بولانی افغانستان | این غذا رو هم امتحان کن!

بولانی افغانی یا نان شکم‌پر، یکی از رایج‌ترین غذاهای سنتی افغانستان است. برای تهیه بولانی موادی چون سیب‌زمینی، فلفل سبز، گشنیز و … را باهم ترکیب می‌کنند و در میان خمیر می‌پیچند. خمیر پر شده در روغن سرخ می‌شود و در نهایت با انواع چاشنی سرو می‌گردد.

مواد اولیه برای تهیه بولانی افغانستان

مواد اولیه برای تهیه خمیر بولانی

آب ولرم یک پیمانه

آرد نان 3 پیمانه + یک قاشق غذاخوری

روغن یک‌ و نیم قاشق غذاخوری

نمک یک‌ و نیم قاشق چای‌خوری

مخمر خشک فعال نصف قاشق چای‌خوری

مواد اولیه برای تهیه مایه میانی بولانی

سیب‌زمینی بزرگ 2 عدد

پیازچه 6 ساقه

فلفل سبز تند یک عدد

گشنیز تازه خرد شده یک پیمانه

تخم گشنیز آسیاب شده یک قاشق غذاخوری

نمک یک قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری

زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری

روغن برای سرخ کردن به اندازه کافی

آموزش مراحل تهیه بولانی افغانستان

مرحله اول: آماده کردن خمیر بولانی

برای تهیه بولانی نیاز به خمیر دارید. یک کاسه بزرگ بردارید و آب ولرم، روغن، نمک و مخمر را در آن بریزید. کمی هم بزنید و سپس آرد را آرام آرام به آن اضافه کنید. در حین اضافه کردن آرد، به هم زدن ادامه دهید تا آرد با دیگر مواد ترکیب شود.

مخلوط به دست آمده را به مدت 3 دقیقه ورز دهید تا نرم و کش‌دار شود. دقت داشته باشید که خمیر نباید زیاد چسبنده باشد. اگر فکر می‌کنید خمیرتان به آرد بیشتری نیاز دارد، کمی به آن اضافه کنید. روی کاسه را به یک پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.

مرحله دوم: پخت سیب‌زمینی

سیب‌زمینی‌ها را پوست کنید، بشویید و به اندازه مکعب‌های یک سانتی خرد کنید. یک قابلمه آب جوش بر روی اجاق دهید و سیب‌زمینی‌ها را در آن بریزید.

اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها به خوبی بپزند و نرم شوند. سپس سیب‌زمینی پخته شده را آب‌کش کنید.

مرحله سوم: آماده کردن مایه میانی

یک کاسه بزرگ بردارید و سیب‌زمینی‌های پخته شده را در آن بریزید. پیازچه‌ها را خرد کنید و به همراه گشنیز خرد شده به کاسه سیب‌زمینی اضافه کنید.

فلفل سبز را آسیاب کنید و به همراه نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز و زردچوبه به کاسه سیب‌زمینی اضافه کنید. با یک چنگال سیب‌زمینی را له کنید و خوب هم بزنید تا مواد به طور کامل باهم مخلوط شوند.

مرحله چهارم: باز کردن خمیر بولانی

خمیر آماده شده را به 8 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل گلوله توپ درآورید. روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و گلوله خمیری را روی آن قرار دهید. خمیر را با وردنه باز کنید تا به شکل یک دایره نازک به قطر 20 سانت درآید. دقت داشته باشید که هرچه خمیرتان نازک‌تر باشد، بولانی بهتری به شما می‌دهد.

مرحله پنجم: پر کردن خمیر

به اندازه یک سوم پیمانه از مایه سیب‎زمینی بردارید و بر روی نیمی از خمیر بریزید. دقت  داشته باشید که از اطراف خمیر به اندازه یک سانتی‌متر فاصله دهید. مایه را بر روی نیم‌دایره خوب پخش کنید. انگشت خود را کمی خیس کنید و اطراف این نیم‌دایره بمالید تا خمیر کمی چسبناک شود.

سپس نیم‌دایره دیگر را بر روی مواد قرار دهید و با دست کمی فشار دهید تا هوای بین آن خارج گردد. اطراف نیم‌دایره را با دست فشار دهید تا خمیر بولانی کاملا بسته شود.

مرحله ششم: سرخ کردن بولانی‌ها

یک ماهیتابه بزرگ بر روی اجاق با حرارت متوسط ​​رو به بالا قرار دهید. به اندازه 2 قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا گرم شود. خمیر پر شده را در ماهیتابه بگذارید و اجازه دهید به مدت 2 تا 3 دقیقه بر روی حرارت بماند تا زیر آن کاملا طلایی رنگ شود.

یک برس بردارید و مقداری روغن روی بولانی بمالید. بولانی را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ و طلایی رنگ شود. سپس آن را از ماهیتابه خارج کنید. این کار را برای 7 تکه خمیر دیگر نیز انجام دهید.

بولانی شما آماده است. هم نیم‌دایره را به شکل مثلث برش دهید و به چند تکه تقسیم کنید. تکه‌های بولانی را در ظرف موردنظر بچینید و سرو نمایید. می‌توانید از پیازچه یا گشنیز خرد شده برای تزئین بولانی استفاده کنید.