خودت تو خونه ترخینه یالم و بسیار مغذی درست کن!

ترخینه، غذایی سنتی و خوش‌عطر ایرانی، با ترکیب بلغور گندم و دوغ ترش یا ماست رقیق و سبزیجات معطر درست می‌شود که پس از تخمیر و خشک شدن، آماده پخت در آش ترخینه و سوپ‌های مقوی است. این غذای سالم و مغذی نه‌تنها طعمی ترش‌ملس و دلپذیر دارد، بلکه به‌راحتی می‌تواند جایگزین سالمی برای غلات و پروتئین‌های گیاهی در وعده‌های غذایی شما باشد. 

مواد لازم برای تهیه ترخینه

بلغور گندم۵۰۰ گرم

دوغ یا ماست ترش۱/۵ کیلوگرم

نعناع یا پونه خشک۱ قاشق غذاخوری

نمک به مقدار لازم

فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه ترخینه

مرحله اول: خمیر ترخینه را درست کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه ترخینه، بلغور گندم را در آب حداکثر برای شش ساعت خیس کنید تا حسابی نرم شود. در ادامه بلغور را در آبکش بریزید و آب اضافی آن را کامل بگیرید. بلغورهای نرم را با دوغ یا ماست ترش در یک ظرف گود بریزید و با همزن دستی کامل مخلوط کنید تا خمیری یک‌دست حاصل شود.

این مخلوط را در قابلمه روی حرارت ملایم بریزید و به مدت یک تا دو ساعت به آرامی هم بزنید تا ته نگیرد. در نیم ساعت پایانی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و نعناع یا پونه خشک را اضافه کنید. هم زدن را ادامه دهید تا خمیر کامل یکدست شود.

مرحله دوم: ترخینه را شکل دهید

در دومین مرحله از طرز تهیه ترخینه، پس از خنک شدن خمیر، آن را به صورت گلوله یا قطعات کوچک فرم دهید و در ظرفی پهن کنید. سپس ترخینه‌ها را در مقابل آفتاب قرار دهید تا کامل خشک شوند؛ این فرآیند ممکن است چند روز طول بکشد. پس از خشک شدن کامل، ترخینه آماده پخت آش ترخینه کرمانشاه است. از دیگر آش‌های سنتی می‌توان به آش عباسعلی اشاره کرد.