طرز تهیه فلافل خانگی | دستور پخت خوشمزه و آسان

در طرز تهیه فلافل ، ابتدا باید نخودها را حداقل 6 ساعت بخیسانید و سپس، آن‌ها را با پیاز، سیر، ادویه‌های لازم، آب لیموترش و جعفری داخل چرخ‌گوشت، چرخ کنید.

در ادامه و پس از یک استراحت یک الی دو ساعته در یخچال، مایه فلافل را قالب بزنید و در روغن فراوان با حرارت بسیار ملایم سرخ کنید. 

جدول مشخصات غذایی فلافل

مواد اولیه طرز تهیه فلافل مثل ساندویچی ها

اگر به‌دنبال یک ساندویچ ارزان‌قیمت، خوشمزه و بسیار مقوی هستید، ساندویچ فلافل را انتخاب کنید. این غذای (جنوبی)، خیلی سریع و راحت تهیه می‌شود و می‌توانید برای وعده شام یا ناهار روی آن حساب کنید. بنابراین پیشنهاد می‌کنیم مطلب نهار چی درست کنم یا شام چی درست کنم را بخوانید که کلی ایده برای تنوع در غذاها به شما می‌دهد. حتی اگر برای استراحت مایه فلافل در یخچال وقت ندارید، می‌توانید بلافاصله بعد از آماده شدن مواد، آن‌ها را در روغن فراوان سرخ کنید. در ادامه، مواد لازم و مراحل طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود را با هم می‌بینیم.

مقدار نخود برای فلافل

برای سفارش آنلابن فلافل می‌توانید اینجا کلیک کنید؛ یا اگر تصمیم دارید این غذای سریع، مفید و خوشمزه را در خانه درست کنید، می‌بایست مقدار مناسب نخود برای تعدادی که مدنظرتان است را بدانید. به‌طور معمول، ۵۰۰ گرم یا نیم کیلو نخود برای تهیه ۳۰ عدد فلافل و ۱ کیلوگرم نخود برای درست کردن ۶۰ عدد فلافل متوسط کافی است . به‌عنوان یک نکته، یادتان باشد که حتما نخودها را از شب قبل بخیسانید تا هنگام سرخ کردن، به‌خوبی مغزپخت شده و فلافلی با بافت و مزه عالی داشته باشید. برای علاقه‌مندان به غذای نونی، فلافل گزینه‌ای بسیار مناسب محسوب می‌شود.

مراحل طرز تهیه فلافل

طرز تهیه فلافل ساده با نخود برای 4 نفر را مطابق مراحل زیر پیش ببرید:

مرحله اول

نخود را پاک کنید، بشویید و در ظرفی مناسب با مقداری آب بخیسانید. هرچقدر زمان بیشتری برای خیساندن نخودها اختصاص دهید، در پایان فلافل خوشمزه‌تر و تردتری خواهید داشت. حداقل زمان برای این کار 6 ساعت است، اما فلافل‎های بازاری را بین 24 تا 72 ساعت می‌خیسانند.

مرحله دوم

حالا، نخودهای خیس‌خورده را با پیاز، سیر، سیب‌زمینی، تخم گشنیز، زیره و جعفری داخل چرخ گوشت، چرخ کنید تا کاملا یکدست شوند. دقت کنید که استفاده از میکسر یا مخلوط‌کن، مواد فلافل را کاملا له می‌کند و این باعث می‌شود که مواد شکل پوره به خود بگیرند و هنگام سرخ کردن، فلافل وا می‌رود.

مرحله سوم

در ادامه، آب لیموترش را بگیرید و از صافی عبور دهید. سپس، آن را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه مخصوص فلافل مخلوط کنید و در مواد چرخ‌شده فلافل بریزید. حالا مجددا مایه فلافل را چرخ کنید.

مرحله چهارم

در این مرحله از طرز تهیه فلافل ، مایه فلافل را حدود 5 دقیقه با دست ورز دهید تا حالت منسجم و یکدست پیدا کند. البته دقت کنید که مایه فلافل در نهایت باید کمی شل باشد و نباید بافت آن بیش از اندازه سفت شود. حالا مایه را برای 1 تا 2 ساعت در یخچال بگذارید تا منسجم‌تر شود.

مرحله پنجم

پس از گذشت زمان لازم، یک ظرف گود مانند شیرداغ‌کن را روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید و داخل آن مقداری روغن بریزید. مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها کاملا در آن شناور شوند؛ پس در مصرف روغن، دست و دلباز باشید.

