این خوراکیها به اندازه سیگار برای سلامتی مضرند!
غذاهای فوق فرآوری شده به اندازه سیگار برای سلامتی مضر هستند
غذاهای فوق فرآوری شده را نباید صرفاً به عنوان غذا، بلکه باید به عنوان مواد اعتیادآور تولید شده به صورت صنعتی در نظر گرفت. این نتیجهای است که یک تیم بینالمللی از محققان به آن رسیدهاند. نویسندگان، شباهتهای مستقیمی بین صنایع غذایی مدرن و شرکتهای دخانیات قرن بیستم قائل شدند. این مطالعه در فصلنامه میلبانک (MQ) منتشر شده است.
به گفته دانشمندان، تولیدکنندگان عمداً از استراتژیهای مهندسی و بازاریابی استفاده میکنند که مصرف اجباری را تقویت میکند. این موضوع، تصور رایج مبنی بر اینکه پرخوری صرفاً مشکل «ضعف اراده» است را به چالش میکشد.
آنچه مورد بحث است، ترکیب قند، چربی و نمک به نسبتهایی است که در طبیعت وجود ندارد. در حالی که میوهها قند زیادی دارند، اما چربی کمی دارند و آجیلها برعکس هستند، غذاهای صنعتی هر دو ماده مغذی را با هم ترکیب میکنند. این باعث افزایش ترشح دوپامین، یک انتقالدهنده عصبی در سیستم پاداش، میشود.
استراتژی دوم، تسریع در لذت بردن است. تولیدکنندگان، فیبر، آب و پروتئین را از مواد غذایی حذف میکنند که هضم را کند میکند. در نتیجه، غذا سریعتر هضم میشود و باعث افزایش شدید قند خون و فعال شدن مراکز لذت میشود.
نویسندگان این بررسی خاطرنشان کردند: «این غذاها اساساً از قبل هضم شدهاند تا اثرات خود را در اسرع وقت به مغز منتقل کنند.»
دانشمندان همچنین بر نقش دسترسی گسترده تأکید کردند. همانطور که زمانی سیگار در همه جا - از بیمارستانها گرفته تا دستگاههای فروش خودکار - فروخته میشد، امروزه غذاهای فوق فرآوری شده در داروخانهها، پمپ بنزینها و مدارس موجود است. این امر فرهنگ مصرف مداوم تنقلات را تقویت میکند.
نویسندگان همچنین از نسخههای «سالم» محصولات - «کمچرب»، «غنیشده با ویتامین» و ... - انتقاد میکنند. آنها معتقدند که چنین تاکتیکهای بازاریابی، بدون پرداختن به خطرات احتمالی محصول، توهم ایمنی ایجاد میکنند.
فراتر از اختلالات متابولیک، شواهد فزایندهای در مورد تأثیر بالقوه غذاهای فوق فرآوری شده بر مغز و سلامت روان وجود دارد. مطالعاتی که شامل دهها هزار نفر بوده است، ارتباط بین مصرف زیاد چنین غذاهایی و افزایش خطر اختلال شناختی، سکته مغزی، افسردگی و علائم بیماریهای عصبی را نشان داده است.
نویسندگان این بررسی معتقدند که اگر محصولات باعث آسیب سیستمیک شوند، اقدامات نظارتی لازم است - از محدودیتهای تبلیغاتی (بهویژه برای کودکان) گرفته تا وضع مالیاتهای غیرمستقیم. این اقدامات همچنین امکان اقدام قانونی مشابه پروندههای دخانیات را که زمانی توسط اسناد داخلی صنعت فاش شد، فراهم میکنند.
محققان تأکید کردند: «تمرکز بر مسئولیت شخصی برای رسیدگی به مقیاس مشکل کافی نیست.»
آنها استدلال میکنند که گذار به یک سیستم غذایی صنعتی با افزایش بیماریهای مزمن همزمان شده است و اکنون سلامت عمومی باید نه تنها ترکیب غذاها، بلکه طراحی صنعتی آنها را نیز در نظر بگیرد.
