فشار خون، مشکلات گوارشی و بیماریهای قلبی؛ اگر این مشکلات را دارید، این میان وعده محبوب را نخورید!
دانشگاه پلیتکنیک تحقیقات ملی پرم: کلم کیمچی نباید توسط افراد مبتلا به فشار خون بالا مصرف شود.
به دنبال گرایش به غذاهای آسیایی، کیمچی - یک میان وعده تند تخمیر شده که به دلیل طعم غنی و فوایدش برای میکروفلور روده ارزشمند است - به سرعت در حال محبوبیت است. با این حال، دانشمندان دانشگاه پلی تکنیک پرم هشدار دادهاند که این محصول، با ترکیب بیوشیمیایی پیچیدهاش، ممکن است برای همه مفید نباشد. سرویس مطبوعاتی دانشگاه به Gazeta گفت.
نیکیتا فاوستوف، استادیار گروه شیمی و بیوتکنولوژی در دانشگاه پلیتکنیک تحقیقات ملی پرم، توضیح داد: «کیمچی چیزی فراتر از یک میان وعده خوش طعم است. این محصول تخمیر پیچیدهای است که بر پایه کلم چینی مخلوط با خمیر فلفل چیلی، سیر، زنجبیل، پیازچه و سس ماهی تهیه میشود. در طول فرآیند تخمیر طبیعی، باکتریهای اسید لاکتیک قندهای گیاهی را به اسید تبدیل میکنند و طعم متمایزی ایجاد میکنند و محصول را با خواص پروبیوتیک اشباع میکنند.»
تفاوت اصلی بین کیمچی و کلم ترش سنتی در ترکیب میکروبی آن است. در حالی که ترشیهای روسی تحت سلطه لاکتوباسیلها هستند، این غذای کرهای از یک باکتری خاص به نام Weissella koreensis استفاده میکند که پلیساکاریدهای پایداری با خواص ضد التهابی تولید میکند.
والری لیتوینوف، دکترا و محقق ارشد گروه شیمی و بیوتکنولوژی در دانشگاه پلیتکنیک تحقیقات ملی پرم، خاطرنشان کرد: «این باکتری قادر به تولید مواد ضدمیکروبی است که استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا را از بین میبرد. این امر باعث میشود کیمچی از نظر خواص مفید خود واقعاً از بسیاری از غذاهای تخمیر شده دیگر برتر باشد.»
مانند هر محصول زیست فعال، کیمچی نیز موارد منع مصرف دارد. به دلیل محتوای بالای نمک، برای افرادی که فشار خون بالا، بیماری قلبی عروقی یا بیماری کلیوی دارند توصیه نمیشود.
لیتوینوف هشدار داد: «کیمچی برای افرادی که مبتلا به گاستریت، زخم معده و سوزش سر دل مزمن هستند، منع مصرف دارد. فلفل چیلی که حاوی کپسایسین است و اسیدهای آلی، غشاهای مخاطی را تحریک کرده و میتوانند این بیماری را تشدید کنند.»
علاوه بر این، غذاهای تخمیر شده سرشار از هیستامین هستند که میتواند برای افرادی که عدم تحمل هیستامین دارند خطرناک باشد. کیمچی اغلب حاوی ماهی کولی، میگو و سس سویا است که همگی آلرژنهای بالقوه هستند.
بیمارانی که داروهای ضد انعقاد مصرف میکنند باید توجه داشته باشند که ویتامین K موجود در کلم ممکن است اثربخشی داروها را کاهش دهد. افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند باید از کیفیت محصول مطمئن باشند، زیرا تکنیکهای نادرست تخمیر میتواند منجر به رشد میکروفلور بیماریزا و مسمومیت غذایی شود.
فاستوف توصیه کرد: «شما باید با یک یا دو قاشق غذاخوری در روز شروع کنید تا به فلور روده خود زمان سازگاری بدهید. میتوانید به تدریج مقدار مصرف را به ۵۰ تا ۱۰۰ گرم افزایش دهید.»