیر قلیه گیلانی(خورشت سیر)

برگ سیر تازه (سیر واویج) ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم حجم زیاد باشد، زیرا بعد از تفت خوردن بسیار کم می‌شود.وقتی سیر را تفت دهید حجمش بسیار کم می شود.

ران یا سینه مرغ ۴ تکه (یا مرغابی/اردک) اگر مرغ را تفت دهید خوشمزه تر می شود.

لپه ۱/۲ پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم) حتماً از قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و زودتر بپزد.اگر لپه پخته توی فریز دارید که چه بهتر.

تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد در انتها برای غلظت و طعم خورش استفاده می‌شود.

پیاز (اختیاری) ۱ عدد کوچک برای طعم بهتر مرغ؛ در بعضی دستورها حذف می‌شود.چه حرفا ما اول پیاز داغ میگیریم بعد فکر میکنیم چی درست کنیم…

آب نارنج تازه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری چاشنی اصلی و نهایی خورش (بسته به ذائقه).خوشمزه میشه بریزید.

روغن/کره به میزان لازم برای تفت دادن برگ سیر و سرخ کردن مرغ.نمیدونم با کدوم بهتر میشه.

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم —

آب جوش حدود ۴ تا ۵ لیوان برای پخت مرغ و لپه.

طرز تهیه سیر قلیه (به سبک مجلسی)

آماده‌سازی مرغ و لپه

خیساندن لپه: لپه را از شب قبل خیس کنید و در صورت امکان، آب آن را چند بار عوض کنید.چه کاریه ؛ مگه لپه پخته توی فریز ندارید….

تفت دادن مرغ: تکه‌های مرغ را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه آغشته کنید. در یک قابلمه مناسب یا گمج (اگر در دسترس است)، کمی روغن بریزید و مرغ‌ها را کمی تفت دهید و سرخ کنید تا خوش رنگ شود.

پخت مرغ: مرغ‌های سرخ شده را از قابلمه خارج کنید. اگر از پیاز استفاده می‌کنید، پیاز خرد شده را در همان روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس مرغ‌ها، لپه خیس خورده (بدون آب)، زردچوبه و آب جوش را اضافه کنید.تا اینجاش شبیه قیمه با مرغ است.

زمان پخت: درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ و لپه با حرارت ملایم حدود ۱ ساعت تا ۱.۵ ساعت بپزند و نرم شوند.

آماده‌سازی و تفت برگ سیر

خرد کردن: برگ سیرهای تازه را خوب بشویید و به صورت ریز (نیم سانتی‌متری) خرد کنید.اگه دوست ندارید بره زیر دندونتون.ریزتر خرد کنید.

تفت دادن (نکته مهم): در یک تابه جداگانه، مقداری روغن یا کره بریزید. برگ سیرهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و با حرارت ملایم تا متوسط، تفت دهید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که آب برگ سیر کشیده شود و کمی سرخ و نرم شوند حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه.مواظب باشید که نسوزد.

افزودن: برگ سیر تفت داده شده را به قابلمه مرغ و لپه اضافه کنید.

جا افتادن نهایی و چاشنی

افزودن ادویه: نمک و فلفل خورش را تنظیم کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا طعم برگ سیر کاملاً به خورش نفوذ کند و جا بیفتد.همین ۳۰ دقیقه کافی است بیشتر نگذارید.

تخم مرغ (ترفند گیلانی):

روش مجلسی: تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و با چنگال کمی هم بزنید. آن را به خورش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا تخم مرغ بسته شده و با برگ سیر مخلوط شود.

روش ساده (بسته): تخم مرغ‌ها را بدون هم زدن، درسته در خورش بشکنید و درب قابلمه را بگذارید تا کاملاً سفت و مغزپخت شوند. به همان شکل کامل میپزد.

آب نارنج: در پانزده دقیقه آخر پخت، آب نارنج تازه را به خورش اضافه کنید تا طعم ترشی آن حفظ شود.ترش و ملس می شود.شما اگر دوست دارید بریزید.

سرو

وقتی خورش به غلظت مناسب رسید و به روغن افتاد، آماده است نوش جان کنید.

سیر قلیه را به صورت سنتی با کته یا چلو، ماهی دودی (در صورت تمایل)، سیر ترشی و زیتون پرورده میل می‌کنند.با همان مخلفات معروف شمالی میتوانید میل کنید.