چرا قهوه من ترش یا تلخ است؟ راهنمای انتخاب بهترین قهوه بر اساس ذائقه شما
قهوه ترش دوست دارید یا تلخ؟ اگر بین انتخاب عربیکا (اسیدیته) و روبوستا (گیرایی) مردد هستید، این راهنمای طعمشناسی به شما کمک میکند بهترین دانه را از پارتاک کافی بخرید.
به گزارش فرتاک نیوز؛ تا به حال برایتان پیش آمده که قهوهای بنوشید و از شدت ترشی آن تعجب کنید؟ یا شاید برعکس، به دنبال یک فنجان قهوه پرانرژی بودهاید اما طعم آنچنان تلخ و سنگین بوده که گلویتان را آزرده است؟ بسیاری از افراد تصور میکنند که این تفاوتهای طعمی ناشی از شیوه دمآوری یا حتی خرابی دانه قهوه است؛ اما واقعیت چیز دیگری است. ریشه اصلی این تفاوت در "DNA طعمی" دانهای است که انتخاب کردهاید.
در دنیای قهوه، دعوای همیشگی بین دو طعم اصلی وجود دارد: ترشی (اسیدیته) و تلخی (گیرایی). اگر هنوز نمیدانید کدامیک برای شما مناسبتر است و مدام در خرید خود دچار تردید میشوید، این راهنما برای شما نوشته شده است. ما در اینجا قصد نداریم صرفاً درباره شکل ظاهری دانهها صحبت کنیم؛ بلکه میخواهیم زبان شما را قاضی کنیم تا دقیقاً همان طعمی را انتخاب کنید که از نوشیدنش لذت میبرید.
وقتی میگوییم "قهوه ترش"، منظور چیست؟ (دنیای عربیکا)
در فرهنگ غذایی ما، گاهی کلمه "ترش" بار معنایی منفی دارد و تداعیکننده مواد غذایی فاسد شده است. اما در دنیای تخصصی قهوه، ترشی یا همان "اسیدیته" (Acidity) یکی از ارزشمندترین ویژگیها و نشانهی کیفیت بالای دانه است. این ترشی، شبیه به ترشی زننده سرکه نیست؛ بلکه یادآور طراوت میوههایی مانند سیب سبز، آلبالو، پرتقال و یا زردآلو است.
دانههایی که این ویژگی را دارند، معمولاً در ارتفاعات بالا رشد کردهاند و قند و چربی طبیعی بیشتری دارند. این دانهها طعمهای پیچیده، گلی و میوهای را در فنجان شما آزاد میکنند. اگر شما از آن دسته افرادی هستید که از نوشیدن چای، دمنوشهای گیاهی و طعمهای ظریف و معطر لذت میبرید، قهوههایی با اسیدیته بالا برای شما ساخته شدهاند.
معمولاً قهوههای تکخاستگاه (Single Origin) کشورهای آفریقایی مانند اتیوپی و کنیا، سلطان این طعمهای میوهای هستند. اگر به دنبال تجربه این دنیای جذاب و پر از عطر هستید، پیشنهاد ما خرید قهوه عربیکا از نوع تخصصی و باکیفیت است که میتواند دریچهای جدید از طعمها را به روی شما باز کند.
وقتی میگوییم "قهوه تلخ"، منظور چیست؟ (دنیای روبوستا)
در سمت دیگر طیف طعمی، تلخی قرار دارد. تلخی قهوه ناشی از کافئین و ترکیباتی مانند اسید کلروژنیک است. باید توجه داشته باشید که تلخی نیز مانند ترشی، نوع "خوب" و "بد" دارد. تلخی بد، یادآور طعم لاستیک سوخته یا داروی تلخ است که معمولاً در دانههای بیکیفیت دیده میشود. اما تلخی خوب و اصیل، شبیه به طعم شکلات تلخ ۹۰ درصد، گردو و یا بادام تلخ است که روی زبان سنگینی میکند و حسی از قدرت را منتقل میسازد.
طرفداران این طعم معمولاً کسانی هستند که قهوه را برای بیدار ماندن و افزایش تمرکز مینوشند. دانههایی که طعم تلخ دارند، دارای "بادی" (Body) یا غلظت بسیار بالایی هستند و هنگام تهیه اسپرسو، فوم (کرما) غلیظ و خامهای تولید میکنند. اگر به دنبال قهوهای هستید که با شیر ترکیب شود و طعم خود را از دست ندهد، یا اگر میخواهید صبحها با یک شات قهوه قوی بیدار شوید، باید به سراغ این دسته بروید.
