آشپزی| آش ترخینه مانند آش رشته از محبوبترین آشهای سنتی ایران است و آش ترخینه اراکی بهخاطر طعم ترش، عطر محلی و ارزش غذایی بالا، بسیار شناخته شده است.
اگر از آش ترش خوشتون میاد بیا اینجا!
آش ترخینه مانند آش رشته از محبوبترین آشهای سنتی ایران است و آش ترخینه اراکی بهخاطر طعم ترش، عطر محلی و ارزش غذایی بالا، بسیار شناخته شده است.
این آش با ترخینه دوغی اراک، حبوبات، سبزی تازه و کشک تهیه میشود و تفاوت اصلی آن با دیگر آشها، استفاده از دوغ محلی ترش و سبزیهای کوهی است که طعمی خاص و متفاوت میسازد. در طرز تهیه آش ترخینه اراکی، ترخینه خیس میشود و همراه حبوبات نیمپز، سبزی و ادویهها میجوشد تا غلیظ و جاافتاده شود؛ در پایان هم، کشک و نعناعداغ اضافه میشود. اگر بهدنبال دستوری سریع، اصیل و کاملا امتحانشده هستید، تمام مراحل آن را در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای تهیه آش ترخینه اراکی
سبزی آش۵۰۰ گرم
قرص ترخینه۳ عدد
پیاز درشت۳ عدد
نخود۷۵ گرم
لوبیا چیتی۷۵ گرم
عدس۷۵ گرم
ماست بهمقدار لازم
نمک، فلفل، زردچوبه بهمقدار لازم
نعناعداغ بهمقدار لازم
روغن بهمقدار لازم
طرز تهیه آش ترخینه اراکی
مرحله اول: حبوبات و ترخینه را خیس کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش ترخینه اراکی، برای آشی بدون نفخ، حبوبات را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید. در این مدت چندبار آب آن را عوض کنید. همزمان، قرص ترخینه را هم از شب قبل در ظرفی جداگانه خیس کنید تا هنگام پخت سریعتر باز شود و طعم بهتری به آش بدهد.
مرحله دوم: حبوبات و ترخینه را بپزید
با گذشت ۲۴ ساعت، نخود و لوبیا را در یک قابلمه مناسب بریزید. بهاندازهای آب اضافه کنید که روی آنها را کامل بپوشاند. صبور باشید تا روی حرارت کم، کامل بپزند؛ زمان پختشان بیشتر خواهد شد.
پس از نیمپز شدن، عدس و ترخینه خیسخورده را اضافه کنید. دوباره زمان دهید تا همه مواد کامل بپزند و یکدست شوند. این مرحله غلظت آش ترخینه را شکل میدهد پس صبور باشید.
از دیگر دستورهای آش با ترخینه میتوان به آش ترخینه کرمانشاه اشاره کرد که دستور آن را در کتاب کاله با جزئیات بیشتر میتوانید بخوانید.
مرحله سوم: پیازداغ را درست کنید
در این مرحله از طرز تهیه آش ترخینه اراکی، در یک تابه مناسب پیاز خردشده را بریزید و با روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. پس از طلایی شدن، مقداری زردچوبه اضافه کنید و مجدد تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود. حال تابه را از روی حرارت بردارید. اگر بهفکر تهیه پیازداغ رستورانی هستید حتما طرز تهیه پیازداغ عسلی مجلسی با ترفندهای رستورانی را در کتاب کاله بخوانید.
مرحله چهارم: سبزی آش را اضافه کنید
پس از پخت کامل حبوبات و ترخینه، سبزی آش را خرد کنید و داخل قابلمه آش بریزید. تا سبزی کمی جا بیفتد. در این مرحله نیمی از پیازداغ را هم داخل قابلمه بربزید. همه مواد را بهخوبی با هم مخلوط کنید تا آش یکدست و غلیظ شود.
مرحله پنجم: آش را سرو کنید
در مرحله آخر، نمک و فلفل را مطابق ذائقهتان به آش اضافه کنید. اجازه دهید آش روی حرارت ملایم برای مدت کوتاهی جوش بخورد تا کامل جا بیفتد و غلیظ شود. پس از رسیدن به غلظت دلخواهتان، آش ترخینه اراکی را در ظرف مخصوص سرو کرده و با نعناع داغ، پیاز داغ و کشک محلی تزئین کنید.