طرز تهیه ماست خانگی خوشمزه و کشدار!

در طرز تهیه ماست خانگی که فقط به شیر و مایه ماست نیاز است، قدیمی‌ترها آن را با شیر تازه دام‌های روستایی، در ظروف سفالی یا مشک‌های سنتی تهیه می‌کردند. همین روش‌های قدیمی نشان می‌دهد که درست کردن ماست نه تنها یک هنر خانگی، بلکه بخشی از فرهنگ غذایی ایرانی بوده است. برای آشنایی با این موضوع می‌توانید راز و رمزهای طرز تهیه ماست‌های سنتی و کارخانه‌ای را بخوانید.

حال اگر می‌خواهید با همان اصول ساده و اصیل، اما به شیوه‌ای آسان‌تر و مطمئن‌تر، در خانه ماست تازه و خوشمزه درست کنید، در ادامه، طرز تهیه ماست خانگی و همچنین نکات مهم برای داشتن ماست سفت، کشدار و مجلسی را خواهید خواند.

مواد لازم برای تهیه ماست خانگی

شیر۳ لیتر

ماست۳ قاشق

طرز تهیه ماست خانگی

مرحله اول: شیر را گرم کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه ماست خانگی، شیر را با توجه به آن در یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را رو حرارت متوسط بگذارید. صبور باشید تا شیر به آرامی تا نزدیکی نقطه جوش (حدود ۲۰۰ درجه فارنهایت یا ۹۰ درجه سانتی‌گراد) گرم شود. در طول این مرحله، شیر را گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و در اصطلاح سر نرود. گرم کردن شیر اهمیت زیادی دارد؛ چرا که منجر به تغییر ساختارهای پروتئینی شیر شده و از دلمه شدن آن جلوگیری می‌کند. در نتیجه بافت ماست یکدست و سفت خواهد بود.

مرحله دوم: شیر را سرد کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه ماست خانگی، پس از گرم کردن شیر، اجازه دهید کمی خنک شود تا دمای آن برای مایه زدن شیر برای ماست مناسب باشد؛ دمای ایده‌آل بین ۱۱۲ تا ۱۱۵ درجه فارنهایت (۴۵–۴۶ درجه سانتی‌گراد) است؛ یعنی آنقدر گرم باشد که فقط با لمس کردن شیر، حس گرمی بگیرید.

دقت داشته باشید که در این مرحله، شیر را گاهی هم بزنید تا از تشکیل پوسته روی سطح آن جلوگیری شود. اگر پوسته‌ای ایجاد شد، می‌توانید با قاشق آن را مخلوط یا جدا کنید تا به عنوان میان‌وعده مصرف کنید. با این ماست کشدار خانگی به راحتی می‌توانید از پس تهیه بورانی بادمجان مجلسی برای میهمانی‌هایتان برآیید.

مرحله سوم: ماست را مایه بزنید

در ادامه طرز تهیه ماست خانگی، حدود یک فنجان از شیر گرم را در یک کاسه جداگانه بریزید. سپس مقداری ماست تازه یا در اصطلاح همان مایه ماست به آن اضافه کرده و با قاشق به آرامی هم بزنید تا کامل یکدست و ماست در شیر حل شود. با خواندن مطلب آشنایی با مزایای ماست، آن را راحت‌تر در رژیم غذایی خود می‌گنجانید.

حالا این ماست رقیق شده را به باقی شیر گرم اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا باکتری‌های مفید ماست به شیر منتقل شوند. این مرحله کلیدی برای طرز تهیه ماست خانگی سفت و مجلسی است و تضمین می‌کند که ماست پس از استراحت، بافتی یکنواخت و طعمی خوشمزه داشته باشد.

مرحله چهارم: ظرف ماست را گرم نگه دارید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه ماست خانگی، بعد از اضافه کردن مایه ماست به شیر، حرارت را خاموش کنید تا فرایند ماست زدن با شیر به آرامی انجام شود. قابلمه را در دمای محیط بگذارید و آن را با یک تا دو پتو ضخیم به خوبی بپوشانید. در اصطلاح این کار را روش گرمخانه‌ گذاری می‌گویند. پیشنهاد ما برای آشنایی بیشتر با این خوراکی پر مصرف، مطلب ماست و جذب کلسیم است.

شیر با این روش هنگام سفت شدن ماست، گرم مانده و دمای آن بین ۴۳ تا ۴۴ درجه سانتی‌گراد حفظ می‌شود.

در پنجمین و آخرین مرحله از طرز تهیه ماست خانگی باید صبور باشید تا ماست خودش را به آرامی بگیرد. حداقل چهار ساعت و حداکثر یک شبانه روز زمان نیاز است؛ به دمای محیط، غلظت، سفتی، ترشی و شیرینی ماست بستگی دارد تا خودش را بگیرد. با این ماست خانگی به راحتی برای دورهمی‌هایتان می‌توانید آش ماست ساده درست کنید.

نکته ۱: هر چه ماست بیشتر بماند غلظت و سفتی آن بیشتر خواهد بود.

نکته ۲: از باز کردن پتون یا هم زدن ماست، تا زمانی که ماست خودش را بگیرد، خودداری کنید.