چگونه پای سیب و دارچین درست کنیم؟ یک دسر گرم برای روزهای پاییزی
پای سیب و دارچین یکی از محبوب‌ترین دسرهای پاییزی است که با عطر دلنشین خود، فضایی گرم و خاطره‌انگیز به خانه شما می‌آورد.
پای سیب شیرینی خوشمزه‌ای است که به شکل‌‌ها و اندازه‌‌های مختلف در شیرینی‌فروشی‌ها می‌توان دید. پای در هر جای دنیا به روش‌های متفاوتی درست می‌شود اما طعم فوق‌العاده سیب و عطر دارچین در همه آن‌ها حرف اول را می‌زند.
در ادامه طرز تهیه پای سیب و دارچین را به روش کافی‌شاپی برایتان خواهیم گفت تا در خانه برای عزیزان‌تان درست کنید.
مواد لازم برای تهیه پای سیب و دارچین
سیب برش خرده بدون هسته ۹ فنجان
شکر سه‌چهارم پیمانه
آرد همه‌منظوره یک سوم فنجان
آب لیمو۲ قاشق غذاخوری
دارچین ۱ قاشق چای‌خوری
نمک یک هشتم قاشق چای خوری
کره خرد شده بدون نمک ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه خمیر پای سیب و دارچین
آرد همه منظوره دو و یک چهارم فنجان
پنیر خامه‌ای سرد سه چهارم فنجان
کره سرد بدون نمک ۱۲ قاشق غذاخوری
خامه فرم گرفته سرد ۳ قاشق غذاخوری
شکر سفید ۲ قاشق غذاخوری
نمک یک دوم قاشق چای خوری
طرز تهیه پای سیب و دارچین
۱. خمیر را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پای سیب و دارچین به سراغ آماده کردن خمیر پای سیب‌تان بروید. بنابراین یک کاسه مناسب انتخاب کنید تا در آن آرد، نمک و شکر را مخلوط کنید. سپس کره سرد و پنیر خامه‌ای را به صورت مکعبی ببرید و داخل کاسه بریزد. با کمک مخلوط‌کن یا یک چاقوی تیز آن‌ها را برش دهید تا شبیه خرده‌های درشت با تکه‌هایی اندازه نخود شوند. در ادامه خامه سرد را هم روی خمیر بریزید و با کمک کاردک خمیر را برش دهید تا توده‌های مرطوبی از خمیر در ظرف شکل بگیرد. حال خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و در صفحه شیرینی‌پزی فشرده‌اش کنید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید.
۲. خمیر را شکل دهید
در دومین مرحله از طرز تهیه پای سیب و دارچین یک تکه از خمیر را باید از یخچال خارج کنید و آن را روی یک سطح تمیز به صورت دایره ۳۳ سانتی‌متری پهن کنید. یادتان باشد که سطح کارتان را اصلا آردپاشی نکنید تا راحت‌تر بتوانید خمیر را باز کنید. برای بلند کردن خمیر از سوهان شیرینی‌پزی هم می‌توانید کمک بگیرید. حال خمیر را به یک بشقاب پای ۲۲ سانتی‌متری منتقل کنید. بشقاب را مجدد داخل یخچال قرار دهید. تکه دیگر خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و آن را به شکل یک دایره ۳۹ سانتی‌متری در بیاورید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید. خمیر را داخل یخچال بگذارید و به سراغ آماده کردن فیلینگ میوه بروید.
۳. فیلینگ را آماده کنید
حال در سومین مرحله از طرز تهیه پای سیب و دارچین قبل از آماده کردن فیلینگ سیب، فر را با دمای ۲۱۸ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی فر را در قسمت پایینی آن نزدیک به مرکز بگذارید تا گرم شود. یک کاسه مناسب انتخاب کنید و سیب‌های خردشده، سه‌چهارم فنجان شکر، یک‌سوم فنجان آرد همه‌منظوره، آب‌لیمو، دارچین و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. ۱۵ دقیقه زمان دهید تا مواد با یک دیگر بمانند. شما هم در این مدت گاهی مواد فیلینگ را هم بزنید. حال ظرف پای خود را از یخچال بیرون بیاورید و تمامی مواد فیلینگ را داخل پوسته پایینی آن بریزید. کره‌های خردشده مکعبی‌شکل را روی فیلینگ بریزید.
۴. روی پوسته پای سیب را برش بزنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه پای سیب و دارچین قبل از قرار دادن پوسته رویی روی ظرف باید لبه‌های پوسته پایینی را با آب سرد بمالید و خمیرهای اضافه روی لبه را برش دهید. شما باید لبه آن را به سمت بالا ببرید. برای آن‌که طرح فلوت روی پوسته خمیر پای سیب بیاندازید باید با انگشت اشاره و شست، انگشت اشاره دیگر خود را فشار دهید. بهتر است چند شکاف در پوسته بالایی ایجاد کنید تا پای سیب بیرون بیاید.
۵. پای سیب را داخل فر بگذارید
در ادامه طرز تهیه پای سیب، مابقی دارچین و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید و روی پوسته بریزید. پای سیب را برای ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۲۱۸ سانتی‌گراد بگذارید. اگر پوسته پای در فر خیلی زود قهوه‌ای شد باید یک سوراخ در مرکز آن ایجاد کنید. یک فویل مربعی شکل ببرید و روی پای سیب خود به صورت آزادانه بگذارید.
۶. پای سیب را سرو کنید
در آخرین مرحله طرز تهیه پای سیب دمای فر را به ۱۷۶ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید. یک ورقه پخت زیر پای سیب بگذارید و ۴۵ دقیقه دیگر زمان دهید تا بپزد. بعد از بیرون آوردن پای سیب از فر، آن را برای دو تا سه ساعت روی پیشخوان قرار دهید تا کامل خنک شوندو با این‌کار فیلینگ پای سیب هم غلیظ‌تر خواهد شد.
نکات تکمیلی برای پخت پای سیب و دارچین
طرز تهیه پای سیب یکی از لذت‌بخش‌ترین کارهایی است که در روزهای تعطیل می‌توانید برای خود و عزیزان‌تان انجام دهید. پس برای پخت بهتر آن می‌توانید نکات زیر را بخوانید.
استفاده از سیب در تهیه پای سیب و دارچین
شما در طرز تهیه کیک سیب و دارچین از هر نوع سیب سالمی می توانید استفاده کنید اما پیشنهاد ما به شما استفاده از سیب سبز است. دلیل استفاده از سیب سبز، بافت سفت و طعم ترش آن است. ترکیب مزه ترش سیب سبز با دارچین و شکر طعم فوق‌العاده‌ای به کیک می‌دهد که باورش برایتان سخت است. از سویی دیگر بافت سیب سبز به حفظ شکل کیک در طول پخت کمک می‌کند.
روش نگهداری پای سیب
اگر پای سیب‌تان را می‌خواهید در دمای اتاق نگه‌دارید فقط باید دور آن را فویل یا پلاستیک بپوشانید تا بتوانید دو روز پای را حفظ کنید. از سویی دیگر پای سیب پخته‌نشده را پلاستیک پیچیده و داخل یک ظرف دربسته بگذارید. با این روش تا دو ماه می‌توانید آن را نگه دارید. فقط قبل از پخت آن را یک‌شبانه‌روز داخل یخچال بگذارید تا یخ‌زدایی شود سپس با دمای گفته‌شده در بالا بپزید.
