طرز تهیه خورش ترشی گورما| خیلی عالیه

ترشی قورمه یکی از خورشت های سنتی ایرانی می باشد که برای استان اردبیل است و به خورش لوبیا چشم بلبلی نیز معروف است که یکی از خورشت های بسیار خوشمزه است و استفاده از لوبیا چشم بلبلی به همراه گوشت و آلو طعم بسیار خوبی ایجاد کرده و سرو آن به همراه پلو بسیار دلچسب است. خورشت ترشی گورما یا ترشی قورمه در اردبیل بسیار محبوب است و در بیشتر مهمانی تهیه می شود و همچنین طرز تهیه آسانی دارد شما می توانید برای تنوع در تهیه خورشت ها این خورش خوشمزه سنتی را تهیه کنید. 

مواد لازم

پیاز ۲ عدد

گوشت خورشتی گوسفندی ۲۵۰ گرم

لوبیا چشم بلبلی ۱/۲ پیمانه

آلو خورشتی ۱۵ عدد

رب ۱ ق غذا خوری

زعفران به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه خورش ترشی گورما

1مرحله اول: آماده سازی

ابتدا لوبیا چشم بلبلی را خیس کنید حداقل برای ۱ ساعت بگذارید تا خیس بخورد هم راحت تر پخته شود و هم نفخ آن گرفته شود و بعد داخل آب در حال جوش ریخته و یکبار بجوشانید و آب سیاه آن را دور بریزید آلوها را نیز با مقداری آب خیس کنید تا نرم شود.

2مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت

در ادامه پیاز ها را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید سپس داخل قابلمه یا زودپز ریخته و به همراه کمی زردچوبه و روغن پیازها را تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته و پیازها شیشه ای و سبک شوند در ادامه گوشت را اضافه کنید.

3مرحله سوم: پخت گوشت

در ادامه گوشت را خوب سرخ کنید و به آن کمی زعفران و فلفل سیاه بزنید سپس رب را اضافه کنید و تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود و رب خوش رنگ شود سپس چند پیمانه آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت نیم پز شود. بهتر است از آبجوش اضافه کنید افزودن آب سرد باعث دیر پز شدن گوشت می شود.

4مرحله چهارم: تهیه خورش ترشی گورما

بعد از نیم پز شدن لوبیا را به همراه آلو خیس خورده اضافه کنید و مجدد کمی زعفران اضافه کرده و بگذارید تا با حرارت کم حسابی خورش جا افتاده شود این خورشت اصلا نباید آبکی باشد در انتها نمک خورشت را اندازه کنید و اگر نیاز بود بنا به سلیقه خود کمی آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید و به همراه برنج سرو کنید نوش جان.