طرز تهیه خورشت اناربیج؛ ترکیب بی‌نظیر گردو و رب انار

خورشت اناربیج یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین خورشت‌های شمال ایران است که شباهت‌هایی با فسنجان دارد، اما شخصیت و طعمی کاملاً متفاوت ارائه می‌دهد. این خورشت به دلیل حضور گردو، سبزی‌های معطر شمالی و رب انار، مزه‌ای غنی و لایه‌لایه دارد که در هیچ غذای دیگری یافت نمی‌شود. اناربیج از آن غذاهایی است که هم ظاهر زیبایی دارد و هم عطری که خانه را پر می‌کند.

این خورشت برخلاف بسیاری از غذاهای ایرانی، نه فقط ترش یا شیرین، بلکه تعادلی کامل از هر دو طعم را ارائه می‌دهد. رب انار در کنار گردوی تازه از مهم‌ترین عناصر ساخت شخصیت این خورشت هستند. گردو با چربی طبیعی خود باعث غلیظ شدن و لعاب‌دار شدن غذا می‌شود و رب انار آن را به سمت طعمی ویژه و اشرافی می‌برد.

اناربیج در گیلان معمولاً با سبزی‌هایی مانند چوچاق و خالواش تهیه می‌شود که عطر خاصی دارند، اما در شهرهای دیگر از ترکیب سبزی‌های معطر مانند گشنیز و جعفری استفاده می‌شود. این تفاوت‌ها باعث ایجاد مدل‌های گوناگون از یک خورشت واحد شده و هر خانواده نسخه مخصوص به خود را دارد.

یکی از دلایل محبوبیت این خورشت، سازگاری آن با سلیقه‌های مختلف است. برخی افراد طعم ترش‌تر را ترجیح می‌دهند و مقدار رب انار بیشتری اضافه می‌کنند؛ برخی نیز مزه ملس و متعادل را دوست دارند. این انعطاف‌پذیری باعث شده اناربیج در سراسر ایران طرفداران زیادی پیدا کند.

روند تهیه این خورشت نیاز به کمی صبر دارد، زیرا چربی گردو باید به‌خوبی آزاد شود و سبزی‌ها جا بیفتند. اما نتیجه کار غذایی عطرآگین، غلیظ و وسوسه‌کننده است که همراه با برنج کته یا چلو، یک سفره بی‌نظیر شمالی را رقم می‌زند. این خورشت حتی در مهمانی‌ها نیز انتخابی لوکس محسوب می‌شود.

در بسیاری از خانواده‌های گیلانی، اناربیج یک غذای مخصوص مهمانی‌های رسمی و مناسبت‌های مهم است. زیرا علاوه بر طعم دلربا، ظاهر بسیار جذابی نیز دارد و ترکیب رنگ تیره گردو با رگه‌های سرخ رب انار، آن را چشم‌نواز می‌کند. مهم‌تر اینکه این غذا پس از یک شب ماندن، طعم بهتری هم پیدا می‌کند.

خورشت اناربیج همانند بسیاری از غذاهای شمالی، اصیل، خوش‌عطر و پر از خاطره است. غذایی که با مواد ساده اما تکنیک‌های دقیق آشپزی سنتی، اثری منحصر به‌فرد خلق می‌کند و هر بار با همان اولین لقمه دل می‌برد.

مواد لازم خورشت اناربیج

• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم

• گردوی چرخ‌شده: ۲ لیوان

• سبزی اناربیج (تره، گشنیز، نعناع، کمی جعفری؛ در گیلان: چوچاق و خالواش): ۵۰۰ گرم

• رب انار: ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری (ترش یا ملس)

• پیاز رنده‌شده: ۱ عدد

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

• آب: به مقدار کافی

طرز تهیه

1. گوشت چرخ‌کرده را با کمی نمک و زردچوبه ورز دهید و به شکل کوفته‌ریزه‌های کوچک درآورید.

2. کوفته‌ریزه‌ها را در کمی روغن تفت دهید تا رنگشان تغییر کند.

3. سبزی اناربیج را ریز خرد کرده و آن را جداگانه با حرارت ملایم تفت دهید.

4. گردوی چرخ‌شده را همراه مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا روغن پس بدهد.

5. رب انار را اضافه کرده و اجازه دهید خورشت کمی غلیظ شود.

6. سبزی تفت‌خورده و کوفته‌ریزه‌ها را به خورشت بیفزایید.

7. اجازه دهید خورشت حداقل ۲ ساعت با حرارت ملایم جا بیفتد تا طعم‌ها کامل ترکیب شوند.

توصیه پایانی

برای بهترین نتیجه، از رب انار طبیعی و گردوی تازه استفاده کنید. خورشت اناربیج هرچه بیشتر روی حرارت ملایم بماند، جاافتاده‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌شود. اگر طعم ترش‌تر می‌خواهید، رب انار را بیشتر کنید و اگر مزه ملس می‌پسندید، مقدار آن را کاهش دهید.