طرز تهیه خورش قورمه‌ سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر | مقادیر دقیق مواد لازم

طرز تهیه قورمه سبزی نذری برای 100 نفر یا بیشتر، تفاوت‌های اندکی با طرز تهیه این خورشت به صورت خانگی دارد. در مقادیر زیاد، ابتدا پیاز، گوشت و ادویه‌ها را تفت دهید. سپس، سبزی قورمه سبزی و لوبیاهایی را که قبلا یکبار جوشانده‌اید، با گوشت و پیاز تفت داده و آب اضافه کنید. در آخرین مراحل پخت هم چاشنی‌هایی مثل لیموعمانی و نمک را اضافه کنید.

طرز تهیه قورمه سبزی نذری برای 100 نفر

پیش از آموزش طرز تهیه قورمه سبزی به مقدار زیاد، ذکر این نکته هم لازم است که برای این تعداد غذای نذری، به 15 تا 17 کیلو برنج (بسته به نوع برنج) نیاز دارید. برنج را از شب قبل پاک کرده، بشویید و در مقدار کافی آب نمک بخیسانید. تهیه قورمه سبزی در مقدار زیاد، مواد متفاوتی نیاز ندارد، اما روش کار نسبت به طبخ قورمه سبزی‌های خانگی کمی متفاوت است که در ادامه، آن را به‌صورت مرحله به مرحله بیان می‌کنیم:

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی برای 100 نفر

مقدار موادی که در ادامه می‌آیند، برای 100 نفر کافی هستند. بدیهی است که با 2 برابر یا نصف کردن این مواد، می‌توانید تعداد غذاهای نذری خود را 2 برابر یا نصف کنید.

سبزی قورمه سبزی شامل موارد زیر است:

(3 کیلوگرم تره، 4 کیلوگرم جعفری، 1 کیلوگرم گشنیز، 1 کیلو و 800 گرم اسفناج و 200 گرم شنبلیله)

مراحل طرز تهیه قورمه سبزی برای 100 نفر

برای درست کردن قورمه سبزی به مقدار زیاد ، مراحل زیر را دنبال کنید:

• مرحله اول: لوبیا قرمز یا چیتی را از شب قبل بخیسانید و در طول این مدت چند بار آب لوبیا را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. دقت کنید که حداقل زمان خیساندن لوبیا باید 12 ساعت باشد.

• مرحله دوم: سبزی‌های قورمه سبزی را تمیز کرده و چند بار بشویید. سپس آن‌ها را با سبزی‌خرد‌کن به صورت ساطوری و کاملاً ریز خرد کنید.

• مرحله سوم: در تابه‌ای مناسب، مقداری روغن جامد ریخته و سبزی‌ها را داخل آن سرخ کنید. این کار را به‌تدریج و با‌حوصله انجام دهید تا رنگ سبزی‌ها کم کم تیره شده و از حالت خامی خارج شوند.

• مرحله چهارم: در ادامه کار، لوبیا را همراه با مقداری آب داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید و یک بار بجوشانید. سپس لوبیا را آبکش کرده، آب آن را دور بریزید و لوبیا را کنار بگذارید.

• مرحله پنجم: حالا پیازها را بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید. سپس آن‌ها را همراه با مقداری روغن داخل قابلمه‌ای مناسب تفت دهید و کمی صبر کنید تا سبک و شیشه‌ای شوند.

• مرحله ششم: در ادامه، گوشت‌های خرد‌شده را به پیاز اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت‌ها تغییر کرده و سرخ شوند.

• مرحله هفتم: حالا ادویه‌های لازم یعنی زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کرده و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شوند. برای اینکه خورشت شما خوشمزه و خوش عطر شود پیشنهاد می‌کنیم مقاله ادویه خورشت قورمه سبزی را مطالعه نمایید.

• مرحله هشتم: در این مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی نذری ، سبزی قورمه را به محتویات قابلمه اضافه کرده و پس از آن، لوبیاهای آبکش شده را داخل قابلمه بریزید.

• مرحله نهم: کمی سبزی، گوشت و لوبیا را با هم تفت دهید؛ این کار باعث می‌شود که لوبیاها در حین پخت له نشوند. اما مدت تفت دادن نباید به حدی باشد که پوست لوبیاها چروک شوند.

