طرز تهیه پلو گوشت یا بریانی عربی؛ غذای مجلل شرقی با عطر زعفران و ادویه‌های خاص

بریانی عربی یا همان پلو گوشت، یکی از غذاهای اصیل کشورهای حوزه خلیج فارس است که ترکیب عطر زعفران، ادویه‌های شرقی و گوشت پخته‌شده در آن، هر کسی را وسوسه می‌کند. این غذا معمولاً در مراسم خاص و مهمانی‌های خانوادگی تهیه می‌شود و به دلیل طعم غنی و رنگ طلایی‌اش، جلوه‌ای مجلل به سفره می‌دهد.

مواد لازم برای پلو گوشت (بریانی عربی) – برای ۴ نفر:

• گوشت گوسفندی (ماهیچه یا ران): ۵۰۰ گرم

• برنج: ۳ پیمانه

• پیاز متوسط: ۲ عدد

• سیر: ۲ حبه

• ماست: ۲ قاشق غذاخوری

• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری

• ادویه بریانی (یا ترکیب هل، دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه، زنجبیل، زیره و پودر میخک): ۱ قاشق چای‌خوری

• روغن یا کره: به میزان لازم

• نمک و فلفل: به میزان لازم

• خلال بادام و پسته (اختیاری): هرکدام ۱ قاشق غذاخوری

• کشمش یا زرشک (برای تزئین): ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه پلو گوشت (بریانی عربی):

 پخت گوشت:

ابتدا گوشت را با پیاز خردشده، سیر، نمک، فلفل و کمی زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. سپس حدود دو لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم کاملاً بپزد و نرم شود. آب گوشت را نگه دارید تا در مرحله دم استفاده شود.

 آماده‌سازی مایه گوشت:

در یک تابه، کمی روغن یا کره بریزید، پیاز داغ درست کنید و رب گوجه‌فرنگی و ادویه بریانی را به آن اضافه کنید. سپس گوشت پخته را داخل تابه بریزید و کمی تفت دهید. در ادامه ماست و زعفران دم‌کرده را بیفزایید تا مایه‌ای خوش‌عطر و طلایی به دست آید.

 پخت برنج:

برنج را پس از خیساندن، در آب جوش و نمک بپزید تا دانه‌ها نیم‌پز شوند، سپس آبکش کنید. کف قابلمه کمی روغن بریزید، ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی یا نان) بچینید، نیمی از برنج را بریزید، مایه گوشت را روی آن پخش کنید و سپس باقی برنج را اضافه کنید. در پایان کمی از آب گوشت و زعفران روی برنج بریزید.

 دم کشیدن:

قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید پلو گوشت حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد تا عطر ادویه‌ها در تمام برنج پخش شود.

 تزئین و سرو:

در پایان، غذا را با خلال بادام و پسته و کمی کشمش یا زرشک تفت‌داده تزئین کنید. این غذا را می‌توان با ماست چکیده یا سالاد عربی سرو کرد.

راز خوشمزگی بریانی عربی:

راز اصلی در استفاده از ادویه تازه و زعفران مرغوب است. در برخی نسخه‌های عربی، مقدار کمی گلاب یا آب‌بهار نارنج هم برای عطر بیشتر اضافه می‌شود. پخت آرام گوشت و دم کشیدن طولانی، طعمی ماندگار و لطیف به این غذا می‌دهد.