طرز تهیه رشته خشکار خوشمزه و معطر

به گزارش فرتاک نیوز؛ رشته خشکار از دو بخش اصلی تشکیل می‌شود: رشته که لایه توری و نازک شیرینی است و خشکار که به بخش مغزدار آن گفته می‌شود. در روش سنتی، پایه رشته با آرد برنج تهیه می‌شود و روی تابه به شکل شبکه‌ای از رشته‌های بسیار ظریف پخته می‌شود.

این شیرینی به ویژه در گیلان و شهرهایی مانند رشت محبوب است و می‌توان آن را در تمام سال تهیه و با چای سرو کرد.

مواد لازم برای رشته خشکار

برای تهیه رشته خشکار به مواد زیر نیاز دارید:

آرد برنج: ۲ پیمانه

آب: ۳ پیمانه

روغن: مقدار کمی برای چرب کردن تابه

مواد لازم برای مغز رشته خشکار

برای تهیه مغز رشته خشکار به مواد زیر نیاز دارید:

مغز گردوی آسیاب شده یا ریز خردشده: ۱ پیمانه

شکر: نصف پیمانه

دارچین: ۱ قاشق غذاخوری

پودر هل: ۱ قاشق چای خوری

مواد لازم برای شربت

برای تهیه شربت به مواد زیر نیاز دارید:

شکر: ۲ پیمانه

آب: ۱ پیمانه

گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

دارچین: مقدار کمی

آب لیمو: چند قطره

طرز تهیه شربت

ابتدا شکر و آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.

وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کمی پایین بیاورید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.

سپس گلاب، زعفران دم کرده و مقدار کمی دارچین را اضافه کنید و در پایان چند قطره آب لیمو بریزید. شربت را کنار بگذارید تا خنک یا ولرم شود.

طرز تهیه رشته خشکار

آب را به تدریج به آرد برنج اضافه کنید و هم زمان با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا آرد کاملاً در آب حل شود و هیچ گلوله‌ای باقی نماند.

مایه باید کاملاً روان و رقیق باشد. در برخی دستورهای خانگی، مایه حدود یک تا دو ساعت استراحت داده می‌شود.

برای درست کردن شکل توری رشته خشکار، از وسیله‌ای شبیه شانه یا قیف چند سوراخ استفاده کنید. اگر این ابزار را ندارید، می‌توانید از یک بطری تمیز کوچک یا بطری مخصوص سس استفاده کنید.

سرخ کردن رشته خشکار

کف تابه را با دستمالی که مقدار بسیار کمی روغن به آن زده‌اید، چرب کنید. مایه را داخل قیف بریزید و سریع روی سطح تابه حرکت دهید.

اجازه ندهید رشته‌ها برشته و خشک شوند. باید هنوز نرم و انعطاف‌پذیر باشند تا بتوانید آنها را تا کرده و داخلشان را پر کنید.

رشته‌های آماده شده را داخل روغن قرار دهید و با حرارت متوسط دو طرف آنها را سرخ کنید تا سطحشان طلایی و برشته شود.

نکات مهم در تهیه رشته خشکار

مایه نباید خیلی غلیظ باشد تا رشته‌ها ضخیم و سنگین نشوند.

رشته را زیاد نپزید و حرارت تابه ملایم باشد.

گردو را زیاد آسیاب نکنید تا مغز خوشمزه‌تر و خوش بافت‌تر باشد.

شربت باید متعادل باشد و رشته‌ها را بیش از حد در شربت نگه ندارید.

سرو و تزیین رشته خشکار

رشته خشکار را می‌توان بعد از سرخ شدن بدون شربت نیز سرو کرد. اما روش سنتی، آغشته کردن آن با شربت معطر است.

برای تزیین می‌توانید کمی پودر پسته، گردوی خردشده یا پودر نارگیل روی رشته خشکار بریزید.

در یک نگاه

زمان آماده‌سازی

حدود ۱ تا ۲ ساعت برای استراحت مایه

زمان پخت

چند دقیقه برای سرخ کردن هر رشته

تعداد نفر

این مقدار برای حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد رشته خشکار مناسب است

سوالات متداول

مواد لازم برای تهیه رشته خشکار چیست؟

آرد برنج، آب، روغن، مغز گردو، شکر، دارچین، پودر هل و مواد شربت.

چگونه رشته خشکار را ترد نگه داریم؟

رشته‌ها را بیش از حد در شربت نگه ندارید و بلافاصله بعد از آماده شدن مصرف کنید.

آیا می‌توان رشته خشکار را بدون شربت خورد؟

بله، رشته خشکار را می‌توان بدون شربت نیز سرو کرد.

چگونه رشته خشکار را تهیه کنیم؟

با تهیه مایه، سرخ کردن رشته‌ها و آغشته کردن آنها با شربت معطر.