• مرحله دهم: حالا داخل دیگ یا قابلمه خورشت، آب جوش بریزید و درب آن را بگذارید تا خورشت به مدت حداقل 2 ساعت با حرارت متوسط بپزد.

• مرحله یازدهم: 1 ساعت قبل از خاموش کردن زیر خورشت، زمان اضافه کردن لیموعمانی است. در این صورت لیموعمانی‌هایی را که از قبل در مقداری آب گرم یا ولرم خیسانده بودید، چند سوراخ کرده و داخل خورشت بیندازید.

• مرحله دوازدهم: مثل همیشه، آخرین چاشنی نمک است. در نیم ساعت پایانی پخت و زمانی که از پختن کامل گوشت مطمئن شدید، نمک خورشت را اندازه کنید.

در فاصله آماده شدن خورشت، برنج را هم آماده کنید و دم بگذارید. به‌این‌ترتیب، غذای نذری شما آماده است و می‌توانید آن را در ظرف‌های مناسب بکشید.

چند نکته مهم در طرز تهیه قورمه سبزی نذری برای 100 نفر

در تهیه این غذای نذری همه پسند و پرطرفدار، نکات زیر را هم در نظر داشته باشید:

• احتمالاً به‌خاطر حجم زیاد سبزی مجبورید که سبزی‌ها را با توجه به اندازه تابه در چند نوبت سرخ کنید. البته راه‌حل دیگر هم این است که به‌طور همزمان از چند تابه و نیروهای کمکی استفاده کنید. با‌این‌حال، دقت کنید که تمام سبزی‌ها بدون سوختن، به‌صورت یکدست سرخ شوند.

• جوشاندن لوبیاها به‌صورت جداگانه و دور ریختن آب آن‌ها، رنگ خورشت قورمه سبزی را شفاف‌تر می‌کند.

• مقدار آب دیگ خورشت باید به اندازه‌ای باشد که کاملا روی گوشت و لوبیا را بپوشاند.

روش نگهداری قورمه سبزی

اگر خورشت با برنج مخلوط شده، بهتر است آن را زودتر مصرف کنید. اما اگر ظرف خورشت کاملا جدا است، مقدار باقیمانده را در ظرفی مناسب و درب‌دار ریخته و داخل یخچال قرار دهید. به‌علاوه، نکات زیر را هم در نظر داشته باشید:

• خورشت قورمه سبزی در یخچال نهایتا تا 3 روز باید مصرف شود.

• اگر قصد فریز کردن خورشت قورمه سبزی را دارید، ابتدا آن را به مدت 1 روز داخل یخچال قرار دهید تا چربی گوشت سفت‌تر شود. سپس آن را به فریزر منتقل کرده و چسباندن برچسب تاریخ روی ظرف را فراموش نکنید.

• قورمه سبزی در فریزر تا 3 ماه قابل‌استفاده خواهد بود.

• در صورت نگهداری در یخچال، از ظروف شیشه‌ای درب‌دار استفاده کنید و در صورت استفاده از فریزر، ظروف پلاستیکی درب دار را به کار ببرید.

روش های جلوگیری از خراب شدن قورمه سبزی

برای جلوگیری از خراب شدن قورمه سبزی و حفظ کیفیت آن، نکات زیر را رعایت کنید:

• حتما قبل از قرار دادن خورشت در یخچال یا فریزر، لیموعمانی‌های خورشت را خارج کنید تا قورمه سبزی تلخ نشود.

• اگر خورشت را یکبار از فریزر خارج کرده و یخ‌زدایی کرده‌اید، برای بار دوم آن را به فریزر منتقل نکنید.

• دمای 4 درجه سانتی‌گراد در یخچال، دمایی مناسب برای نگهداری از قورمه سبزی است و مانع خراب شدن خورشت می‌شود.

• صبر کنید تا خورشت سرد شود و سپس آن را به یخچال منتقل کنید.

• طولانی مدت ماندن خورشت قورمه سبزی در یخچال یا فریزر، عطر و طعم خورشت را تغییر خواهد داد.

بهترین جایگزین ها در تهیه قورمه سبزی نذری

به‌جای لیموعمانی می‌توانید از آب لیمو، گرده لیمو یا آبغوره استفاده کنید. هرچند که استفاده از لیموعمانی همیشه در اولویت است.