آموزش خورش گوشت لوبیا کاشانی| این غذای مقوی رو برای دلبندت درست کن!

خورش گوشت لوبیا کاشانی یکی از خورش های اصیل و سنتی شهر کاشان است. این خورش چلو گوشت یک غذای 400 ساله است که در کاشان پای ثابت نذری ها و مهمانی ها است. حاج رضا عشق آبادی حدود ۱۰۰ سال قبل، روش جدیدی برای طبخ این غذا به کار برد که شامل افزودن نعنا داغ، سرکه و شیره به آن بود، با این باور که گرمی شیره، سردی لوبیا را تعدیل می‌کند ، البته این روش کاملا اختیاری و به سلیقه ی شما بستگی دارد. این غذای سنتی در سال ۱۳۹۶ در فهرست میراث فرهنگی ناملموس کشور ثبت شد. در تهیه این غذا از گوشت بدون استخوان، پیاز، لوبیا سفید، دارچین و زعفران و البته دنبه ی فراوان استفاده می شود. برای تهیه این خورش پیاز و گوشت و دارچین و دنبه به مدت ۵ تا ۶ ساعت بجوشد و قل بزند و عطر و مزه ها با هم ترکیب شوند. اسم دیگر این غذا گوشت لوبیاب است. 

مواد لازم برای تهیه خورش گوشت لوبیا کاشانی

گوشت گوسفندی نیم کیلو

لوبیا سفید 2 و 1/2 لیوان

پیاز 2 عدد

زردچوبه، فلفل سیاه، نمک به میزان لازم

طرز تهیه خورش گوشت لوبیا کاشانی

مرحله اول: آماده کردن مواد لازم

از شب قبل لوبیا سفید را پیمانه زده و در سینی بریزید سپس آن را پاک کنیدو در ادامه با آب بشورید و در آخر مقداری آب در آن باقی گذاشته تا خیس بخورد بهتر است لوبیا را برای 12 ساعت خیس کنید تا راحت تر پخته شود و نفخ آن گرفته شود. پیاز را با چاقو پوست می گیریم و خرد کنید.

مرحله دوم: تفت دادن مواد

یکی از پیاز ها را با گوشت گوسفندی تفت می دهیم و هم می زنیم سپس ادویه ها را اضافه کرده و تفت می دهیم. لوبیا سفید ها را که از قبل خیس خورده به پیاز ها اضافه می کنیم و کمی آب در آن ریخته و درب قابلمه را گذاشته تا جوش بیاید. در ادامه دارچین و نمک را به آن اضافه کرده و درب قابلمه را گذاشته و شعله گاز را روی حرارت ملایم قرار داده و بزارید یک ربع تا نیم ساعت بپزد و مزه بگیرد. وقتی خورش به خوبی لعاب دار شد غذای شما آماده است.