طرز تهیه ماهی شکمپر؛ طعمی اصیل از سفرههای شمالی ایران
ماهی شکمپر یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که با ترکیبی از سبزیهای معطر و چاشنیهای خاص، طعمی متفاوت و بهیادماندنی به سفرهها میبخشد.
ماهی شکمپر از غذاهای اصیل و پرطرفدار شمال ایران است که معمولاً با ماهی سفید، کفال یا قزلآلا تهیه میشود. این غذا به دلیل استفاده از سبزیهای معطر، گردو و چاشنیهای خوشعطر، هم مقوی است و هم بسیار خوشطعم. ماهی شکمپر انتخابی مناسب برای وعدههای رسمی و خانوادگی محسوب میشود.
ماهی شکمپر ترکیبی از سلامت و طعم است. ماهی منبع عالی پروتئین و اسیدهای چرب مفید است و سبزیهای معطر بهکاررفته در آن، ارزش غذایی و عطر غذا را چند برابر میکنند. این غذا در کنار برنج یا نان تازه، یک وعده کامل و سالم بهشمار میرود.
در مناطق مختلف شمال کشور، روش تهیه ماهی شکمپر کمی متفاوت است. برخی از رب انار ترش استفاده میکنند و برخی دیگر رب نارنج یا تمرهندی را ترجیح میدهند که همین تنوع باعث شده هر خانواده طعم مخصوص به خود را داشته باشد.
مواد اولیه:
ماهی کامل و تمیز شده
سبزی معطر شامل گشنیز، جعفری، شوید و چوچاق یا خالواش
گردوی خرد شده
پیاز
سیر
رب انار یا رب نارنج
نمک، فلفل و زردچوبه
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیاز و سیر خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سبزیهای معطر را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس گردو و رب انار را افزوده و با نمک و ادویه مزهدار کنید. داخل شکم ماهی را با این مواد پر کرده، سطح ماهی را کمی چرب و مزهدار کنید و آن را در فر یا تابه با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً مغزپخت شود.
توصیه:
برای خوشطعمتر شدن ماهی شکمپر، اجازه دهید ماهی پیش از پخت مدتی با نمک، سیر و چاشنیهای ترش مزهدار شود. استفاده از سبزیهای محلی تازه و پخت با حرارت ملایم، نقش مهمی در عطر و طعم نهایی غذا دارد.