مرحله ششم

مواد فلافل را با قاشق داخل قالب فلافل‌زنی بریزید، با پشت قاشق آن را صاف کنید و کاملا فشار دهید تا منسجم شود. حالا به اندازه ظرفیت ظرف، فلافل‌های قالب زده‌شده را داخل روغن بیندازید و اجازه دهید به آرامی مغزپخت شوند.

نکته مهم: حرارت شعله باید کاملا ملایم باشد. حرارت زیاد باعث خام ماندن مغز فلافل‌ها و سوختن و سیاه شدن روغن می‌شود.

مرحله هفتم

در نهایت، فلافل‌های سرخ‌شده را روی توری یا دستمال حوله‌ای آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس، فلافل‌ها را در ظرفی مناسب بچینید و همراه آن‌ها بنا به دلخواه، مقداری سس انبه یا سس کچاپ هم سرو کنید.

به غیر از طرز تهیه فلافل ساده با نخود، دستور آشپزی‌های مختلف دیگری مثل طرز تهیه فلافل لپه یا فلافل سیب زمینی هم وجود دارد که به صورت جداگانه به آن‌ها پرداخته ایم.

نکات و ترفندها در طرز تهیه فلافل

برای درست کردن فلافل خوشمزه خانگی، موارد و نکات زیر را به خاطر بسپارید:

1. اگر مایه فلافل زیاد بود، آن را به شکل خام داخل کیسه فریزر بریزید و فریز کنید.

2. یکی از نکات مهم در طرز تهیه فلافل جنوبی ، استفاده از ادویه مخصوص فلافل است.

3. طرز تهیه فلافل ساندویچی ها هم تقریبا به شکل دستور بالا است. ساندویچی‌ها در ابتدا، مواد فلافل را از چرخ درشت عبور می‌دهند و بعد از اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها، یکبار دیگر مواد را با چرخ ریز، چرخ می‌کنند. استفاده از پیاز زیاد، سیب‌زمینی کم و ادویه‌هایی مثل تخم گشنیز، زیره و ادویه مخصوص فلافل هم از دیگر رمزهای خوشمزه بودن فلافل‌های بازاری است.

4. خیساندن نخودها باعث نرم شدن آن‌ها می‌شود و نفخ نخود را می‌گیرد.

5. برای درست کردن فلافل کنجدی، یک بشقاب کنجد سفید کنار دست خود قرار دهید و قرص‌های فلافل را قبل از سرخ کردن در آن بغلطانید. روش دیگر این است که از همان ابتدا داخل مایه فلافل کمی کنجد سفید بریزید.

6. فلافل یک غذای مقوی گیاهی است؛ با‌این‌حال، اگر بخواهید می‌توانید حدود 100 تا 200 گرم گوشت چرخ‌کرده به مایه آن اضافه کنید. در این صورت، فلافل‌ها باید کمی بیشتر در روغن بمانند تا گوشت هم کاملا بپزد.

7. اگر به‌دنبال تهیه فلافل رژیمی هستید، فلافل‌ها را پس از قالب زدن در سینی چرب‌شده فر بچینید و آن‌ها را حدود 25 تا 30 دقیقه در طبقه وسط فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. توجه کنید که بعد از گذشت حدود 10 دقیقه، باید فلافل‌ها را زیر و رو کنید تا طرف دیگر هم کاملا برشته شود.

8. دقت کنید که استفاده از نخود پخته در طرز تهیه فلافل مناسب نیست و همین اندازه که نخودها به اندازه کافی خیس بخورند، کافی است.

9. استفاده از پیاز زیاد در پخت فلافل، بافت و طعم فوق‌العاده‌ای به این غذا می‌دهد و مانع از خشک شدن بافت فلافل‌ها می‌شود.

10. برای طرز تهیه فلافل پفکی می‌توان از مقداری جوش شیرین یا بیکینگ‌پودر داخل مایه فلافل استفاده کرد. البته از آن‌جا که جوش شیرین برای بدن ضرر دارد، پیشنهاد ما برای طرز تهیه فلافل ترد و پفکی ، استفاده از مقدار کمی بیکینگ‌پودر است.

11. استفاده از جعفری در تهیه فلافل اختیاری است، اما این سبزی، عطر و بوی خاصی به فلافل‌ها می‌دهد و پیشنهاد می‌کنیم که آن را حذف نکنید.

12. طرز تهیه فلافل آبادانی هم مطابق همین دستور است. با این تفاوت که آبادانی‌ها معمولا این غذا را به صورت تند میل می‌کنند و از فلفل بیشتری در پخت آن استفاده می‌شود.

13. برای جلوگیری از چسبیدن مایه فلافل به قالب، پیش از استفاده قالب را در کمی آب بزنید تا مرطوب شود.