طرز تهیه آش دوغ مازندرانی مرحله به مرحله
آش دوغ مازندرانی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار شمال ایرانه که با ترکیب دوغ تازه، سبزی‌های معطر، و حبوبات، طعمی بی‌نظیر و دلچسب به سفره‌هاتون میاره.
این آش نه‌تنها یه غذای مقویه، بلکه به خاطر طعم ترش و ملایمش، برای روزهای سرد یا حتی مهمونی‌های خودمونی گزینه‌ای عالیه. تو این مقاله، قراره قدم‌به‌قدم با هم یاد بگیریم که چطور یه آش دوغ مازندرانی اصیل و خوشمزه درست کنیم. از مواد اولیه گرفته تا مراحل پخت و نکات کلیدی، همه‌چیز رو با جزئیات براتون توضیح می‌دم تا حتی اگه اولین باره آشپزی می‌کنید، نتیجه کارتون عالی بشه!
این آش به خاطر استفاده از دوغ محلی و سبزی‌های تازه‌ای مثل گشنیز و جعفری، طعمی متمایز داره که با آش‌های دیگه فرق می‌کنه. تو مازندران، معمولاً این غذا رو تو جمع‌های خانوادگی یا مراسم خاص سرو می‌کنن و هر خانواده‌ای یه فوت‌وفن خاص خودش رو برای بهتر شدنش داره. بافت غلیظ آش، همراه با عطر سبزی‌ها و طعم ترش دوغ، باعث می‌شه که یه کاسه از این آش حسابی حال‌وهواتون رو عوض کنه. حالا بیاید بریم سراغ مواد لازم و مراحل پخت!
مواد لازم برای تهیه آش دوغ مازندرانی
برای درست کردن آش دوغ مازندرانی برای ۴ تا ۶ نفر، به مواد زیر نیاز دارید. این مقادیر رو می‌تونید بسته به تعداد نفرات کم یا زیاد کنید:
دوغ تازه یا محلی: ۲ لیتر (اگه دوغ صنعتی استفاده می‌کنید، نوع ترش و بدون گاز رو انتخاب کنید)
برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
نخود: ۱/۲ پیمانه (از قبل خیس‌خورده)
لوبیا چیتی: ۱/۲ پیمانه (از قبل خیس‌خورده)
سبزی آش (گشنیز، جعفری، تره، شوید): ۳۰۰ گرم (خردشده)
سیر تازه: ۳ تا ۴ حبه (ریز خردشده یا رنده‌شده)
پیاز: ۲ عدد متوسط
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری (برای نعنا داغ)
روغن مایع یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
آب: ۴ تا ۵ پیمانه
نکات اولیه درباره مواد لازم
بهتره از دوغ محلی استفاده کنید، چون طعم اصیل‌تری به آش می‌ده. اگه دوغ محلی ندارید، دوغ پاستوریزه ترش هم مناسبه.
سبزی‌ها رو تازه تهیه کنید و قبل از استفاده خوب بشویید و خرد کنید.
نخود و لوبیا رو از شب قبل خیس کنید تا هم راحت‌تر بپزن و هم نفخ‌شون کمتر بشه.
طرز تهیه آش دوغ مازندرانی مرحله به مرحله
حالا که مواد لازم رو آماده کردیم، بریم سراغ مراحل پخت. این مراحل رو با دقت دنبال کنید تا یه آش دوغ مازندرانی خوشمزه و اصیل داشته باشید.
مرحله ۱: پخت حبوبات
نخود و لوبیا چیتی خیس‌خورده رو تو یه قابلمه بریزید.
۴ پیمانه آب بهش اضافه کنید و روی حرارت متوسط بذارید تا بپزن. این کار معمولاً ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت طول می‌کشه.
هر از گاهی کف روی حبوبات رو بگیرید تا آش‌تون تمیز و شفاف بشه.
وقتی حبوبات نیم‌پز شدن، اونا رو آبکش کنید و کنار بذارید.
مرحله ۲: آماده‌سازی پیاز و سیر
پیازها رو نگینی خرد کنید.
تو یه قابلمه بزرگ، ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیازها رو روی حرارت متوسط تفت بدید تا طلایی بشن.
زردچوبه و فلفل سیاه رو اضافه کنید و کمی تفت بدید تا عطرشون بلند بشه.
سیر رنده‌شده رو به پیاز اضافه کنید و فقط ۱ دقیقه تفت بدید (سیر نباید زیاد سرخ بشه، چون تلخ می‌شه).
مرحله ۳: پخت برنج و حبوبات
برنج نیم‌دانه رو خوب بشویید و به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید.
حبوبات نیم‌پز رو هم به قابلمه برگردونید.
۴ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت رو زیاد کنید تا به جوش بیاد.
بعد از جوش اومدن، حرارت رو کم کنید و بذارید برنج و حبوبات با هم بپزن و لعاب بندازن (حدود ۳۰ دقیقه).
مرحله ۴: اضافه کردن سبزی‌ها
سبزی‌های خردشده (گشنیز، جعفری، تره، شوید) رو به قابلمه اضافه کنید.
خوب هم بزنید تا سبزی‌ها با بقیه مواد مخلوط بشن.
در قابلمه رو نیمه‌باز بذارید و بذارید سبزی‌ها حدود ۱۵ دقیقه بپزن و عطرشون تو آش پخش بشه.
مرحله ۵: اضافه کردن دوغ
دوغ رو تو یه کاسه بزرگ بریزید و با یه همزن دستی خوب هم بزنید تا یکدست بشه.
دوغ رو به‌آرامی به قابلمه اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا نبُرّه (این خیلی مهمه!).
حرارت رو خیلی کم کنید و بذارید آش به‌آرامی بپزه و جا بیفته (حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه).
نمک رو تو این مرحله اضافه کنید و مزه آش رو چک کنید. اگه لازم بود، کمی دیگه نمک بزنید.
مرحله ۶: تهیه نعنا داغ
تو یه تابه کوچیک، ۱ قاشق غذاخوری روغن یا کره گرم کنید.
نعنا خشک رو اضافه کنید و فقط ۱۰ ثانیه تفت بدید (نعنا نباید بسوزه).
نعنا داغ رو کنار بذارید تا موقع سرو استفاده کنید.
مرحله ۷: سرو آش
وقتی آش کاملاً جا افتاد و غلیظ شد، حرارت رو خاموش کنید.
آش رو تو کاسه‌های سرو بکشید و با نعنا داغ تزیین کنید.
می‌تونید کنار آش، نون سنگک یا نون محلی سرو کنید تا لذت غذا دوچندان بشه!
برای ورود به کانال تلگرام فرتاک نیوز کلیک کنید.
