زنگ خطر برای کلیه‌ها؛ مصرف بیش از حد کدام چربی‌ها خطرناک است؟

دانشمندان دانشگاه جنوب چین کشف کرده‌اند که اسید‌های چرب اشباع، تک غیراشباع و چند غیراشباع می‌توانند خطر ابتلا به سنگ کلیه را به میزان قابل توجهی افزایش دهند. یافته‌های این مطالعه در مجله Nature منتشر شده است.

تیمی از دانشمندان داده‌های سلامت و رژیم غذایی ۳۰۷۱۶ نفر شرکت‌کننده در نظرسنجی ملی سلامت و تغذیه (NHANES) را تجزیه و تحلیل کردند. این تجزیه و تحلیل نشان داد که هر ۱۰ گرم اضافی اسید‌های چرب اشباع در روز، خطر ابتلا به سنگ کلیه را ۲۲ درصد، اسید‌های چرب تک غیراشباع را ۱۰ درصد و اسید‌های چرب چند غیراشباع را ۲۱ درصد افزایش می‌دهد.

چربی‌های غذایی ترکیبات آلی هستند که منبع اصلی انرژی در غذا‌ها می‌باشند. چربی‌های اشباع‌شده با حالت جامد خود در دمای اتاق مشخص می‌شوند. آنها عمدتاً در غذا‌هایی با منشأ حیوانی یافت می‌شوند: شیر و لبنیات، گوشت‌های چرب و روغن‌های گرمسیری (نارگیل، پالم و کره کاکائو).

چربی‌های چند غیراشباع شامل اسید‌های چرب امگا ۳ و امگا ۶ هستند. این چربی‌ها ضروری هستند، زیرا بدن نمی‌تواند آنها را سنتز کند. اسید‌های چرب امگا ۳ در ماهی، غذا‌های دریایی، آجیل و روغن‌های گیاهی (کتان، کانولا) یافت می‌شوند. اسید‌های چرب امگا ۶ در روغن‌های گیاهی (آفتابگردان، سویا، ذرت) وجود دارند.

چربی‌های تک غیراشباع که در آووکادو، ماهی و آجیل یافت می‌شوند، سالم در نظر گرفته می‌شوند، زیرا به کاهش کلسترول "بد" و افزایش کلسترول "خوب" کمک می‌کنند. با این حال، تحقیقات نشان داده است که مصرف بیش از حد این چربی‌ها می‌تواند باعث آسیب کلیوی شود.