طرز تهیه یتیمچه تبریزی؛ غذای سنتی و خوشمزه با سیب‌زمینی و گوشت
یتیمچه تبریزی یکی از غذاهای سنتی و محبوب آذربایجان است که با ترکیب گوشت، سیب‌زمینی و بادمجان، طعمی خاص و دلپذیر دارد. در این مطلب، طرز تهیه این غذای جذاب را به روشی ساده و کاربردی آموزش می‌دهیم.
اگر به دنبال یک غذای سنتی و خوش‌طعم هستید، یتیمچه تبریزی انتخابی عالی است. این غذا با ترکیب گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی، بادمجان و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و گزینه‌ای مناسب برای یک وعده سالم و مقوی است. طعم خاص و روش پخت آسان این غذا، آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای محلی تبدیل کرده است.
طرز تهیه یتیمچه تبریزی یا آذربایجانی بسیار ساده است. این غذا با مواد اولیه ای بسیار ساده و دم دست تهیه می شود که طعم و مزه ای فوق العاده را به وجود می آورند. این غذای محلی را در بسیاری از نقاط با تغییرات اندکی درست می کنند، اما مواد اولیه همه آن ها یکی است. طرز تهیه یتیمچه تبریزی و مواد اولیه آن به میرزاقاسمی بسیار شبیه است و جزو غذاهایی است که با بادمجان درست می شوند. با این همه، غذایی کاملاً متفاوت با طعمی دلچسب محسوب می شود. همین طور این غذا می تواند برای کسانی که به غذاهای گیاهی علاقه دارند، نیز مناسب باشد.
| مواد لازم یتیمچه تبریزی | |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| جعفری خرد شده | به مقدار لازم |
| پیاز رنده شده متوسط | ۱ عدد |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| بادمجان متوسط | ۲ عدد |
| سیب زمینی بزرگ | ۱ عدد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی متوسط | ۲ عدد |
| فلفل دلمه ای | ۲ برش |
| فلفل سبز تند | ۳ عدد |
| سیر درشت | ۴ حبه |
| آب جوش | نصف لیوان |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق سوپ خوری |
| دارچین | ۱ قاشق چای خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق مربا خوری |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
طرز تهیه یتیمچه تبریزی
مرحله اول
برای تهیه یتیمچه خوشمزه و مخصوص به روش تبریزی در ابتدای کار، پیاز را شسته و پوست می کنیم. سپس آن را با رنده ریز رنده می کنیم و آب آن را می گیریم. جعفری، نمک و کمی فلفل سیاه اضافه می کنیم.
مرحله دوم
سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و با هم ورز می دهیم تا مخلوط شود وکنار می گذاریم. در این غذا اندازه ها خیلی مهم است. اگر نازک باشد له می شود و اگر کلفت باشد نمی پزد. پیاز بزرگ را شسته و پوست می کنیم.
مرحله سوم
سپس آن را حلقه ایی برش می زنیم. سپس بادمجان ها، سیب زمینی،گوجه و فلفل دلمه ای و فلفل سبز را حلقه ای برش می زنیم. سیر را ریز خرد می کنیم. حالا نوبت چیدن مواد می رسد. کف تابه را مقداری روغن می ریزیم.
مرحله چهارم
بعد پیازها را به صورت یکدست کف تابه می چینیم. در ادامه بادمجان ها و بعد سیب زمینی و بعد گوجه فرنگی ها را می چینیم. آخرین چیزی که اضافه می کنیم گوشت چرخ کرده است که مثل کتلت در کف دست گرد می‌کنیم.
مرحله پنجم
سپس با دست خوب آنها را باز می کنیم. در ادامه پس از اینکه گوشت را چیدیم نوبت مواد طعم دهنده است، برای این منظور فلفل دلمه ای، فلفل تند و سیر را اضافه می کنیم. برای سس هم رب گوجه را درون روغن کاملا سرخ می کنیم.
مرحله ششم
رب گوجه فرنگی را تا حدی تفت می دهیم که رنگش باز شود، بعد به آن زردچوبه را اضافه می کنیم، دارچین هم اضافه کرده که عطر فوق العاده ایی به غذا می دهد و بلافاصله سه لیوان آب جوش را به سس اضافه می کنیم.
مرحله هفتم
سس را از کناره ها به روی مواد می ریزیم تا چیدمان بهم نخورد. نصف لیوان آب جوش هم اضافه کرده و درب تابه را می بندیم و ۴۵ دقیقه زمان می دهیم تا بپزد. سپس از روی حرارت برداشته و در ظرف مناسی سرو می کنیم.
