معروف ترین غذاهای هندی، طعمی گرم و به یادماندنی

به گزارش فرتاک نیوز؛ تجربه‌های جدید برای همه ما جذاب هستند، به خصوص اگر این تجربه‌ها در قالب غذا باشند. غذاهای هندی جزو معدود منوهای بین‌المللی هستند که اگر با تندی آنها کنار بیایید، برای ذائقه ایرانی جذابیت‌های فراوانی دارند. این غذاها که اغلب اوقات با گوشت، برنج یا نان تهیه می‌شوند به دلیل قرن‌ها رابطه میان ایران و هند، از آشپزی سنتی ایرانی هم الهام گرفته‌اند و هنوز می‌توانید رگه‌های اثرگذاری آشپزی ما در این کشور را در نامگذاری این غذاها به وضوح ببینید. با ما همراه باشید تا شما را با برخی از معروف ترین غذاهای هندی آشنا کنیم.

 ​بهترین غذاهای هندی

هند سرزمین فرهنگ های مختلف است و هر کدام از این فرهنگ ها بسته به محیط و امکانات خود، غذاهای خاصی را به وجود آورده اند. با این حال شکی نیست که فرهنگ غذایی این کشور به شدت با دین و مذهب گره خورده است. هندوها و مسلمانان هر کدام رژیم غذایی خاص خود را دارند و به دلیل اینکه یک گروه از گوشت خوک و گروه دیگر از گوشت گاو پرهیز می کند، ناگزیر بخش عمده مواد پروتئینی در غذاهای این کشور از گوشت بره، بز و مرغ استفاده می کند. نقطه اشتراک هر دو فرهنگ غذایی هم استفاده از انواع ادویه است.

استفاده از ادویه در غذاهای هندی صرفا به معنای تند بودن آنها نیست. ادویه هایی در غذاهای هندی استفاده می شود که خارج از این کشور برای عموم مردم جهان حتی شناخته شده هم نیست و جزو محصولات صد درصد محلی در شهرها و روستاهای دور افتاده محسوب می شود. برنج، انواع نان، مدل های مختلف لوبیا و روغن های گیاهی متنوع بخش جدایی ناپذیر این رژیم غذایی هستند.

ادویه ها هم همان طور که گفتیم در این غذاها به کرات یافت می شوند و نام بردن از تک تک آنها شاید خارج از حوصله مخاطبان این مطلب باشد. مشهورترین ادویه هندی گرام ماسالا نام دارد که به وضوح نام آن از فارسی دری وارد این زبان شده و ترجمه تحت اللفظی آن «گرم مصالح» خواهد بود. گرام ماسالا از مخلوط برشته شده و سپس ساییده شده چند نوع ادویه مختلف بدست می آید و بسته به منطقه در آن می توانید زردچوبه، هل، فلفل قرمز، رازیانه، بادیان، فلفل سیاه، جوز هندی، زیره سبز، میخک، دارچین، تخم گشنیز، زنجبیل و... را پیدا کنید.

 اگر از غذاهای جنوبی و بلوچی لذت می برید یا در کل به خوردن مرغ و گوشت بره علاقمند هستید، حتما می توانید در بین گزینه هایی که در ادامه می آوریم، یک غذای هندی محبوب برای خودتان پیدا کنید.

1. مرغ تندوری

تندور در زبان هندی از تنور گرفته شده است و در اصل ترجمه اسم این غذا به فارسی، «مرغ تنوری» خواهد بود. در گذشته این غذا به وسیله خواباندن مرغ در مخلوط ماست و ادویه هایی مانند تندوری ماسالا (ترکیب دانه گشنیز، زنجبیل و زردچوبه) و سپس بریان کردن آن در یک تنور سفالی یا گریل کردن روی گریل زغالی درست می شود.

مرغ تندوری طعمی دودی و تند دارد و با لیمو و سبزیجات سرو می شود. اغلب اوقات در ایران، رستوران های هندی این غذا را همراه با نان عرضه می کنند و به صورت سنتی کمتر پیش می آید که کسی آن را با برنج مصرف کند.

2. بریانی هندی

برخلاف نام این غذا، بریانی هندی یک غذای کاملا مجزا از بریانی ایرانی است. در حالی که در ایران این غذا با گوشت و زعفران درست شده و همراه آن نان سرو می شود، در هند آن را اغلب با مرغ طبخ کرده و همراه با برنج مخصوص هندی مصرف می کنند. بریانی هندی در مناطق شمالی هند طرفداران بسیاری دارد و هر منطقه دستور پخت خاص خودش را برای آن ارائه می کند، تا جایی که گاهی اوقات مواد اولیه این غذا در دو شهر مجاور می توانند به شدت متفاوت باشند.

با این حال بریانی همچنان یک غذای پرادویه در هند است که از پختن مرغ و گوشت در یک قابلمه بدست می آید. برای درست کردن این غذا، مرغ همراه با ادویه هایی مانند فلفل، فلفل قرمز، پودر چیلی قرمز و پودر سیر در ماست خوابانده می شود. بعد از چند ساعت، این مرغ ابتدا در قابلمه نیم پز می شود. در یک قابلمه دیگر هم برنج هندی نیم پز درست می شود. سپس مرغ و برنج در یک قابلمه به صورت لایه لایه روی هم چیده می شوند و در آن گذاشته می شود تا مرغ و برنج با هم بپزند. 

