طرز تهیه کیک شیفون خوشمزه و لذیذ!

کیک شیفون یکی از کلاسیک‌ترین کیک‌های فومی (کف‌دار) است که با زرده و سفیده جدا تخم مرغ، روغن و آرد تهیه می‌شود. به‌دلیل بافت ابری، لطیف و مرطوب به نام شیفون شناخته می‌شود. این کیک بر خلاف کیک‌های کَره‌ای، بدون کره تهیه می‌شود و تنها روغن نقش رطوبت‌دهنده دارد

مواد لازم برای تهیه کیک شیفون

آرد کیک الک شده۲ پیمانه

شکر۲/۵ پیمانه

بیکینگ پودر۱ قاشق غذاخوری

نمک۱ قاشق چای‌خوری

تخم مرغ بزرگ۷ عدد

آب سرد۳/۴ پیمانه

روغن نباتی۱/۵ پیمانه

وانیل۲ قاشق چای‌خوری

عصاره لیمو۱ قاشق چای‌خوری

کرم تارتار۰/۵ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه کیک شیفون

مرحله اول: قالب و فر را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کیک شیفون باید مانند دستور تهیه کیک اسفنجی ساده، مواد لازم را آماده کرده و در دمای محیط بگذارید. سپس فر را با دمای ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد (معادل ۳۲۵ درجه فارنهایت) تنظیم و گرم کنید تا حرارت یکنواختی هنگام پخت فراهم شود.

در این مرحله، یک قالب لوله‌ای ۲۵ سانتی‌متری مخصوص کیک شیفون را با دقت با آب داغ و مایع ظرف‌شویی بشویید تا هرگونه چربی، روغن یا رطوبت اضافی از بین برود.

سپس قالب را با دستمال، تمیز و خشک کنید. عدم وجود چربی روی دیواره‌های قالب باعث می‌شود کیک حین پخت به خوبی بالا آمده و ساختار اسفنجی خود را حفظ کند.

نکته: قالب را نباید چرب کنید؛ این کار باعث سُر خوردن بافت و پف نکردن کیک شیفون می‌شود.

مرحله دوم: مواد خشک و زرده‌ های تخم مرغ را آماده کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه کیک شیفون، در یک کاسه بزرگ و تمیز، آرد، شکر، بیکینگ‌پودر و نمک را با همزن دستی یا چنگال سبک مخلوط کنید. سپس برای یک‌دست شدن بافت، آن‌ها را دو تا سه بار الک کنید. این کار از گلوله شدن مواد جلوگیری کرده و هوادهی بیشتری به خمیر می‌دهد. حالا با پشت قاشق، وسط مواد خشک را به شکل یک گودی کوچک باز کنید.

در ادامه پیش بردن مراحل تهیه کیک باید به ترتیب و بدون هم زدن مواد زیر را به داخل گودی اضافه کنید؛ زرده‌های تخم مرغ، آب، روغن مایع، وانیل و عصاره لیمو تازه.

این نکته را حتما مد نظر داشته باشید که برای پف و لطافت نهایی خمیر از مخلوط کردن زرده‌ها و مایعات خودداری کنید. اگر تهیه کیک شیفون برایتان دشوار است، پیشنهاد ما به شما طرز تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد است.

مرحله سوم: مرنگ را آماده کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه کیک شیفون باید به سراغ سفیده‌های تخم مرغ و تهیه مرنگ بروید. در یک کاسه بزرگ، تمیز و خشک (ترجیحا فلزی یا شیشه‌ای)، سفیده‌های تخم‌مرغ را به همراه کرم تارتار بریزید. با استفاده از همزن برقی، ابتدا با دور متوسط شروع کرده و به‌ تدریج سرعت را افزایش دهید. با استفاده از مرنگ می‌توانید طرز تهیه مارشمالو روسی اصلی و حرفه‌ای را پیش ببرید.

به هم زدن ادامه دهید تا ترکیب کامل سفت و براق شود و قله‌های محکم در اصطلاح شیرینی‌پزی (stiff peaks) تشکیل دهد؛ یعنی زمانی که پره‌های همزن را بالا می‌آورید، نوک سفیده‌ها ایستاده باقی بماند و خم نشود. دقت داشته باشید که هیچ‌ گونه چربی یا ذره‌ای از زرده تخم‌مرغ وارد سفیده نشده باشد؛ وجود چربی مانع از پف کردن کامل سفیده می‌شود و روی کیفیت نهایی کیک‌تان تاثیر منفی می‌گذارد.

مرحله چهارم: خمیر را درست کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه کیک شیفون باید زرده‌های تخم‌مرغی که در کاسه، پیش‌تر آماده کرده‌اید را با همزن‌های تمیز بزنید. مایه کیک را بزنید تا جایی که یکدست، سبک و کرمی‌ شکل شود. این مرحله کمک می‌کند مواد کاملا با یکدیگر ترکیب و بافت نرم‌تری ایجاد شود. سپس این مایه را به‌ آرامی و در چند مرحله، روی مرنگ (سفیده‌های زده‌شده) بریزید.

حال با کمک لیسک نرم، مواد را از کف ظرف به سمت بالا و به صورت دورانی فُلد (fold) کنید. از هم زدن سریع یا حرکت‌های چرخشی پر سرعت  خودداری کنید؛ باعث از بین رفتن هوا و پف سفیده‌ها می‌شود.

در نهایت، خمیر را به‌ آرامی داخل قالب لوله‌ای مخصوص کیک شیفون که پیش‌تر آماده کرده‌اید، بریزید.