آموزش کامل آش ترش زنجان!

آش ترش زنجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان زنجان است که با ترکیبی از حبوبات، سبزی‌های معطر، آلو و چاشنی‌های ترش درست می‌شود. این آش برخلاف آش‌های معمول، مثل آش سماق با طعمی ملایم اما ترش، مناسب ذائقه کسانی است که به دنبال تجربه‌ای تازه از غذاهای محلی ایرانی هستند.

مواد لازم برای تهیه آش ترش زنجان

پیاز متوسط۱ عدد

رب گوجه فرنگی۱ قاشق غذاخوری

هویج۱ عدد

سیب‌زمینی متوسط۱ عدد

لبو متوسط۱ عدد

سیب درختی۱ عدد

سبزی آش۴۰۰ گرم

عدس۱ پیمانه

لوبیا چیتی۱ پیمانه

نخود۱ پیمانه

آلو خشک۵ عدد

برگه زردآلو۵ عدد

رشته آشی به مقدار لازم

شیره انگوربه مقدار لازم

سرکه به مقدار لازم

شکربه مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

فلفل به مقدار لازم

زردچوبه به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

طرز تهیه آش ترش زنجانی

مرحله اول: حبوبات را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه آش ترش زنجان مانند دستور تهیه آش گندم یزد باید به سراغ حبوبات بروید. پس نخود و لوبیا چیتی را به صورت جداگانه بشویید. آن‌ها را در ظرف‌های جداگانه تا حدی بپزید که نیم‌پز شوند. این مرحله باعث می‌شود که در زمان پخت نهایی، حبوبات بهتر با سایر مواد ترکیب شده و طعم بهتری پیدا کنند.

عدس برخلاف نخود و لوبیا، نیازی به خیساندن ندارد و می‌توان آن را بدون نیاز به پخت اولیه، مستقیما در مراحل بعدی پخت به غذا اضافه کرد.

نکته: برای گرفتن نفخ حبوبات آش ترش‌تان می‌توانید آن‌ها را از شب قبل خیس کنید.

مرحله دوم: مواد پایه را آماده کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه آش ترش زنجان باید به سراغ دیگر مواد اولیه بروید. پس پیاز، هویج، سیب‌زمینی، سیب و لبو را پوست بگیرید. آن‌ها را تمیز شسته و نگینی خرد کنید. حال در یک قابلمه مقداری روغن بریزید تا داغ شود. پیازها را داخل قابلمه بریزید. تا جایی تفت‌شان دهید که طلایی و سبک شوند.

در ادامه پیش بردن مراحل تهیه آش ترش، زردچوبه، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید تا عطر و رنگ پیازها آزاد شود. هویج، سیب‌زمینی، سیب و لبو را هم داخل قابلمه بریزید. مواد را دقایقی با یکدیگر تفت دهید تا طعم‌‌ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. در نهایت پایه آش خوشمزه‌تان آماده است. اگر به دنبال طعم متفاوتی از آش هستید حتما طرز تهیه آش انار با لبو را امتحان کنید.

نکته: برای رنگ بهتر آش ترش‌تان می‌توانید لبو را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید؛ کمی زمان پخت آش زیاد خواهد شد.

مرحله سوم: آب و حبوبات را آماده کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه آش ترش زنجان، حبوبات نیم‌پز شده شامل نخود و لوبیا چیتی را به‌ همراه عدس به قابلمه اضافه کنید. سپس حدود هفت تا هشت لیوان آب جوش به مواد بیفزایید تا فرآیند پخت سریع‌تر و با حفظ ارزش غذایی انجام شود.

حال درِ قابلمه را نیمه‌ باز بگذارید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به‌ آرامی بپزند تا طعم‌ها به‌ خوبی در هم ترکیب شده و آش ترش‌تان جا بیفتد. اگر به دنبال غذاهای محلی اصیل هستید از طرز تهیه آش ترش مازندرانی محلی غافل نشوید.

مرحله چهارم: سبزی و چاشنی‌ها را اضافه کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه آش ترش زنجان پس از آن‌ که حبوبات به‌ خوبی پخته و نرم شدند، سبزی آش را به قابلمه اضافه کنید. در ادامه، آلو خشک (آلبالو خشکه) و برگ زردآلو را هم به ترکیب داخل قابلمه بیفزایید تا طعمی ملایم، دلچسب و ملس به آش بدهند. طرز تهیه آلبالو خشکه خانگی را در کتاب کاله بخوانید تا با چهار روش خانگی آن را برای خود درست کنید.

درِ قابلمه را نیمه‌ باز بگذارید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد. این زمان برای جا افتادن کامل آش و ترکیب شدن طعم مواد با یکدیگر ضروری است و نتیجه آن، یک آش خوش‌عطر، مغذی و خانگی خواهد بود. اگر دوست دارید برگه زردآلو را خودتان در منزل تهیه کنید، به راحتی و با خواندن طرز تهیه برگه زردآلو بازاری در منزل، آن را برای آش ترش زنجانی درست کنید.

مرحله پنجم: رشته آش و طعم دهنده‌ها را اضافه کنید

در پنجمین و آخرین مرحله از طرز تهیه آش ترش زنجان، در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، رشته آشی را به قابلمه اضافه کنید. توجه داشته باشید که افزودن رشته در این مرحله مانع از له شدن آن شده و بافتی مطلوب به آش می‌بخشد.

سپس ترکیبی از شیره انگور، سرکه و مقدار کمی شکر را به تدریج، به آش اضافه کنید. در این مرحله، مزه غذا را بچشید. حال با تنظیم مقدار مواد ترش و شیرین، طعمی متعادل و دلچسب بین ترشی و شیرینی ایجاد کنید. این ترکیب سنتی، طعم آش را خاص‌تر و دلپذیرتر می‌کند. پیشنهاد ما خواندن طرز تهیه شیره انگور خانگی و کاملا بهداشتی است تا از آن در تهیه این آش ترش استفاده کنید.