برای تجربه یک تلخی دلپذیر و دریافت انرژی بالا، خرید قهوه روبوستا فول کافئین با کیفیت بالا بهترین گزینه است. این دانهها برخلاف تصور عموم، اگر درست انتخاب شوند، طعمی آجیلی و جذاب دارند و خبری از تلخیهای زننده در آنها نیست.
جنگ طعمها: چرا عربیکا ترش است و روبوستا تلخ؟
شاید برایتان سوال باشد که دلیل علمی این تفاوت چیست؟ پاسخ در ترکیبات شیمیایی دانه نهفته است:
-
دلیل ترشی و شیرینی عربیکا: دانههای عربیکا به طور طبیعی حدود ۶۰ درصد چربی بیشتر و تقریباً دو برابر قند بیشتر نسبت به روبوستا دارند. قندها هنگام برشتهکاری (رست) کاراملی شده و طعمهای میوهای و خوشایند را ایجاد میکنند.
-
دلیل تلخی و غلظت روبوستا: دانههای روبوستا کافئین بسیار بیشتر و اسید کلروژنیک (CGA) بالاتری دارند. کافئین ذاتاً یک ماده تلخ است. این ترکیبات باعث میشوند قهوه حاصل از روبوستا، غلیظتر، سنگینتر و تلختر باشد و به عنوان یک سپر دفاعی طبیعی در برابر آفات عمل کند.
طیف میانه: نه خیلی ترش، نه خیلی تلخ (راهحل طلایی)
بسیاری از ذائقهها، نه آن ترشی زیاد و میوهای را میپسندند و نه تحمل تلخی شدید و سنگین را دارند. اکثر افراد به دنبال یک فنجان قهوه متعادل هستند. برای این دسته از افراد، دو راه حل عالی وجود دارد:
۱. عربیکاهای کماسید (طعم آجیلی)
همه عربیکاها ترش نیستند. قهوههایی که در ارتفاعات پایینتر رشد میکنند، مانند بسیاری از قهوههای برزیل، اسیدیته بسیار کمی دارند و طعم آنها بیشتر به سمت آجیل بوداده، شکلات شیری و کارامل متمایل است. این گزینهها برای کسانی که قهوه خوشعطر اما بدون ترشی میخواهند، ایدهآل است.
۲. قهوه ترکیبی (Blend)
هنر ترکیب کردن قهوه (Blending) دقیقاً برای ایجاد همین تعادل به وجود آمده است. با ترکیب کردن درصد مشخصی از دانههای خوشعطر عربیکا با دانههای پرقدرت روبوستا، میتوان قهوهای خلق کرد که هم عطر خوبی دارد و هم تلخی و غلظت مناسبی را ارائه میدهد.
جدول راهنمای سریع: کدام طعم برای من مناسب است؟
اگر هنوز در انتخاب خود شک دارید، به جدول زیر نگاه کنید. سلیقه شما در خوراکیهای روزمره، بهترین راهنما برای انتخاب نوع قهوه است.
اگر این خوراکیها را دوست دارید |
به دنبال این طعم در قهوه باشید |
نوع قهوه پیشنهادی |
|---|---|---|
آلبالو، لواشک، مرکبات، چای ترش |
اسیدیته بالا (ترشی خوشایند) و میوهای |
عربیکا آفریقایی (اتیوپی، کنیا) |
آجیل بوداده، شکلات شیری، بیسکوییت |
متعادل، شیرین و کمترش |
عربیکا آمریکای جنوبی (برزیل، کلمبیا) |
شکلات تلخ، تنباکو، چای سیاه غلیظ |
تلخی بالا، گیرایی سنگین و غلظت زیاد |
روبوستا (ویتنام، اندونزی) |
ترکیب طعمها و تعادل کامل |
تلخی ملایم به همراه عطر خوب |
قهوه ترکیبی (میکس عربیکا و روبوستا) |
تاثیر روش دمآوری بر تشدید ترشی یا تلخی
نکته مهم پایانی این است که حتی اگر بهترین دانه را بخرید، روش دمآوری شما میتواند طعم نهایی را تغییر دهد. دستگاهی که با آن قهوه درست میکنید، نقش کلیدی در برجسته کردن ترشی یا تلخی دارد.
