طرز تهیه آبنبات عصایی| بچه ها عاشقشن

 این شیرینی را می‌توانید به‌راحتی در خانه درست کنید. آبنبات عصایی با ترکیبی ساده از شکر، شربت ذرت و اسانس‌هایی مثل نعناع یا وانیل تهیه می‌شود و با کمی مهارت، به شکل عصایی کلاسیک در می‌آید. طرز تهیه آبنبات عصایی علاوه بر سرگرم‌کننده بودن، انتخابی عالی برای زیباتر کردن میز جشن کریسمس است. در ادامه، روش تهیه آن را به‌صورت ساده و مرحله‌به‌مرحله یاد می‌گیرید.

شکر۳ پیمانه

شربت ذرت۱ پیمانه

آب۱/۲ پیمانه

عصاره نعناع۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری

رنگ خوراکی ژله‌ای قرمز۱ قاشق چای‌خوری

رنگ خوراکی ژله‌ای سفید۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه آبنبات عصایی

مرحله اول: آماده کردن قالب‌ها

در طرز تهیه آبنبات عصایی، ابتدا ۲ سینی فر لبه‌دار را با اسپری روغن به‌خوبی چرب کنید و کنار بگذارید. یک توری فلزی را در طبقه بالایی و پایینی فر قرار دهید و فر را تا دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود. اگر شما هم شکلات و آبنبات را یکی می‌دانید بهتر است مطلب جامع تفاوت شکلات و آبنبات را بخوانید تا دیگر در تهیه این دستور، شک نداشته باشید.

نکته: فر باید کامل گرم شود تا آبنبات‌ها حسابی شکل بگیرند و آبنبات‌ کریسمسی ترد و خوشمزه داشته باشید.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد

برای تهیه آبنبات عصایی، شکر، شربت ذرت کم‌چرب و یک‌چهارم پیمانه آب را در یک قابلمه روی حرارت متوسط تا زیاد، خوب مخلوط کنید. با یک کفگیر سیلیکونی هم بزنید تا شکر کامل حل و مخلوط یکدست شود. این کار پایه آبنبات شما را حسابی ترد و شفاف می‌کند.

در ادامه، یک‌چهارم پیمانه آب باقی‌مانده را در یک کاسه کوچک بریزید و قلم‌موی شیرینی‌پزی را خیس کنید. با قلم‌مو، کریستال‌های شکر روی دیواره قابلمه را به‌آرامی بشویید، اما شربت را در این مرحله هرگز هم نزنید تا آبنبات شفاف و صاف باقی بماند.

اگر به‌دنبال تنوع در میز جشن کریسمس‌تان هستید، می‌توانید طرز تهیه لوکومادس یونانی را برای خود و عزیزان‌تان درست کنید.

مرحله سوم: افزودن عصاره نعناع

در این مرحله از طرز تهیه آبنبات عصایی، با به‌جوش آمدن شربت آبنبات باید دماسنج مخصوص شیرینی‌پزی را داخل آن قرار دهید. حال بدون هم زدن، اجازه دهید تا دما به ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد (۲۸۵ درجه فارنهایت) برسد. در این مرحله، شربت به‌مرحله «ترک خوردن نرم» می‌رسد و قابل شکل‌دهی است.

قابلمه را از روی حرارت بردارید. کمی صبر کنید تا حباب‌های شربت فروکش کنند. حالا یک و یک‌دوم قاشق چایخوری عصاره نعناع اضافه کنید. مخلوط را به‌آرامی هم بزنید تا طعم آن با شربت یکدست شود. این مرحله عطر و طعم آبنبات‌ کریسمسی‌تان را بیشتر می‌کند.

برای هدیه دادن به عزیزان‌تان می‌توانید مارشمالو روسی را انتخاب کنید؛ یک شیرینی جذاب، لطیف و کاملا خوردنی که هم ظاهر چشم‌نوازی دارد و هم طعمی دلنشین که گزینه‌ای خاص برای مناسبت‌ها و جشن‌ها محسوب می‌شود.

مرحله چهارم: افزودن رنگ خوراکی قرمز به مایه آبنباتی

در این مرحله از طرز تهیه آبنبات عصایی، نیمی از شربت ساده (بدون رنگ) را روی یکی از سینی‌های فر بریزید. سینی را داخل فر قرار دهید تا شربت گرم و نرم باقی بماند.

حال شربت باقی‌مانده داخل قابلمه را با رنگ خوراکی قرمز مخلوط کنید تا کامل قرمز شود. بعد از اضافه کردن رنگ، همین شربت قرمز را روی سینی فر دوم بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا سطح آن کمی سفت شود و یک پوسته نازک روی آبنبات شکل بگیرد.