3. روگان جوش

روگان جوش یک غذای سنتی هندی به خصوص در منطقه کشمیر است که مثل دو گزینه دیگر این لیست، می توان اسم آن را هم در زبان فارسی جستجو کرد. ترجمه مستقیم آن به فارسی را می توان «روغن جوش» دانست. این غذا نوعی خوراک گوشت است که با گوشت بره یا بز درست می شود. دو مدل از این غذا در هند تهیه می شود که یک مدل توسط هندوها و مدل دیگر توسط مسلمانان مصرف می شود و تفاوت اصلی این دو مدل در ادویه هایی است که برای آن استفاده می شوند، گرچه پودر چیلی قرمز کشمیری در هر دو مشاهده می شود.

این غذا با خواباندن گوشت در ترکیبی از ماست و ادویه آغاز می شود. بعد از اینکه چند ساعت گوشت در این مخلوط قرار گرفت و مزه ادویه ها وارد آن شد، به یک قابلمه منتقل شده و با سس چیلی قرمز پخته می شود. در مدل هندو، پیش از پختن با سس، گوشت را کمی در روغن تفت می دهند. مدل مسلمانان با نوعی ادویه مخصوص همراه می شود که به آن پران می گویند که یک خمیر شیرین بدست آمده از پیاز داغ آسیاب شده و روغن است. هر دو مدل در نهایت غذایی شبیه به آبگوشت ایرانی را درست می کنند که رنگ قرمز داشته و با نان سرو می شود.

بهترین رستوران های هندی تهران

اما با دیدن دستور پخت این غذاها، شاید بخواهید به جای اینکه آنها را در خانه درست کنید به یک رستوران مطرح بروید و در عوض این غذاهای لذیذ را به صورت آماده بچشید. برای این کار بیشتر از همه می توانید در پایتخت گزینه های مختلف پیدا کنید. در تهران رستوران های هندی گرچه پرتعداد نیستند، اما بدون شک بهترین های ایران را می توانید در این شهر پیدا کنید.

پیشنهادهای ما برای رستوران های هندی تهران برای عموم مردم دو گزینه زیر هستند:

1.      رستوران مهاراجه

2.      رستوران چینگاری

تأسیس رستوران مهاراجه را باید همزمان با هتل جهان در سال 1340 دانست که این مجموعه را به یکی از قدیمی ترین رستوران های ملل در تهران تبدیل می کند. دکوراسیون مهاراجه یکی از مهمترین نقاط قوت و برگ برنده آن است: کاشی کاری های هندی که تصویرگر زندگی مردم این کشور هستند، رنگ بندی گرم و مجسمه فیل طلایی شاخص ترین اجزای این دکور را تشکیل می دهند. برای تکمیل اتمسفر هم در سالن موسیقی هندی با عطر نان های سنتی به استقبال شما می آید.

منوی مهاراجه شامل غذاهای برنجی، کبابی و تندوری به همراه انواع سمبوسه، دسر و نوشیدنی های مخصوص است. این رستوران علاوه بر اینکه سابقه فعالیت و شهرت مثبتی برای خود دست و پا کرده است، از نظر قیمت هم در سطح مناسبی قرار دارد.

در سمت دیگر، رستوران چینگاری را خواهید داشت که بیش از همه به تلاش برای هماهنگ کردن منو با ذائقه ایرانی شهرت یافته است. در این مجموعه گرچه طعم اصیل هندوستانی همچنان مورد توجه قرار گرفته است، اما خبری از غذاهای بیش از حد تند نیست که کمبود مهارت آشپز را با فلفل اضافی می پوشانند. چینگاری تلاش می کند کیفیت را اولویت کارش قرار دهد و بنابراین عجیب هم نیست که منوی آن کمی به سمت غذاهای گران قیمت تر میل پیدا کند.

دکوراسیون این مجموعه از معماری هندوستان الهام گرفته است و فضای نیمه تاریک و دنج با مجسمه ها، دیوارهای پر نقش و نگار و میز و صندلی با طراحی اختصاصی تکمیل شده است. چینگاری را به کسانی پیشنهاد می کنیم که می خواهند یک غذای کم نظیر هندی را تجربه کنند و بدون شک می توانید از سطح بالای کیفیت منوی آن لذت ببرید.

جمع بندی؛ طعم تند و گرم غذاهای هندی با چیکا

در این مطلب تلاش کردیم شما را با برخی از بهترین غذاهای هندی آشنا کنیم و در ادامه دو رستوران محبوب هندی را هم که در تهران فعال هستند، به شما مخاطبان عزیز معرفی کردیم. در صورتی که علاقمند هستید، می توانید برای مشاهده بهترین رستوران های هندی تهران به همراه منو و آدرس به صفحه "بهترین رستوران های هندی تهران" در مجله چیکا مراجعه فرمایید.