-
اسپرسوساز برقی و موکاپات: این روشها به دلیل فشار زیاد، طعمها را "فشرده" میکنند. یعنی اگر قهوه ترش باشد، ترشتر و اگر تلخ باشد، تلختر حس میشود. روبوستا در این روش بیشترین درخشش را دارد و فوم عالی میدهد.
-
قهوههای دمی (فرانسه، V60، کمکس): در این روشها به دلیل استفاده از فیلتر کاغذی، روغن و ذرات ریز قهوه گرفته میشود. نتیجه نهایی یک قهوه شفاف و زلال است. تلخی در این روش بسیار کاهش مییابد و بهترین روش برای درک طعمهای میوهای عربیکا است.
نتیجهگیری: انتخاب هوشمندانه با تضمین کیفیت
همانطور که بررسی کردیم، هیچ معیار مطلقی برای تعیین "بهترین قهوه" وجود ندارد؛ بهترین گزینه، دقیقاً همان دانهای است که با ذائقه شخصی شما همخوانی داشته باشد. اما یک اصل ثابت وجود دارد که هرگز نباید نادیده گرفته شود: «کیفیت و تازگی دانه». چه طرفدار طعمهای ترش و میوهای باشید و چه عاشق تلخی سنگین و گیرایی بالا، اگر دانه قهوه کهنه یا بیکیفیت باشد، تجربه شما خراب خواهد شد.
فروشگاه پارتاک کافی با تمرکز بر عرضه انواع دانههای تخصصی عربیکا و روبوستا، این اطمینان را به شما میدهد که قهوهای تازه برشت و با اصالت را در فنجان خود داشته باشید.
اگر آمادهاید تا عطر واقعی قهوه را تجربه کنید و دانهای را بخرید که دقیقاً برای سلیقه شما رست شده است، پیشنهاد میکنیم همین حالا برای خرید قهوه از وبسایت پارتاک کافی دیدن کنید و تفاوت کیفیت را احساس نمایید.
سوالات متداول درباره طعم و مزه قهوه
در ادامه به برخی از پرتکرارترین سوالاتی که مشتریان هنگام انتخاب بین طعمهای مختلف قهوه میپرسند، پاسخ دادهایم:
۱. آیا قهوه ترش به معنای خراب بودن آن است؟
خیر، به هیچ وجه. در دنیای قهوه تخصصی، طعم ترشی که شبیه به طعم میوهها یا مرکبات باشد، "اسیدیته" نامیده میشود و نشاندهنده کیفیت بالای دانه عربیکا و رشد آن در ارتفاعات مناسب است. اما اگر طعم ترشی زننده و شبیه به سرکه باشد، ممکن است نشاندهنده دمهکشیدن نادرست (عصارهگیری ناقص) یا ماندگی قهوه دمکرده باشد.
۲. کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟ ترش یا تلخ؟
به طور کلی، تلخی رابطه مستقیمی با کافئین دارد. قهوههای روبوستا که طعم تلختر و خاکیتری دارند، حدوداً دو برابر قهوههای عربیکا (که طعم ترش و ملایم دارند) کافئین دارند. بنابراین اگر بیداری و انرژی اولویت شماست، طعم تلخ روبوستا انتخاب بهتری است.
۳. من مشکل معده دارم، قهوه عربیکا بخرم یا روبوستا؟
قهوههای روبوستا به دلیل کافئین و اسیدیته خاص خود ممکن است برای معدههای حساس سنگین باشند. برای این افراد، معمولاً قهوههای عربیکا با "اسیدیته پایین" پیشنهاد میشود. قهوههای منطقه آمریکای جنوبی مانند برزیل یا قهوههای دارک رست (برشتهکاری تیره) معمولاً اسید کمتری دارند و با معده سازگارترند.
۴. آیا میتوانم تلخی قهوه را با روش دمکردن کم کنم؟
بله. اگر قهوه شما بیش از حد تلخ است، میتوانید از درجات آسیاب درشتتر استفاده کنید یا سراغ روشهای دمآوری فیلتری (مانند کمکس یا فرنچ پرس) بروید. همچنین کاهش دمای آب هنگام دمکردن میتواند از آزاد شدن بیش از حد ترکیبات تلخ جلوگیری کند.
