طرز تهیه ماکارونی ایرانی با دستور مادربزرگ؛ ساده، خوش‌عطر و با ته‌دیگی وسوسه‌انگیز

ماکارونی در ایران فقط یک غذا نیست؛ یک حس نوستالژی و یادآور روزهایی است که عطر رب گوجه و گوشت سرخ‌شده در آشپزخانه پیچیده بود و مادربزرگ با حوصله قابلمه را آماده می‌کرد. این دستور، همان روش سنتی و اصیل پخت ماکارونی است که هنوز هم طعمش با هیچ غذایی قابل مقایسه نیست.

برای تهیه این غذای لذیذ، به مواد اولیه ساده اما باکیفیتی نیاز داریم که پایه اصلی طعم آن را تشکیل می‌دهند.
مواد لازم:

• ماکارونی: ۵۰۰ گرم

• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم

• سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد

• رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری

• پیاز متوسط: ۱ عدد

• روغن، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

• زعفران دم‌کرده (اختیاری برای ته‌دیگ)

ابتدا پیاز را ریز خرد کرده و در تابه با کمی روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را افزوده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت می‌دهیم تا رنگ آن تغییر کند و بوی خامی‌اش گرفته شود. رب گوجه را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت می‌دهیم تا رنگ و عطر آن در خوراک پخش شود. در این مرحله می‌توانید کمی آب اضافه کنید تا مواد کمی آبدار و خوش‌طعم‌تر شوند.

در قابلمه‌ای جداگانه، ماکارونی را با آب و نمک جوشانده و وقتی کمی نرم شد (نیم‌پز)، آبکش می‌کنیم. دقت کنید که نباید کاملاً پخته شود چون در بخار دم می‌کشد و نرم‌تر می‌شود.

برای ته‌دیگ طلایی و خوش‌عطر به سبک مادربزرگ‌ها، سیب‌زمینی‌ها را به صورت حلقه‌ای برش داده و کف قابلمه با کمی روغن می‌چینیم. اگر بخواهید ته‌دیگ زعفرانی داشته باشید، کمی زعفران دم‌کرده هم به روغن اضافه کنید.

حالا وقت لایه‌چینی است. ابتدا کمی از مخلوط گوشت و رب را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید، سپس لایه‌ای از ماکارونی اضافه کنید و همین روند را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. در آخر کمی روغن و آب روی مواد بریزید تا هنگام دم‌کشیدن خشک نشود.

در قابلمه را بگذارید، ابتدا حرارت را بالا ببرید تا بخار بیفتد و سپس شعله را ملایم کنید تا حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه ماکارونی آرام دم بکشد و ته‌دیگ طلایی و برشته‌ای درست شود.

در پایان، قابلمه را برگردانید تا ته‌دیگ سیب‌زمینی طلایی روی ماکارونی بنشیند. با بوی رب گوجه و گوشت تفت‌خورده، طعمی شکل می‌گیرد که یادآور روزهای قدیم و سادگی سفره‌های مادربزرگ‌هاست.