لوبیای کنسروی یا خشک؛ کدام انتخاب برای رژیم سالم بهتر است؟
لوبیای کنسروی و خشک از نظر ارزش غذایی تفاوت زیادی ندارند، اما نوع کنسروی معمولاً سدیم بیشتری دارد و پیش از مصرف بهتر است آبکشی شود. این نکته برای افرادی که فشار خون بالا دارند اهمیت بیشتری پیدا میکند.
به گزارش فرتاک نیوز؛ لوبیا و دیگر حبوبات از مواد غذایی مغذی و اقتصادی هستند که میتوانند فیبر، مواد معدنی و پروتئین گیاهی را به رژیم غذایی اضافه کنند. با این حال، هنگام خرید این پرسش مطرح میشود که لوبیای خشک سالمتر است یا کنسروی.
به گفته یک متخصص تغذیه، از نظر تغذیهای فاصله زیادی میان این دو نوع وجود ندارد و هر دو میتوانند انتخاب سالمی باشند. با این حال، لوبیای کنسروی معمولاً بهدلیل فرآوری و شرایط نگهداری، سدیم بیشتری دارد.
آنجل لوک، متخصص تغذیه، میگوید لوبیای خشک و کنسروی از نظر ارزش غذایی بسیار به هم نزدیک هستند. او توضیح داد: «از نظر تغذیهای، این دو بسیار مشابهاند، اما لوبیای کنسروی معمولاً به دلیل فرآوری لازم برای ماندگاری بیشتر، سدیم بیشتری دارد.»
مصرف زیاد سدیم بهویژه برای افراد مبتلا به فشار خون بالا مشکلساز است. سدیم بالا میتواند باعث احتباس مایعات در بدن شود و در نتیجه فشار خون را افزایش دهد.
یکی از راههای کاهش دریافت سدیم، استفاده از لوبیای خشک و خیساندن و پختن آن در خانه است. با این حال، آمادهسازی لوبیای خشک زمان بیشتری میبرد و ممکن است برای کسانی که وقت کافی ندارند یا به آشپزی عادت ندارند، دشوار باشد.
لوک تأکید میکند که سختی آمادهسازی حبوبات خشک نباید به مانعی برای افزایش مصرف پروتئینهای گیاهی تبدیل شود.
اگر سراغ کنسرو میروید، این متخصص تغذیه توصیه میکند نوع کمسدیم را انتخاب کنید و پیش از مصرف، لوبیا را با آب بشویید. آبکشی لوبیای کنسروی میتواند بخشی از نمک آن را کاهش دهد و در عین حال، استفاده از آن را بسیار سادهتر از خیساندن و پختن لوبیای خشک میکند.
بنابراین، اگر بهدلیل کمبود وقت یا سهولت آمادهسازی از لوبیای کنسروی استفاده میکنید، نباید آن را انتخابی ناسالم بدانید؛ بهویژه اگر نوع کمنمک آن را برگزینید.
بیشتر انواع لوبیا میتوانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند؛ از جمله لوبیای قرمز، لوبیای سیاه، لوبیا چیتی و لوبیای سفید.
آنجل لوک در میان انواع حبوبات، سویا را یکی از انتخابهای مورد علاقه خود میداند. به گفته او، سویا پروفایل کاملتری از اسیدهای آمینه دارد و منبع خوبی از آهن، پروتئین و فیبر است.
سویا همچنین به شکلهای مختلفی قابل مصرف است؛ از شیر سویا گرفته تا توفو و دیگر غذاهای تهیهشده از این ماده غذایی. به گفته این متخصص، طعم و تنوع در روش مصرف نیز برای تشویق افراد به داشتن رژیم غذایی سالم اهمیت زیادی دارد و نباید تنها بر ترکیبات مغذی مواد غذایی تمرکز کرد.
در مجموع، پاسخ ساده است: هر دو میتوانند سالم باشند. لوبیای خشک معمولاً کنترل بیشتری بر میزان نمک و مواد افزوده به شما میدهد، اما به زمان بیشتری برای آمادهسازی نیاز دارد. لوبیای کنسروی سریعتر و راحتتر آماده میشود، اما ممکن است سدیم بیشتری داشته باشد.
اگر از لوبیای کنسروی استفاده میکنید، انتخاب نوع کمسدیم و آبکشی آن پیش از مصرف میتواند گزینه مناسبی باشد. در نهایت، متخصصان تأکید دارند که مهمترین نکته، افزایش مصرف حبوبات در رژیم غذایی است؛ زیرا یک ماده غذایی سالم که بهراحتی مصرف میشود، احتمالاً انتخاب بهتری از غذایی است که سالمتر به نظر میرسد اما بهدلیل دشواری آمادهسازی، هرگز وارد برنامه غذایی روزانه نمیشود.
منبع: tastingtable