راز ترشی لیته خوش‌عطر مادربزرگ‌ها فاش شد!+ طرز تهیه و مواد اولیه
اگر دنبال طعم واقعی ترشی لیته هستید، به دستور مادربزرگ‌ها اعتماد کنید! ترکیبی از بادمجان، سبزی‌های معطر و ادویه‌های سنتی که هر لقمه غذا را به یاد ماندنی می‌کند.
ترشی لیته از جمله چاشنی‌هایی است که در کنار اکثر غذاهای ایرانی، به‌ویژه خوراک‌های گوشتی و برنجی، سرو می‌شود. تهیه این ترشی خوشمزه در خانه نه‌تنها ساده است، بلکه نتیجه‌اش بسیار خوش‌طعم‌تر و طبیعی‌تر از نمونه‌های بازاری خواهد بود. با پیروی از دستورالعمل مادربزرگ‌ها، می‌توانید لیته‌ای تهیه کنید که هم رنگ و بو دارد و هم مدت‌ها در یخچال ماندگار می‌ماند.
مواد اولیه:
-
بادمجان: ۵ عدد متوسط
-
گل‌کلم خردشده: ۱ پیمانه
-
هویج خردشده یا رنده‌شده: ۲ عدد
-
سیر: ۵ حبه
-
فلفل سبز تند: ۲ عدد (اختیاری)
-
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
-
سبزی ترشی (ترخون، مرزه، جعفری، گشنیز، نعناع): ۱ پیمانه خردشده
-
سرکه سفید: به مقدار لازم
-
نمک: ۲ قاشق غذاخوری
-
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
-
تخم گشنیز آسیاب‌شده: نصف قاشق چای‌خوری
-
فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست بگیرید. سپس آن‌ها را بخارپز یا در مقدار کمی آب بپزید تا نرم شوند. پس از خنک شدن، بادمجان‌ها را با چاقو یا میکسر به شکل پوره خرد کنید.
در یک تابه، مقدار کمی روغن بریزید و زردچوبه را با بادمجان تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
هویج، گل‌کلم، سیر و فلفل را به‌صورت ریز خرد یا رنده کنید و همراه سبزی‌های معطر، نمک و ادویه‌ها در ظرفی جداگانه مخلوط نمایید.
سپس بادمجان پخته و تفت‌خورده را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
اکنون همه مواد را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید و روی آن سرکه بریزید تا کاملاً روی مواد را بپوشاند.
در شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک (مانند کابینت یا انباری) به مدت ۷ تا ۱۰ روز قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.
توصیه:
برای طعمی اصیل‌تر، از بادمجان‌های قلمی تازه و سرکه خانگی استفاده کنید. اگر دوست دارید ترشی شما تندتر باشد، فلفل بیشتری اضافه کنید. ترشی لیته پس از باز شدن در یخچال نگهداری شود تا عطر و مزه‌اش حفظ شود. این ترشی خوش‌رنگ و خوش‌عطر در کنار کتلت، لوبیاپلو، قیمه و حتی تخم‌مرغ سرخ‌کرده، طعمی نوستالژیک و به‌یادماندنی به سفره‌تان می‌دهد.
