طرز تهیه آش گندم یزد !

آش گندم یزد که به آش امام حسین هم شناخته می‌شود یکی از آش‌‌های معروف ایرانی به حساب می‌‌آید که در ایام محرم و صفر پخته می‌شود. این آش لعاب‌دار و خوشمزه همانند دستور تهیه حلیم با گوشت گوسفند بیشتر در ایام عزاداری پخته و سرو می‌شود. آش گندم مناسب‌ترین وعده غذایی برای شب‌های سرد زمستانی به حساب می‌آید.

مواد لازم برای تهیه آش گندم

گندم پوست کنده دو پیمانه

نخودیک پیمانه

لوبیا چیتی یک پیمانه

عدسیک پیمانه

برنجیک‌دوم پیمانه

گوشت گوسفندی۲۵۰ گرم

پیاز بزرگچهار عدد

سیرپنج حبه

زردچوبه یک قاشق چای‌خوری

نمک به مقدار لازم

فلفل به مقدار لازم

دارچین به مقدار لازم

زنجبیل به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

نعناع خشک دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه آش گندم یزد

۱. حبوبات را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز آش گندم یزد باید همانند دستور تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم، حبوبات را آماده کنید. پس نخود، لوبیا و گندم را از شب قبل خیس کنید. خیس کردن نخود و لوبیا از ۲۴ ساعت قبل، نفخ‌شان را می‌گیرد. از سویی دیگر خیس کردن گندم از شب قبل، نه تنها لعاب بیشتری به آش‌تان می‌دهد بلکه به پخت سریع گندم هم کمک می‌کند. عدس و برنج را هم به همین شکل خیس کنید. اگر از خوردن آش به دلیل حبوبات فراوان خودداری می‌کنید حتما مطلب درمان نفخ شکم را بخوانید.

نکته: آب حبوبات را حتما چند بار عوض کنید.

۲. حبوبات را بپزید

در دومین مرحله از طرز تهیه آش گندم یزد باید گندم را به همراه پنج لیوان آب در یک قابلمه نسبتا بزرگ بپزید تا نرم و لعاب‌دار شود. حال نخود و لوبیا را در قابلمه جداگانه بپزید. حبوبات را بعد از پخت به همراه عدس و برنج، داخل قابلمه گندم بریزید. سه ساعت زمان دهید تا حبوبات کامل با یکدیگر پخته و لعاب بیاندازند. اگر به آش‌‌های محلی علاقه‌مند هستید حتما طرز تهیه آش هدیح خوی را بخوانید که دستوری مشابه دارد.

نکته: در دستور تهیه آش گندم حتما از گندم پوست‌کنده یا بلغور گندم استفاده کنید.

۳. گوشت را بپزید

در سومین مرحله از طرز تهیه آش گندم یزد باید گوشت را به همراه یک پیاز خرد شده، زردچوبه و چهار لیوان آب در یک قابلمه جداگانه بپزید. در نهایت گوشت پخته شده را با چنگال یا دستان خود، همانند طرز تهیه آش شله قلمکار نذری، ریش ریش کنید.

۴. گوشت را اضافه کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه آش گندم یزد باید گوشت ریش‌ریش شده را به همراه نمک، فلفل، دارچین، زردچوبه و زیره داخل قابلمه گندم بریزید. مواد را هم بزنید تا در اصطلاح مزه ادویه‌‌ها به خورد مواد آش بروند. از دیگر آش‌های اصیل محلی می‌توان به طرز تهیه آش سبزی آبادانی اصیل اشاره کرد.

نکته: اضافه کردن زیره و دارچین کاملا اختیاری است.

۵. پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ را آماده کنید

در پنجمین مرحله از طرز تهیه آش گندم یزد باید باقی مانده پیازها را خلالی خرد کنید. سپس آن‌‌ها را در روغن داغ فراوان خوب سرخ کنید تا کاراملی شود. بعد سیر را خوب پوست کنده و ریز خرد کنید. آن‌ها را با کمی زردچوبه تفت دهید. در نهایت نعناع خشک را در روغن داغ بریزید. آن را برای دقایق کوتاه تفت دهید. مراقب باشید که نعناع داغ‌تان نسوزد چراکه طعم تلخی به خود خواهد گرفت. اگر فوت‌وفن‌های سرخ کردن پیاز را نمی‌دانید طرز تهیه پیاز کاراملی به سبک آشپزها را بخوانید.

۶. آش را سرو کنید

مهم‌ترین نکته در طرز تهیه آش گندم یزد، هم زدن مداوم آن است چراکه نه تنها به لعاب آش کمک‌ می‌‌کند بلکه آش هم ته نمی‌گیرد. حال که آش لعاب کامل انداخته و به غلظت رسیده است باید آن را در ظرف‌های مورد نظرتان بریزید. در نهایت با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ آن را تزیین کنید.