آموزش کامل خورش دوغ پا!
اگر شما هم دوست دارید طرز تهیه خورش دوغ پا یا همان قیمه سیستانی که البته به آن دوغ پای هم گفته می‌شود را به‌صورت ساده یاد بگیرید، ادامه مطلب را حتما بخوانید.
خورش دوغ پا که آن را با عنوان قیمه سیستانی هم می‌شناسند، یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی زاهدان است. شما با استفاده از چند ماده غذایی دم‌دست مانند گوشت، لپه، رب گوجه‌فرنگی، دوغ، زعفران دم‌کرده و چند ادویه ساده می‌توانید این غذای لذیذ را آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش دوغ پا
گوشت گوساله۴۰۰ گرم
دوغ۵ الی ۶ لیوان
لپه۱۰۰ گرم
پیاز۱ عدد
زعفران دم‌کردن۲ قاشق غذاخوری
نمک۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه۱ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه تهیه خورش دوغ پا
مرحله اول: آماده کردن لپه
برای شروع تهیه خورشت دوغ پای خوشمزه، ابتدا لپه‌ها را به خوبی بشویید تا گردوخاک یا ناخالصی‌های آن‌ها کاملا گرفته شود. سپس لپه‌ها را داخل یک کاسه آب قرار دهید و اجازه دهید چند ساعت یا حتی یک شب کامل در آب خیس بخورند. این کار دو فایده مهم دارد؛ اول، لپه نرم می‌شود و هنگام پخت سریع‌تر می‌پزد و دوم، نفخ آن تا حد زیادی کم می‌شود؛ پس خورشت شما سبک‌تر است و راحت‌تر هضم می‌شود.
مرحله دوم: تفت‌دادن پیاز
در این مرحله از طرز تهیه خورش دوغ پا، پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید تا هنگام پخت کاملا نرم شود. سپس پیاز خردشده را همراه با مقداری روغن مایع درون قابلمه مناسبی بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و پیاز را چند دقیقه تفت دهید تا عطر ملایم آن در فضا پراکنده شود. تفت‌دادن آرام پیاز باعث می‌شود پایه خوش‌طعم و معطر خورشت ما شکل بگیرد و طعم نهایی غذا خوشمزه‌تر شود.
مرحله سوم: آماده‌کردن گوشت
گوشت گوسفندی تازه را خوب بشویید و به قطعاتی درشت‌تر از اندازه معمول گوشت خورشتی خرد کنید. این کار باعث می‌شود که بافت گوشت هنگام پخت، لطیف بماند و له نشود. سپس گوشت خردشده را به قابلمه اضافه کنید و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه روی آن بپاشید. گوشت و پیاز را با حرارت ملایم، چند دقیقه با هم تفت دهید تا گوشت کمی سرخ شود و طعم ادویه‌ها به خورد آن برود.
مرحله چهارم: اضافه کردن لپه و رب
پس از اینکه گوشت کمی تغییر رنگ داد و به‌اصطلاح طلایی شد، لپه‌هایی را که از قبل خیس کرده‌اید، آبکشی کنید. سپس لپه‌ها را به قابلمه اضافه و حدود یک دقیقه دیگر مواد را با هم تفت دهید تا لپه و گوشت کمی با هم ترکیب شوند و عطر اولیه خورشت آزاد شود.
در ادامه، مواد را کمی به یک سمت قابلمه جمع کنید و در قسمت خالی قابلمه، مقداری رب گوجه‌فرنگی بریزید. رب را با حرارت ملایم تفت دهید و با سایر مواد ترکیب کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن دوغ
در قدم بعدی، دوغ ترش را به قابلمه اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید تا طعم آن با گوشت و لپه ترکیب شود. سپس در قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم به مدت یک تا ۲ ساعت آرام بپزد. نکته مهم این است که هر چقدر دوغ ترش‌تر باشد، گوشت زمان بیشتری نیاز دارد تا کامل بپزد؛ پس باید صبر کنید و حرارت را کم نگه دارید تا خورشت نسوزد.
پس از اینکه گوشت و لپه کاملا پختند، زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید تا رنگ و عطر خورشت تکمیل شود. در آخر طعم خورشت را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و ادویه به آن اضافه کنید تا مزه آن متعادل و خوش‌طعم شود.
مرحله ششم: سرو خورش دوغ پا
پس از گذشت زمان پخت و زمانی که دوغ موجود در قابلمه به غلظت مناسب رسید و خورشت کاملا جا افتاد، خورش دوغ پای آماده سرو است. برای خوشمزه‌ترشدن غذا می‌توانید مقداری سیب‌زمینی سرخ‌شده روی خورش بریزید. این کار طعمی خاص به خورش می‌دهد و تجربه غذا خوردن را لذت‌بخش‌تر می‌کند. اکنون خورش دوغ پای شما آماده است تا در کنار خانواده یا مهمانان نوش‌جان شود.
برای ورود به کانال تلگرام فرتاک نیوز کلیک کنید.
