بریانی؛ لذیذترین نماد خوراکی اصفهان؛ از صف طولانی تا لقمهای فراموشنشدنی
بریانی تنها یک غذا نیست؛ تجربهای است که گردشگران برای چشیدن طعم آن ساعتها در صف میایستند. خوراکی اصیل که رنگ، بو و مزهاش امضای آشپزی اصفهان را بر دوش میکشد.
بریانی اصفهان از آن دسته غذاهایی است که نامش خودبهخود تصویری از سفر، گردش، پلهای تاریخی و صفهای طولانی رستورانهای سنتی را در ذهن زنده میکند. این غذا یکی از محبوبترین و ماندگارترین غذاهای محلی ایران است که چشیدن آن برای مسافران نصف جهان تبدیل به یک ماجراجویی خوشطعم شده است.
هر گردشگری که قدم به اصفهان میگذارد، دیر یا زود به سراغ این غذای مشهور میرود؛ غذایی که با ترکیب گوشت تازه، ادویههای خاص و روش پخت سنتی، چنان طعمی ایجاد میکند که در هیچ جای دیگر ایران مشابه ندارد.
بریانی برخلاف تصور بسیاری از مردم، یک نوع برنجپلو نیست، بلکه خوراکی گوشتی و سنگین است که اصفهانیها آن را با نان سرو میکنند. اصالت و قدمت این غذا باعث شده که بریانی نه فقط یک وعده غذایی، بلکه بخشی از فرهنگ و هویت غذایی این شهر باشد.
برای تهیه بریانی از گوشت گوسفند تازه استفاده میشود که همراه با جگر سفید، دنبه و ادویههای خاص چند ساعت آرامآرام پخته میشود. این شیوه سنتی پخت، عطر بینظیری به غذا میدهد و آن را بسیار لذیذ میکند.
پس از پخت، گوشت کوبیده و چرخشده از صافیهای مخصوص عبور میکند تا به شکل قالبی منسجم دربیاید. سپس روی آن لایهای از روغن گوشت ریخته میشود تا رنگ طلایی و طعم اصیل بریانی کامل شود.
بریانی معمولاً روی نان سنگک تازه سرو میشود و کنار آن پیاز، ریحان، سبزی خوردن و دوغ محلی میگذارند. همین ترکیب ساده اما جذاب، لذت خوردن بریانی را دوچندان میکند.
یکی از جذابیتهای بریانی، صفهای طولانی رستورانهای قدیمی مانند بریانی اعظم یا بریانی نصر است. این صفها نشان میدهد مردم برای چشیدن یک غذای واقعی محلی حاضرند صبر کنند و این صبر، ارزشش را دارد.
بسیاری از گردشگران خارجی نیز بریانی را یکی از عجیبترین و خوشطعمترین غذاهای ایران معرفی میکنند. ترکیب بافت نرم گوشت، عطر ادویهها و سرو شدن روی نان داغ، تجربهای منحصربهفرد ایجاد میکند.
اگرچه در شهرهای مختلف نسخههایی از بریانی وجود دارد، اما بریانی اصفهان بهخاطر سبک پخت و کیفیت مواد اولیه، جایگاهی ویژه دارد و به یکی از مهمترین جاذبههای غذایی این شهر تبدیل شده است.
مواد اولیه بریانی اصفهانی
-
گوشت گوسفند بدون چربی — ۵۰۰ گرم
-
جگر سفید گوسفند — ۲۰۰ گرم
-
پیاز — ۲ عدد
-
نمک، فلفل و زردچوبه — به مقدار لازم
-
دارچین و ادویه مخصوص بریانی — کمی
-
زعفران دمکرده (اختیاری)
-
نان سنگک تازه برای سرو
طرز تهیه بریانی به روش اصفهانی
ابتدا گوشت و جگر سفید را همراه با پیاز و ادویهها میپزند تا کاملاً نرم شود. سپس گوشت را جدا کرده و ریشریش میکنند و با ادویه و کمی آب گوشت مخلوط مینمایند. جگر سفید نیز جداگانه سرخ و چرخ میشود تا در کنار غذا سرو گردد.
در مرحله بعد، گوشت بریانی داخل کفگیر یا سینی مخصوص پرس میشود و روی شعله قرار میگیرد تا کمی روغن بیندازد و سطح آن طلایی شود. پس از آمادهشدن، بریانی روی نان سنگک داغ سرو میشود و در کنار آن جگر سرخشده و سبزی تازه قرار میگیرد.
توصیه نهایی
اگر به اصفهان سفر کردید، چشیدن بریانی را در برنامه سفر خود قرار دهید. برای لذت بیشتر، آن را در رستورانهای قدیمی شهر و همراه با نان داغ و سبزی تازه میل کنید؛ تجربهای که طعمش مدتها در خاطرتان باقی خواهد ماند.