در نظر داشته باشید که روی سینی دوم باید شربت قرمز ریخته شود نه شربت ساده؛ این تفاوت رنگ است که در نهایت طرح راه‌راه آبنبات عصایی را درست می‌کند. طرز تهیه شیرینی بوگاتسا را بخوانید تا یک شیرینی یونانی جذاب و خوشمزه برای پذیرایی از عزیزان‌تان داشته باشید.

مرحله پنجم: شکل دادن آبنبات

در این مرحله از طرز تهیه آبنبات عصایی، یک کاردک را با اسپری روغن کمی چرب کنید تا آب‌نبات به آن نچسبد. با استفاده از کاردک، آب‌نبات را جمع کرده، صاف کنید و سپس روی خودش تا بزنید. این کار را ۲ دقیقه ادامه دهید تا دمای آب‌نبات کمی پایین بیاید و کار با آن راحت‌تر شود.

حالا دستکش‌های مخصوص آشپزی‌تان را بپوشید؛ آب‌نبات را به‌آرامی بکشید تا به شکل یک طناب بلند دربیاید. طناب را از وسط تا کنید و بچرخانید، سپس دوباره بکشید. این فرآیند کش دادن و تا زدن را سه دقیقه تکرار کنید تا آب‌نبات حالت مات پیدا کند و سطح آن براق شود.

در این مرحله آب‌نبات هنوز گرم است و ممکن است کمی سفت شده باشد؛ این طبیعی است و نشان می‌دهد به بافت مناسب رسیده‌اید. در نهایت، آب‌نبات را به شکل یک طناب با قطر حدود پنج سانتی‌متر درآورید و آن را دوباره داخل فر قرار دهید تا گرم، نرم و انعطاف‌پذیر باقی بماند.

نکته: در صورت سفتی بیش از حد آبنبات باید آن را برای دقایقی در فر بگذارید تا دوباره نرم شود.

مرحله ششم: افزودن رنگ خوراکی سفید به مایه شربت آبنباتی

حالا سینی فر دوم را از داخل فر خارج کنید. اگر قصد دارید آب‌نبات سفید داشته باشید، رنگ خوراکی سفید را به آب‌نبات اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. مانند آب‌نبات قرمز، آن را بکشید، تا بزنید و دوباره بکشید تا بافت آب‌نبات مات شود، سطحی براق پیدا کند و کشیدن آن کمی سخت‌تر شود.

آب‌نبات سفید را به شکل یک طناب ضخیم با قطر حدود پنج سانتی‌متر درآورید و کنار بگذارید تا برای مرحله ترکیب و شکل‌دهی آبنبات عصایی درست شود.

مرحله هفتم: شکل دادن به آبنبات قرمز و سفید

در ادامه مراحل طرز تهیه آبنبات عصایی، آب‌نبات قرمز را از فر بیرون بیاورید. از آب‌نبات سفید یک تکه حدود پنج سانتی‌متری و از آب‌نبات قرمز هم یک تکه پنج سانتی‌متری جدا کنید. باقی‌مانده آب‌نبات‌ها را مجدد داخل فر بگذارید تا گرم و نرم بمانند.

دو تکه سفید و قرمز را کنار هم قرار دهید و با فشار ملایم به هم بچسبانید تا یک لوله دو رنگ تشکیل شود. حالا آب‌نبات را به آرامی بکشید تا به شکل یک طناب بلند دربیاید. این مرحله ضخامت نهایی آبنبات عصایی را مشخص می‌کند؛ می‌توانید آن را نازک‌تر برای آبنبات‌های ظریف یا ضخیم‌تر برای آبنبات‌های درشت‌تر درست کنید.

هنگامی که به قطر دلخواه‌تان رسیدید باید طناب آب‌نبات را کمی بپیچانید تا نوارهای قرمز و سفید آبنبات عصایی به‌خوبی دیده شوند و ظاهر نهایی آن شکل بگیرد.

مرحله هشتم: آبنبات‌ها را برش بزنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه آبنبات عصایی باید آبنبات‌ها را برش بزنید. پس قیچی آشپزی را کمی چرب کنید تا آب‌نبات به آن نچسبد. آب‌نبات‌ها را به قطعات کوچک‌تر برش دهید. می‌توانید بسته به‌سلیقه، آب‌نبات‌های بلند یا کوتاه درست کنید.

بلافاصله پس از برش، بالای آبنبات را به شکل قلاب خم کنید و آن را روی یک سطح تمیز قرار دهید تا در دمای اتاق سفت شود. فرایند برش، کشیدن و تا کردن مایه‌های آبنباتی را مجدد تکرار کنید تا تمام آبنبات‌ها را درست کنید.

نکته: از قیچی یا ابزار چرب استفاده کنید و آبنبات‌ها را بلافاصله پس از برش شکل دهید؛ راحت‌تر فرم بگیرند و ترک نخورند.