قهوه با شیر؛ ترکیبی که التهاب را به شدت کاهش میدهد
دانشمندان دانمارکی اثر درمانی قهوه با شیر را کشف کردهاند. محققان در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی توضیح دادند که چگونه این دو با هم تعامل دارند تا اثر ضد التهابی را دو برابر کنند.
پلیفنولها که در قهوه و تعدادی از غذاهای دیگر (چای، سبزیجات و میوهها) یافت میشوند، آنتیاکسیدانهای طبیعی هستند. این بدان معناست که آنها بدن را از واکنشهای اکسیداتیو (مخرب) مختلف محافظت میکنند. این امر از التهاب جلوگیری میکند یا حداقل شدت آن را کاهش میدهد.
محققان دانشگاه کپنهاگ به صورت تجربی نشان دادند که چگونه پلیفنولها با اسیدهای آمینه، واحدهای سازنده پروتئینها، تعامل دارند. این آزمایشها الگویی را آشکار کردند: ترکیبی از پلیفنولها و اسیدهای آمینه در مبارزه با التهاب دو برابر مؤثرتر از پلیفنولها به تنهایی است.
از آنجایی که شیر سرشار از پروتئین - اسیدهای آمینه - است، ترکیب آن با قهوه اثر ضد التهابی قابل توجهی ایجاد میکند. دانشمندان مطالعات مشابهی را برای شناسایی راههایی برای بهبود جذب پلی فنولها توسط بدن و بررسی بیشتر مفیدترین ترکیبات غذایی ادامه خواهند داد.
