خورشت کرفس؛ غذای سنتی سالم و خوش‌عطر سفره‌های ایرانی
خورشت کرفس با ترکیب کرفس تازه، سبزیجات معطر و گوشت خورشتی، یکی از خورشت‌های خوش‌عطر و سالم ایرانی است که به‌دلیل طعم ملایم و خواص فراوان، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی سنتی دارد.
در میان خورشت‌های ایرانی، خورشت کرفس یکی از آن غذاهایی است که به‌رغم سادگی مواد اولیه، طعم متفاوت و عطر دلپذیری دارد. ترکیب نعناع، جعفری و ساقه‌های کرفس در کنار گوشت، طعمی را می‌سازد که نه سنگین است و نه تکراری. این غذا در بسیاری از خانواده‌ها به‌عنوان یک خورشت سالم و مقوی شناخته می‌شود و می‌تواند جایگزینی مناسب برای خورشت‌های رایج‌تر باشد.
کرفس در این خورشت نقش اصلی را دارد و اگر به‌درستی انتخاب و آماده شود، تمام طعم غذا را ارتقا می‌دهد. ساقه‌های کرفس باید تازه، سبز و آبدار باشند تا در هنگام تفت‌دادن، عطر واقعی خود را آزاد کنند. تفت‌دادن ملایم کرفس، اولین قدم برای داشتن یک خورشت خوش‌عطر است.
سبزی مخصوص خورشت کرفس شامل جعفری و مقدار کمی نعناع است. جعفری پایه طعم خورشت را می‌سازد و نعناع عطر ویژه‌ای به آن می‌دهد. این ترکیب سبزی در کنار کرفس تفت‌خورده، مزه‌ای هماهنگ و خوشایند ایجاد می‌کند که از ویژگی‌های اصلی این غذاست.
گوشت خورشتی نیز بخش دیگری از این خورشت است که معمولاً از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده می‌شود. گوشت باید خوب سرخ و سپس با ادویه‌های متعادل پخته شود تا بافت نرم و طعم‌دار پیدا کند. این مرحله باعث می‌شود گوشت و کرفس در زمان پخت نهایی، بهتر با یکدیگر ترکیب شوند.
لیموعمانی یکی از عناصر اصلی خورشت کرفس است که نقش مهمی در ایجاد طعم ترش ملایم دارد. استفاده درست از لیموعمانی، طعم خورشت را کامل می‌کند و باعث می‌شود مزه آن نه زیاد ترش باشد و نه بی‌روح. اضافه کردن لیموعمانی در میانه پخت بهترین زمان است.
زمان پخت این خورشت معمولاً متوسط رو به طولانی است. هرچقدر خورشت بیشتر و ملایم‌تر بجوشد، سبزی‌ها جاافتاده‌تر و کرفس نرم‌تر می‌شود. این زمان باعث می‌شود طعم‌ها بهتر در هم بدرخشند و خورشت در نهایت با بافتی یک‌دست آماده سرو شود.
خورشت کرفس معمولاً با برنج ایرانی سرو می‌شود. برنج ساده یا زعفرانی، همراهی ایده‌آلی برای این خورشت سبک و معطر است. این غذا نه‌تنها سالم و کم‌چرب است، بلکه برای کسانی که به دنبال خورشت متفاوت و خوش‌عطر هستند، انتخابی عالی به شمار می‌رود.
در نهایت، خورشت کرفس غذایی است که اگر با صبر و دقت تهیه شود، می‌تواند یکی از خوش‌طعم‌ترین خورشت‌های خانگی باشد. طعم متعادل، عطر سبزی‌های معطر و خواص فراوان کرفس، آن را به یکی از غذاهای ارزشمند سفره ایرانی تبدیل کرده است.
مواد اولیه
کرفس خرد شده ۳ پیمانه
جعفری خرد شده ۱ پیمانه
نعناع خرد شده یک‌دوم پیمانه
گوشت خورشتی ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد متوسط
لیموعمانی ۲ تا ۳ عدد
روغن به میزان لازم
نمک فلفل زردچوبه به میزان لازم
آب به مقدار کافی
طرز تهیه
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را اضافه کرده و با ادویه‌ها تفت دهید تا رنگ آن قهوه‌ای شود.
کرفس خرد شده را جداگانه با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی نرم و خوش‌عطر شود.
سبزی جعفری و نعناع را به کرفس اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
مخلوط سبزی و کرفس را به گوشت اضافه کرده و آب کافی داخل قابلمه بریزید.
لیموعمانی‌ها را سوراخ کرده و در میانه پخت اضافه کنید.
خورشت را با حرارت ملایم بگذارید جا بیفتد تا کرفس و گوشت کاملاً نرم و مزه‌ها هماهنگ شوند.
توصیه
برای جلوگیری از تلخی خورشت، لیموعمانی‌ها را ۱۰ دقیقه در آب گرم خیس کنید و سپس اضافه کنید؛ این کار طعم خورشت را بسیار دلپذیرتر می‌کند.
